Прыгатаваць чабурэкі ў хатніх умовах проста!

Чабурэкамі называюць піражкі, якія рыхтуюць з прэснага цеста з рознымі мяснымі начынкамі і духмянымі прыправамі. Смажаць чабурэкі ў вялікай колькасці расліннага алею. Гэта страва з'яўляецца нацыянальным татарскім, яшчэ яго рыхтуюць у Узбекістане і ў Крыме. У Расіі чабурэкі таксама вельмі папулярныя, іх прадаюць у шапіках хуткага харчавання, у чабурэчная і ў бістро. Але нішто не параўнаецца з гэтым стравай, зробленым сваімі рукамі. Як прыгатаваць смачныя чабурэкі сваімі сіламі? Гэтае пытанне цікавіць шматлікіх гаспадынь, бо мужчыны проста любяць мяса і ўсе стравы, прыгатаваныя з яго. І каб здзівіць свайго мужчыну гарачым сытным мясных стравай, кожная жанчына проста абавязаная прыгатаваць чабурэкі ў хатніх умовах.

Рэцэптаў чабурэкаў вельмі шмат, але ёсць некаторыя правілы пры іх падрыхтоўцы.

Працэс стварэння гэтых мясных піражкоў можна падзяліць на тры этапы: замешіваніе тэсту, нарыхтоўка начыння і непасрэдна жарка. Трэба адзначыць, што памер гатовага чабурэкі павінен быць прыкладна з далонь дарослага чалавека. Таксама ёсць тонкасці пры фарміраванні чабурэкі, яго нельга заляпіць, напрыклад, як Варэнік, інакш пры жарке цеста засмажыць ў месцы змацавання і будзе жорсткім. Цеста трэба змацоўваць з дапамогай адмысловай машынкі ці звычайнай відэльцы. Чабурэк павінен быць запячатаны вельмі трывала, каб ён не лопнуў і ня выцек ўвесь сок ад мяснога фаршу, які ўтвараецца пры жарке.

Як смажыць чабурэкі правільна? Класці злеплены мясной піражок варта толькі ў добра распаленую патэльню з вялікай колькасцю алею. Алей павінна цалкам яго пакрываць. Рыхтуецца гэтую страву вельмі хутка, як толькі цеста набудзе залацісты колер, чабурэк неабходна перавярнуць на іншы бок і абсмажыць гэтак жа.

Вегетарыянцы могуць паспрабаваць прыгатаваць чабурэкі ў хатніх умовах з рознымі начынкамі: грыбамі, капустай або бульбай. Галоўнае, што яны павінны быць вострымі, добра пасоленыя і прыпраўленым духмяным перцам. Тады вы зможаце сапраўды атрымаць асалоду ад духмяным, смачным чабурэкам з хрумсткай скарыначкай.

Каб прыгатаваць чабурэкі ў хатніх умовах, нам спатрэбяцца:

Для тэсту:

- халодная вада - два шклянкі;

- смалец або алей сметанковае - дзве сталовыя лыжкі;

- яйкі - два штукі;

- мука пшанічная вышэйшага гатунку - каля кілаграма;

- соль - дробка.

Для мясной начынкі:

- маладая бараніна (калі няма, можна выкарыстоўваць маладую ялавічыну або свініну) - паўтара кілаграма;

- лук рэпчаты - дзве буйныя галоўкі;

- перац чорны духмяны і соль (можна з травой) - па гусце.

У першую чаргу неабходна замясіць цеста. Рэцэптаў тэсту для чабурэкаў існуе вельмі шмат. Цеста, якое выкарыстоўваецца ў гэтым рэцэпце, атрымліваецца вельмі паветраным, пяшчотным і тонкім, але вельмі трывалым, як раз для сакавітых апетытных чабурэкаў. Возьмем прыкладна палову мукі, насып яе горкай і зробім зверху ямку. У яе мы павінны убіць два яйкі і акуратна пачнем замешваць цеста. Дадамо паступова ваду, смалец (сметанковае масла) і патроху пачнем дадаваць муку. Раўнамерна вымешваюць цеста, яно павінна быць мяккім, але трывалым, і не павінна прыліпаць да рук. Як толькі цеста перастане ліпнуць, замешіваніе варта спыніць. Загорнем цеста ў пакет або харчовую плёнку і пакінем яго «адпачыць».

У гэты час прыгатуем начынне. Мяса добра промоем пад халоднай вадой, выдалім усе плёнкі і нарэжам яго невялікімі кавалкамі. Мяса павінна быць з Жырко, так начынне атрымаецца вельмі сакавітай. Таксама сакавітасці надасць і рэпчаты лук, яго нам неабходна перамалоць разам з мясам праз мясарубку. Калі ўсе мяса і лук будуць перамалоць, нам трэба будзе дадаткова завільгатнець начынне. Пры гэтым можна выкарыстоўваць малако або смятану, ці нават звычайную ваду, тады ўнутры чабурэкаў атрымаецца не проста сок з мяса, а найсмачны духмяны булён. Возьмем прыкладна шклянку вады і старанна змяшаем яго з фаршам. Дадамо солі і перцу, фарш павінен быць вострым. Добранька вымешваюць начынне да аднастайнага стану.

Праз паўгадзіны наша цеста будзе гатова. Возьмем яго і трохі вымешаць. Затым трэба будзе адрываць невялікія аднолькавыя камячкі цеста і раскочваць іх, надаючы пры гэтым круглую форму, тонка, прыкладна ў два міліметры. Потым будзем браць кожны такі гурток і па цэнтры класці фарш. Фарш трэба набіраць сталовай лыжкай і акуратна раўнамерна размяркоўваць начынне па тэсце на падлогу круга. Затым прыкрываем іншы паловай круга наш чабурэк і змацоўваем яго спецыяльнай машынкай для тэсту. Калі такі не апынулася, падыдзе звычайная відэлец. Па крузе раўнамерна прыгнем цеста яе зубчыкамі, каб не было дзірачак. Калі чабурэкі будуць злепленыя, можна прыступаць да жарке.

У глыбокую патэльню нальём пабольш расліннага алею і добранька Раскалаў яго на агні. Асцярожна будзем змяшчаць чабурэкі ў алей, каб не апячыся. Як толькі цеста зарумянятся з аднаго боку, трэба будзе з дапамогай шчыпцоў або двух відэльцаў перавярнуць піражок на іншы бок. Пераварочваць трэба вельмі акуратна, каб ён не лопнуў, інакш булён з яго выцеча і алей пачне «страляць» распаленымі кроплямі.

Падрыхтуем страва, заслалі яго папяровымі ручнікамі. Дастанем гатовыя чабурэкі і пакінем іх трохі астыць. Чабурэкі ў хатніх умовах атрымліваюцца незвычайна сакавітымі і апетытнымі. Падаваць іх трэба адразу пасля смажання, гэта вельмі смачна. Прыемнага апетыту!