Рускія праваслаўныя манастыры з даўніх часоў былі не толькі манастырамі пабожнасці і праведничества, але і розных кулінарных вынаходстваў. Нягледзячы на тое што строгія статуты не дазвалялі служыцелям харчавацца гэтак жа багата і разнастайна, як свецкія, манастырскія кухні былі багатыя разнасоламі. Больш за тое, многія рэцэпты страў, прыдуманыя кухарамі-сьвятарамі, апынуліся настолькі смачнымі і цікавымі, што знайшлі самае шырокае ўжыванне ў народзе. І поспехам карыстаюцца па гэты дзень!
Кухні без межаў
Вы любіце чорны хлебушек, вядомы як «Барадзінскі»? Яго рэцэптам мы абавязаны аднаму з падмаскоўных манастыроў. А квас «Манастырскі», а мёд, віно, збіцень, сыр? І каша рысавая, прыгатаваная зусім асабліва моліцца браціяй? А самыя розныя рэцэпты прыгатавання рыбы, аб'яднаныя агульнай назвай - «па-манастырску»? Менавіта пра гэтыя стравы і пойдзе ў нас гаворка. Справа ў тым, што мясам у божых святынях не захапляліся. Затое рыбы заўсёды запасацца ўдосталь, падавалася яна вельмі часта і рыхтавалася хвацка ва ўсіх відах. І ўжывалася яна амаль штодня, у абед і на вячэру. Таму брэнд «рыба па-манастырску» ў роўнай ступені выкарыстоўваецца і ў дачыненні як да першых страў, так і да другіх.
Дэлікатэс да абеду
Такім чынам, рыба па-манастырску ... Рэцэптаў - мноства! Напрыклад, вось гэтая выдатная солянка! Аб'ём прадуктаў разлічваецца зыходзячы з колькасці едакоў. Як мінімум для дадзенага стравы спатрэбіцца па 1 кг асятрыны, карпа, судака, бялугі і т. Д. Як варыцца такая «рыба па-манастырску»? Спачатку з галоў і хребтовая костак морапрадуктаў «прасцей» робіцца булён. Натуральна, карпа, пляткарылі, семговые галавы варта папярэдне добранька прамыць, вымачыць. Агонь пад рондалем рабіце невялікім, каб суп ня віраваў і быў празрыстым. Пакладзеце ў яго духмяны перац гарошкам, лаўровы ліст, каляндра. Але не захапляйцеся, каб не перабіць натуральны водар стравы. Плеўку і накіп здымайце. Соліце трохі, потым дадасце да спадобы. Асобна, у іншай рондалі, варыцца рыба даражэйшых парод: асятрына (можна ўзяць шчупака), бялуга, сом. Бярыце толькі філе, нарэжце яго буйнымі кавалкамі. Затым вазьміце 3-4 буйныя марынаваных агурка. Абліце іх добранька парай - для мяккасці - і нарэжце тонкай соломкой. У патэльню уліце расліннага алею і протушите хвілін 10-15 некалькі дробна нарэзаных цыбулін (годзе 2 сярэдніх) і 3 памідора, папярэдне зняўшы з іх скурку. Каб зрабіць гэта лёгка, абліце таматы кіпенем. І апошні этап літургічнага дзеяння: гатовы булён з галоў працадзіце, выкладзеце ў яго кавалкі філе, агуркі і запраўку, дадайце нарэзаныя кружочкамі маслінкі. Калі трэба - падсаліць. Цяпер няхай ваша «рыба па-манастырску» настаіцца пад вечкам каля 20 хвілін. За гэты час цытрына парэжце на дзелькі, выдаліўшы цэдру і костачкі. І дробненька пасячэце пятрушку. У кожную талерку, акрамя вадкага, пакладзеце па кавалку рыбы, дзельку цытрыны, дробку зеляніны, лыжку смятаны. Незвычайна смачна!
Шчупак у мультиварке «па-манастырску»
Прыгатаваць любімая страва можна і ў сучасных цуда-агрэгатах. Найвышэйшай выходзіць рыба «па-манастырску» у мультиварке. Вам спатрэбіцца кілаграм шчупака (ці любы іншы гатунак, на ваша меркаванне), галоўнае, каб у мясе было паменш костачак. У гэтым плане вельмі зручны хек. Яшчэ патрэбна 1 буйная цыбуліна, 3-4 яйкі, трохі грыбоў - грам 200-250. Плюс 100 г маянэзу, столькі ж цвёрдага сыру, трохі сметанковага масла, прыправы і соль з перцам - на смак. Рыбу трэба пачысціць, мяса нарэзаць невялікімі кавалачкамі - сантыметраў па 5. Кожны пасоліце, запраўце перцам і спецыямі. Цыбуліна наразаецца колцамі. Яйкі адварваюцца загадзя, чысцяцца і рэжуцца таксама кольцамі. Грыбы, ужо падрыхтаваныя, на 10-15 хвілін варта апусціць у кіпень. Потым адцадзіць, нарэзаць брусочкамі. Ёмістасць мультиварки вышмаруйце алеем. Пакладзеце рыбу, зверху лук, потым яйкі і грыбы. І тое, і іншае прысаліўшы. Цяпер вышмаруйце прадукты маянэзам і пасыпце цёртым сырам. Запускайце праграму ў рэжыме «Выпечка» на 50 мін. Яшчэ на 15 пакіньце на «падагрэву». І атрымлівайце асалоду ад райскім вячэрай!
Карп ў духоўцы
Як бы ні рыхтавалася рыба па-манастырску, рэцэпт кожнай стравы ўтрымлівае свае маленькія хітрасці. Так, гаспадыням варта абавязкова ўзяць на нататку: самая лепшая ежа атрымліваецца з свежых прадуктаў. Калі пресноводная рыба трапіла да вас у рукі «снулой», далікатэсу з яе ўжо не атрымаецца. Таму апрацоўвайце менавіта жывую. Ну а на парадку дня ў нас самая дэмакратычная рыбка - карп. Яна водзіцца ў большасці прэсных азёр і рэк і трапляецца на кручок вельмі часта. А ўжо як смачны печаная карп, з хрумсткай карычняватай скарыначкай, - не нам вам казаць! Кампаненты: сама рыба, трохі расліннага алею, соль, перац па гусце. Ачысціце галоўны прадукт ад лускі. Выміце вантробы і жабры. Хвост і плаўнікі не адразайце - яны нададуць стравы асаблівы густ. І гэта другая хітрасць ў вашу кулінарную скарбонку. Гатовую тушку яшчэ раз добра прамыйце, потым старанна вытрыце звонку і знутры папяровым ручніком або сурвэткамі. І гэтак жа грунтоўна натрыце з усіх бакоў сумессю солі і перцу. Затым чарга алею - пускаеце яго ў тушку звонку і знутры. Устаўце ў грудзіну і брушка рыбы драўляныя палачкі-распоркі. Тады скарыначка будзе ўтварацца таксама ўнутры і на скурцы. Бо чым шырэй рыбу раскрыць, тым больш грунтоўна яна пропечется! Духоўку уключыце загадзя, бляху намаслите, выкладзеце карпа і запякайце каля паўгадзіны да залацістага колеру. Асобна нажарьте бульбы. Калі рыба будзе цалкам гатовая, палачкі выміце, яе апырскайце цытрынавым сокам і абкладзеце на страву. Ўнутр і вакол выкладзеце бульбу. Пасыпце зелянінай, падавайце з салатай з свежай гародніны.