Сазан смажаны: сакрэты прыгатавання

Сазан - гэта адна з разнавіднасцяў карпа. Гэтая рыба водзіцца ў многіх прэсных і солоноватых вадаёмах, а таму нярэдка становіцца здабычай рыбакоў. Кожны аматар рыбалкі лічыць сазана жаданым трафеем, бо гэтая буйная рыба вельмі смачная. Калі ў вашай сям'і няма жадаючых пасядзець на беразе з вудай, вы лёгка можаце знайсці сазана ў любым рыбным краме. Дарэчы, кошт гэтай рыбы адносна невялікая.

Сазан смажаны - выдатнае страва для выхаднога абеду ці вячорак у коле сяброў. У сярэднім тушка можа важыць 1,5-2 кг, а значыць, яе хопіць на даволі вялікую кампанію. Наш артыкул раскажа, як правільна прыгатаваць гэтую рыбку, каб яна атрымалася сакавітай і духмянай, а дробныя костачкі не перашкаджалі задавальнення ад трапезы.

папярэдняя падрыхтоўка

На жаль, гэтая смачная мясістая рыба валодае высокім інвазівным патэнцыялам. Прасцей кажучы, няправільна прыгатаваны сазан можа стаць прычынай ўзнікнення захворвання. Каб мінімізаваць рызыкі, не ўжывайце ў ежу рыбу сумнеўнай якасці. Лепш аддаць перавагу набытай у спецыялізаванай краме, а пры куплі не лішнім будзе пацікавіцца наяўнасцю сертыфіката ветконтроля.

Перад купляй агледзіце тушку, надасце ўвагу вачам. Яны павінны быць яснымі. Лёгкі пах волкасці і ціны без непрыемных нотак лічыцца нармальным.

Перад тым як прыгатаваць смажанага сазана, добра прамыйце тушку, пагрузіце ў ваду і старанна прайдзіцеся па абодвух баках адмысловым нажом для зняцця лускі. Пад вадой гэта зручна рабіць, каб луска ня разляталася па ўсёй кухні. Уважліва агледзіце месцы каля плаўнікоў, выдаліце ўсе лускавінкі.

Адрэжце галаву, пры жаданні зрэжце плаўнікі (гэта зручна рабіць нажніцамі). Выявіце брушка, выдаліце вантробы. Нярэдка ў сазане можна выявіць малака ці ікру, яны таксама ядомыя і вельмі смачныя. А вось печань есці не варта.

Вострым нажом зрабіце надрэз ўздоўж хрыбта, падзеліце тушку на дзве часткі, выдаліце хрыбетнік. Засталося толькі нарэзаць рыбу на порционнные кавалачкі.

косткі

Многія запэўніваюць, што не любяць рыбу з роду карпаў з-за багацці костак. На самай справе, усё не так ужо крытычна. У сазане ёсць дробныя косткі, але, па-першае, іх не так ужо шмат, а па-другое, пры павольнай обжарке яны становяцца настолькі мяккімі, што пры ежы практычна не адчуваюцца.

Дарэчы, выразаны хрыбет, аддзеленыя плаўнікі і галаву неабавязкова выкідаць. Гэтыя часткі можна выкарыстаць для падрыхтоўкі выдатнага наварыстага булёна для юхі.

паніраванні

Смажаны сазан, рэцэпт якога мы разглядаем у гэтым артыкуле, перад падрыхтоўкай абкачаць у звычайным пшанічнай пакуце. Можна выкарыстаць таксама вабіка або паніровачныя сухары.

Пасоліце кавалачкі, пакіньце іх на некалькі хвілін, каб рыба пусціла сок. Прамакніце яго папяровым ручніком і добранька абкачайце кавалачкі ў паніроўцы.

Колькі трэба абсмажваць сазана

Разагрэйце ў шырокай патэльні алей. Абкладзеце рыбку адным пластом і адразу зменшце агонь да сярэдняга.

Каб сазан смажаны атрымаўся не толькі смачным, але і бяспечным, тэрмічная апрацоўка павінна доўжыцца не менш за паўгадзіны. Падсмажвайце рыбу па 15 хвілін з кожнага боку. Гэтага часу хопіць, каб атрымаць яшчэ і залацістую скарыначку.

Прыгатаваныя кавалачкі лепш укладваць не ў сервіравальны посуд, а на папяровыя ручнікі, каб прыбраць лішак тлушчу.

Малака і ікра

Калі вы знайшлі ўнутры сазана такі сюрпрыз, лічыце, што вам пашанцавала. Для засолкі гэтыя прадукты не занадта добрыя, бо могуць пахнуць цінай. Нашмат смачней ікра сазана смажаная. Рэцэпт яе прыгатавання той жа: абкачайце кавалачкі ў пакуце і падсмажце з абодвух бакоў у гарачым алеі. Перад падачай нарэжце колцамі.

Падача да стала і гарнирование

Сазан смажаны - цудоўная кампанія для розных страў з бульбы. Выдатнай ідэяй гарніру можа стаць звычайнае пюрэ. Добра спалучаецца гэтая рыба з адварным рысам або макароннымі гарнірамі. У сезон ўраджаю можна прапанаваць гасцям запечаныя на грылі гародніна.

Падкрэсліць густ сазана і надаць яму водар можна з дапамогай маладой зеляніны (лука, кропу). Абавязкова дадайце яе пры падачы.

захоўванне

Калі прыгатаванай рыбы апынулася занадта шмат, пакіньце яе на наступны раз. Сазан смажаны можа захоўвацца 2-3 дні ў закрытым кантэйнеры на сярэдняй паліцы халадзільніка. Храбусткая скарыначка, вядома, за гэты час размякнет, але рыба будзе такой жа смачнай.