Пірог 'Шарлотка з яблыкамі'. Рэцэпт французскі, а можа быць і няма

Пірог «Шарлотка з яблыкамі», рэцэпт якога традыцыйна лічаць родам з Францыі, на самай справе сваім паходжаннем абавязаны ангельцам, якія пазней прывезлі яго ў Францыю, дзе ён трывала абгрунтаваўся і ператварыўся ў французскі. Само слова «шарлотка», хутчэй за ўсё, паходзіць ад стараангельскага charlyt, які азначае запяканку з узбітых яек, цукру і мукі. У Францыі назву пірага трывала звязалі з жаночым імем Шарлота і прыдумалі прыгожыя легенды пра закаханага кухары і даме яго сэрца, якая насіла гэтае мілае імя.

Класічная шарлотка з яблыкамі, цеста для якой вырабляюць з сухароў або белых лустачак хлеба, змочаных у малацэ, сваёй прастатой і «Аскетычны» сапраўды больш падыходзіць для ангельскай кухні, чым для вытанчанай французскай. Аднак французы ўнеслі ў гэты рэцэпт уласцівую ім вытанчанасць з дапамогай разнастайных смакавых дабавак і сметанковага заварного крэму.

Такім чынам, як прыгатаваць пірог «Шарлотка з яблыкамі»? Рэцэпт пірага з хлеба наступны. Кавалачкі белага хлеба без скарыначкі, нарэзаныя роўнымі аднолькавымі па памеры лустачкамі прамавугольнай формы, апускаюць з сметанковае-яечную сумесь і добра прамакаюць ў ёй. Для сумесі нятлустыя сліўкі ўзбіваць з яйкам, змешваюць з распаленым сметанковым алеем і чайнай лыжкай карыцы. Добра размоченной хлебнымі кавалачкамі выкладваюць дно формы, размяшчаючы іх шчыльна адзін да аднаго, каб не заставалася шчылін. Затым прастакутныя кавалачкі усталёўваюць па баках формы так, каб адзін злёгку знаходзіў на іншы і атрымаўся «гафрыраваны» борцік. Атрыманую форму з хлеба напаўняюць яблычнай начынкай, якую зверху заліваюць заварным крэмам, і шарлотку адпраўляюць у духоўку на дваццаць хвілін. Яблыкі (адзін кілаграм) для начыння дробна наразаюць, складаюць у рондальчык, засынаюць шклянкай цукру, дадаюць траціну шклянкі сідру або белага дэсертнага віна (можна змяшаць ваду з фруктовым лікёрам), карыцу, трохі молатай гваздзікі, мушкатовага арэха і кардамона, і вараць на павольным агні, пакуль яблыкі не размягчацца. Зверху яблыкі заліваюць заварным крэмам, для якога бяруць 3 жаўтка, шклянку вяршкоў ці малака і шклянку цукру, сумесь вараць на невялікім агні, памешваючы, пакуль яна не стане загусцелай плямай, затым астуджаюць і ўводзяць асобна ўзбітыя ў густую шчыльную пену вавёркі. Усю сумесь акуратна і старанна змешваюць, заліваюць ёю яблыкі.

Ёсць іншыя спосабы, каб прыгатаваць пірог «Шарлотка з яблыкамі». Рэцэпт яго набыў за доўгую гісторыю шмат усякіх мадыфікацый. Напрыклад, робяць цеста на сухарах, якімі замест мукі замешваюць сумесь з малака, яек, цукру і алею, даюць ёй трохі настаяцца і набухнуть, а затым укладваюць пластамі ў форму, перакладаючы кожны пласт яблыкамі, і запякаюць у духоўцы. Ці, яшчэ адзін пірог «Шарлотка з яблыкамі», рэцэпт якога таксама заснаваны на выкарыстанні белага хлеба, толькі вымачаныя лустачкі хлеба укладваюць пластамі ў гліняны гаршчок, перамяжоўваючы іх пластамі свежых сакавітых яблыкаў, густа пасыпаныя цукрам. У духоўцы яблыкі даюць сок, прамакаючы ім хлеб. У выніку атрымліваецца сакавітае салодкае страва, якое рэкамендуецца ёсць гарачым.

Нарэшце, вельмі смачная шарлотка з яблыкамі выпякаецца па рэцэпце, найбольш распаўсюджанаму і вядомаму ў нас. Руская шарлотка робіцца з вадкага бісквітнага тэсту, якім заліваюць дзелькі яблыкаў, выкладзеныя на дно формы. Для бісквіта ўзбіваюць тры жаўтка і тры бялку, жаўткі змешваюць з цукрам і мукой, затым у сумесь дадаюць вавёркі. Усё вельмі добра змешваюць. Яблыкі наразаюць на дзелькі, укладваюць на дно патэльні або формы, пасыпаюць пластом цукровай пудры, а зверху заліваюць бісквітнай тэстам. Шарлотку выпякаюць у духоўцы на сярэднім агні на працягу трыццаці-сарака хвілін.