Пышныя бяляшы на патэльні: лепшыя рэцэпты і асаблівасці прыгатавання

Бяляшы - нацыянальнае татарскія страва, якое прадстаўляе сабой смажаныя піражкі з мясной начынкай. Яны бываюць адкрытымі і зачыненымі. Іх робяць з дражджавога, прэснага або кефірнай тэсту. Прачытаўшы сённяшні артыкул, вы даведаецеся, як прыгатаваць бяляшы з мясам на патэльні.

агульныя рэкамендацыі

Для падрыхтоўкі класічных піражкоў выкарыстоўваецца дражджавое мяккае цеста, зробленае опарным спосабам. Перш чым ляпіць з яго бяляшы, важна пакінуць яго ў цёплым месцы на адну гадзіну. Правільна прыгатаванае эластычнае цеста выдатна прожаривается і не трэскаецца ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі.

Начынне робяць з фаршу, змешанага з амаль такой жа колькасцю здробненага лука. Дзякуючы гэтаму гародніна мяса становіцца больш сакавітым і далікатным. Да таго ж у працэсе смажання дробна порубленный лук пускае сок, які выконвае функцыю своеасаблівага булёна. Каб прыгатаваць апетытныя бяляшы на патэльні, некаторыя гаспадыні рэкамендуюць дадаваць у начынне невялікая колькасць малака.

Вылепленыя паўфабрыкаты на працягу дзесяці хвілін вытрымліваюць пры пакаёвай тэмпературы і толькі пасля таго адпраўляюць у разагрэтае алей. Іх укладваюць швом ўніз і абсмажваюць па сем хвілін з кожнага боку.

класічны варыянт

Традыцыйныя татарскія бяляшы на патэльні робяць з дражджавога цеста. Начынне рыхтуюць з свінога, барановага або ялавічнага фаршу, змешанага з вялікай колькасцю рэпчатай цыбулі. Лепка гэтых піражкоў адымае параўнальна шмат часу. Каб не марнаваць каштоўныя хвіліны на пошукі адсутнічаюць інгрэдыентаў, загадзя схадзіце ў краму за прадуктамі. У дадзеным выпадку вам спатрэбіцца:

• Кілаграм пшанічнай мукі.
• Палова літра абястлушчанага малака.
• Трыццаць грамаў дрожджаў.
• Пара курыных яек.
• Пяцьдзесят грамаў маргарыну.
• Дзве сталовых лыжкі цукру.
• Чвэрць шклянкі сланечнікавага алею.
• Гарбатная лыжка солі.

Усе гэтыя інгрэдыенты патрэбныя для замешвання цеста. Паколькі бяляшы (рэцэпт на патэльні будзе прадстаўлены ледзь ніжэй) начыняюць фаршам, то дадаткова вам спатрэбіцца:

• Гарбатная лыжка солі.
• Па трыста грамаў свіны мякаці і рэпчатай цыбулі.
• Палова чайнай лыжкі перцу.

Па жаданні ў начынне дадаюць сечаную зеляніну ці здробнены часнык. Гэтыя кампаненты не з'яўляюцца абавязковымі, але іх прысутнасць зробіць фарш больш духмяным.

апісанне працэсу

У міску, запоўненую цёплым малаком, всыпают цукар і дрожджы. Ўсё добранька змешваюць да поўнага растварэння сыпкіх кампанентаў і адстаўляюць у старонку да з'яўлення пеннай шапкі.

На чыстую і сухую працоўную паверхню высыпаюць просеянную муку. У сярэдзіне робяць невялікае паглыбленне і ўліваюць у яго надышлі дрожджы. Туды ж адпраўляюць сырыя яйкі і соль. Ўсё добранька вымешваюць да атрымання эластычнага тэсту, злёгку прысталі да далоняў. Гатовую масу накрываюць ільняной сурвэткай і пакідаюць на гадзіну ў цёплым месцы.

Каб зрабіць апетытныя бяляшы на патэльні, трэба заняцца начыннем. Для яе падрыхтоўкі праз мясарубку пракручваюць папярэдне помытые свініну і почищенный рэпчаты лук. Атрыманую масу соляць, перчат і старанна змешваюць.

Паспеўшае падысці цеста падзяляюць на прыкладна аднолькавыя шарыкі дыяметрам каля пяці сантыметраў і выкладваюць іх на працоўную паверхню, змазаную раслінным алеем. Кожны з іх раскочваюць у аладку, начыняюць фаршам і зашчыпвае так, каб у цэнтры піражкі засталася дзірачка. Атрыманыя паўфабрыкаты прыціскаць далонню і абсмажваюць у разагрэтым раслінным алеі па чатыры хвіліны з кожнага боку. Гатовыя бяляшы з мясам, на патэльні пожаренные, аднолькава добрыя як у гарачым, так і ў остывшем выглядзе.

Варыянт на кефіры

Як ужо згадвалася вышэй, духмяныя і сакавітыя татарскія піражкі можна рыхтаваць не толькі з дражджавога цеста. Паколькі гэты рэцэпт некалькі адрозніваецца ад традыцыйнага, перад тым як ўстаць ля пліты, праверце, ці ёсць у вас пад рукой усё неабходнае. Каб напячы сытны бяляшы з мясам на патэльні, вам спатрэбіцца:

• Дзвесце пяцьдзесят мілілітраў кефіру.
• Траціна чайнай лыжкі соды.
• Шэсцьдзесят мілілітраў расліннага алею.
• Буйная галоўка рэпчатай цыбулі.
• Дзвесце пяцьдзесят грамаў любога фаршу.

Каб прыгатаваныя вамі бяляшы на патэльні ня атрымаліся прэснымі і безгустоўным, у вышэйпрыведзены спіс дадаткова ўключаюць павараную соль і спецыі.

паслядоўнасць дзеянняў

Укладзены ў чыстую міску фарш злучаюць з здробненым лукам. Каб атрыманая маса не была занадта густой, у яе даліваюць трохі фільтраваныя вады, соль, спецыі і старанна змешваюць да аднастайнай кансістэнцыі. Пасля гэтага гатовы фарш адпраўляюць на гадзіну ў халадзільнік.

Цяпер прыйшоў час заняцца тэстам, з якога будуць ляпіцца бяляшы на патэльні. Пышныя і духмяныя піражкі можна прыгатаваць толькі сапраўды выконваючы рэкамендаванае суадносіны прадуктаў. У адной посудзе злучаюць кефір, соль, просеянную пшанічную муку, соду і алей. Ўсё добранька вымешваюць і адстаўляюць у старонку на паўгадзіны.

Праз трыццаць хвілін гатовае цеста падзяляюць на некалькі прыкладна аднолькавых частак. Кожную з іх раскочваюць, начыняюць фаршам і заляпляюць. Атрыманыя паўфабрыкаты прыціскаюць далонню і абсмажваюць у разагрэтым раслінным алеі. Падрумяненыя бяляшы на патэльні, пакрокавы рэцэпт якіх разгледжаны крыху вышэй, выкладваюць на чыстыя сурвэткі. Праз пяць хвілін злёгку астылыя піражкі падаюць да стала.

хуткі варыянт

Гэты рэцэпт цікавы тым, што па ім можна літаральна за паўгадзіны зрабіць простае і пышнае цеста для татарскіх беляшоў. Пожаренные з яго піражкі застаюцца свежымі і мяккімі на працягу некалькіх дзён. Перш чым прыступіць да працэсу, абавязкова пераканайцеся, што ў вашым распараджэнні ёсць усе патрабаваныя інгрэдыенты. У дадзеным выпадку вам спатрэбіцца:

• Пачак жывых дрожджаў.
• Гарбатная лыжка солі.
• Пара шклянак вады.
• Тры сталовыя лыжкі цукру.
• Шэсць галовак рэпчатай цыбулі.
• Пяць шклянак пшанічнай мукі.
• Трыста грамаў курынага фаршу.

З гэтага няхітрага набору атрымліваюцца вельмі смачныя беляшы на патэльні. Пышныя піражкі пажадана начыняць фаршам, запраўлены невялікай колькасцю спецый.

У адной посудзе злучаюць жывыя дрожджы, цукровы пясок, соль і тры сталовыя лыжкі расліннага алею. Усё гэта заліваюць шклянкай цёплай вады, змешваюць і адстаўляюць у старонку. Пасля таго як на паверхні з'явіцца пенная шапка, у міску всыпают чатыры шклянкі просеянной пшанічнай мукі і ўліваюць шклянку кіпеню. Ўтварылася масу выкладваюць на працоўную паверхню і старанна вымешваюць.

Гатовае цеста дзеляць на прыкладна аднолькавыя кавалкі, раскочваюць іх у аладкі і начыняюць курыным фаршам. Злепленыя бяляшы абсмажваюць з абодвух бакоў у разагрэтым раслінным алеі і падаюць да стала.