Прованское алей - аліўкавы алей вышэйшай якасці

Фундучное і арахісавае, сланечнікавы і Гарбузовае, аліўкавы і кунжутное, гарчычнае і кукурузнае і яшчэ мноства розных алеяў навучыліся рабіць людзі. Практычна з любой костачкі і кожнага расліннага плёну магчыма вылучыць алей.

Але не ўсе іх віды людзі выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі страў, у лячэбных або ў касметычных мэтах. Быць можа, гэта з-за няведання ўсіх якасцяў алеяў або фінансавай недаступнасці. Многія алею здабываюцца з пладоў экзатычных раслін, для нас нябачаных і дзіўных.

У Расіі галоўнай алейнай культурай з'яўляецца сланечнік. А ў Грэцыі, Іспаніі і Італіі прадукт здабываюць з пладоў аліўкавых дрэў.

Лепшае аліўкавы алей

На першыя пазіцыі па карыснасці выходзіць у апошні час аліўкавы алей. Яно вырабляецца з саспелых маслін, якія на поўдні Еўропы спеюць у лістападзе, а з верасня па снежань асноўны збор вырабляецца ў Італіі і на поўдні Францыі. Сырое аліўкавы алей здабываецца з мясістай часткі пладоў метадам халоднага адціску (прэсаванне).

Менавіта гэты прадукт пасля першага адціску мае назву "прованское алей". Яно разліваецца толькі ў шкляныя бутэлькі або ў металічныя канистрочки і мае на этыкетцы надпіс: extra vergine olive oil - цнатліва (нерафінаваны) аліўкавы алей класа «экстра».

Расейцы даведаліся пра існаванне праванскага масла яшчэ падчас «французскага буму» ў XVIII стагоддзі. Тады аліўкавы алей дастаўлялася з паўднёвай французскай правінцыі Праванс і мела хвацкія якасці, якія прафесійна ацанілі рускія кулінары. Такім чынам, прованское алей - гэта высакаякасны раслінны тлушч. Яго вылучаюць халодным прэсаваннем з пладоў спелых аліўкавых дрэў.

Дзяржаўнага стандарту (ДАСТ) алей з алівак не мае. Яно пастаўляецца ў нашу краіну вырабленым па тэхнічным умовам (ТУ), якія распрацоўваюцца самім вытворцам.

З чаго складаецца раслінны алей?

Наглядна паказаць склад расліннага алею з розных костачак, пладоў і насення можна ў табліцы:

Якасныя перавагі праванскага масла

Олеіновая кіслата, якая змяшчаецца ў вялікай колькасці ў праванскага масла, аказвае рознабаковае ўплыў на чалавечы арганізм. А менавіта:

• Зніжае агульны ўзровень халестэрыну.
• Спрыяе зніжэнню вагі.
• Павялічвае выпрацоўку антыаксідантаў.
• Зніжае атэрасклератычныя працэсы ў артэрыях.
• Памяншае тромбаўтварэнне.
• Запавольвае старэнне ўсяго арганізма.

Алей прованское мае нізкую (да 1%) кіслотнасць. У адрозненне ад іншых аліўкавых алеяў яно жоўтага колеру, з залацістым адценнем і валодае зусім асаблівым, злёгку ялкавым водарам.

Гэтая асаблівасць дазваляе яго выкарыстоўваць для запраўкі свежых салатаў, вырабу соусаў і падсмажвання прадуктаў. Пры награванні прованское алей не ўтварае шкодных канцерогенов. Карыстаецца папулярнасцю ў фармацэўтаў і касметолагаў.

Сталовыя алеі

Людзі ў харчаванні вельмі шырока выкарыстоўваюць такія высокакаларыйныя прадукты, як раслінныя тлушчы. Яны маюць велізарнае фізіялагічнае значэнне для чалавека, які іх ужывае ў падрыхтоўцы кулінарных страў, для вырабу кансерваў і ў харчовай прамысловасці.

Усе гэтыя тлушчы ставяцца да катэгорыі сталовых і выпрацоўваюцца на прасторах Расіі па ДАСТ:

• Алей з насення сланечніка (ДАСТ 1129-73).
• З насення кукурузы - кукурузнае.
• Соевае - з бабоў соі.
• Гарчычнае - з гарчычных семак.
• З насення расліны рапс - рапсавы рафінаваны (ДАСТ 8988-77).
• З насення бавоўніка - баваўнянае.
• Какосавае - з мякаці какоса (ДАСТ 10766-84).

Толькі алей з алівак першага халоднага прасавання, якое таксама ставіцца да сталовым раслінным маслам, вырабляецца па ТУ і пастаўляецца з еўрапейскіх краін.

Аліўкавыя масла другога прэсавання прыдатныя толькі для ўключэння ў склад сродкаў для валасоў або для варэння мыла.