Рыхтуем вяленае мяса ў хатніх умовах

Усе мы любім перыядычна папесціць сябе мяснымі паўфабрыкатамі -разнообразными каўбасамі, вяндлінай, сасіскамі і іншымі смачнасцямі. Мы таксама ведаем, што крамныя дэлікатэсы часцяком шкодныя для здароўя. Прапануем вам прыгатаваць смачнае вяленае мяса ў хатніх умовах. Такі дэлікатэс, зроблены ўласнымі рукамі, які не ўтрымлівае кансервантаў шкодных прымешак і дабавак, будзе заўсёды жаданым на вашым стале.

Як прыгатаваць вяленае мяса ў хатніх умовах? Прапануем вам некалькі рэцэптаў.

Вяленая свініна.

Інгрэдыенты: кавалак свежай свіны выразкі (карэйка), буйная соль, кмен, каляндра, чорны перац-гарошак. Таксама адкладзеце міску або латок для мяса і кавалак чыстай марлі.

Падрыхтоўка: Свініну чысцім ад пленочек і шаруюць ўвесь кавалак буйной соллю. Кладзём мяса ў латок і пакідаем яго ў прахалодным месцы каля 2-3 дзён. Памятаеце, што кожны дзень з мясам трэба пераварочваць, каб яно як след набрыняла соллю. Калі мяса дастаткова настаіцца, дастаем яго з латка і прыбіраем лішнюю соль з паверхні. Перамолвае спецыі і складаем прыдатны кактэйль з іх па гусце. Далей шаруе гэтай сумессю выразку. Пасля абгортваецца мяса ў марлю і шукаем для яго прахалоднае ветрыцца месца (ні ў якім разе не на спякоце). Мяса неабходна павесіць вертыкальна, так, каб яно добра абдзімаецца. Чакаць поўнай гатоўнасці варта каля 5-7 дзён. Затым кавалак можна здымаць і атрымліваць асалоду ад яго густам і водарам.

Вяленая ялавічына.

Гэты рэцэпт прыйдзецца па густу тым, хто не любіць занадта тлустае мяса.

Інгрэдыенты: кавалак ялавічнай выразкі, буйная сталовая соль і змалоць у парашок чорны перац, сухі часнык (можна дадаць таксама любыя сухія спецыі па гусце).

Падрыхтоўка: чысцім мяса ад плёнак (інакш соль і спецыі не змогуць ўвабрацца як след). Сумесь з солі і перцу засынаем ў латок і выкладваем туды мяса, якое зверху таксама засынаем соллю. Далей трэба накрыць латок або міску плёнкай і вынесці на холад на 12 гадзін. Пасля дастаем кавалак мяса, чысцім ад солі і выціраем насуха. Затым шаруе ялавічыну сумессю з спецый. Далей таксама як і са свінінай: мяса заварочваем ў марлю і падвешвалі ў прахалодным ветрыцца месцы. Мяса можна пакласці ў халадзільнік, не забываючы яго штодня пераварочваць. Праз тыдзень мяса гатова да ўжывання.

Калі вы не занадта давяраеце такому «полусырым» мясу, рэкамендуем вам рыхтаваць вяленае мяса птушкі. Такі прадукт лепш засвойваецца, хутчэй рыхтуецца і лічыцца больш бяспечным.

Як зрабіць вяленае мяса птушкі.

Часцей за ўсё гаспадыні выкарыстоўваюць для гэтай мэты кураціну, але спатрэбіцца і гусь, і качка і нават індычка.

Інгрэдыенты: бярэм некалькі грудок, молаты чорны перац, буйную соль (можна марскую), базілік, чабор, паўшклянкі каньяку (замест яго можна выкарыстоўваць соевы соус, будзе таксама вельмі смачна).

Падрыхтоўка: Грудзінку старанна чысцім ад тлушчавых праслоек і плёнак, маім і высушваюць. Затым кладзём у латок з сумессю перцу, солі і каньяку (апошні інгрэдыент не абавязковы, але з ім водар і густ і мяса будзе лепш). Зверху пасыпаем соллю і траўкамі і накрываем вечкам на 12 гадзін. Раніцай дастаем кавалачак, маім яго, абгортваюцца ў марлю і адпраўляем зноў у халадзільнік на 12 гадзін (для індычкі спатрэбіцца каля сутак). Вяленае мяса ў хатніх умовах гатова.

Як бачыце, у падрыхтоўцы вяленага мяса ў хатніх умовах няма нічога складанага, а ўсе яго перавагі відавочныя. Такое мяса дастаткова доўга захоўваецца, яго можна ўжываць штодня ў якасці дадатку да гарніру, выкарыстоўваць для бутэрбродаў, канапе, у якасці закускі да піва. Вяленае мяса ў хатніх умовах - гэта выдатная магчымасць для гаспадыні праявіць свае кулінарныя здольнасці і лішні раз здзівіць сваіх хатніх і гасцей.