Аладкі: рэцэпт прыгатавання дзівосна смачнага стравы

Аладкі, аладкі, олябышки ... Якім толькі словам не называлі на Русі гэтую страву - разнавіднасць бліноў. Падчас посту быў нават спецыяльны дзень, калі пакладзена было пячы бліны і аладкі. У народзе так і казалі, што «прыйшла Оладница». Звычайна гэта была серада і цешчы ў гэты дзень абавязкова павінны былі печ для сваіх зяцёў бліны ці аладкі, якія, да такой нагоды, лічыліся знакам найвышэйшага размяшчэння. Менавіта ў тыя часы і з'явілася прымаўка: «Да цешчы на бліны».

Гэта шырока вядомае ў народзе кулінарнае страва ўяўляе сабой абсмаленыя на патэльні невялікія пышныя аладкі, прыгатаваныя з вадкага тэсту на аснове яек і мукі, замяшанага на простокваше, смятане, кефіры, малацэ або вадзе.

І сёння ў многіх сем'ях пякуць аладкі. З аднаго боку - іх вельмі лёгка і хутка рыхтаваць, з другога боку - з дапамогай розных соусаў і падлівак можна змяняць іх густ. Між іншым, аладкі рэцэпт і спосаб падрыхтоўкі якіх падобны з блінамі, з'яўляюцца любімым стравай не толькі ў Расіі, але і ў многіх іншых краінах. У адрозненне ад бліноў, аладкі рыхтуюцца з даданнем дрожджаў або соды, што і надае ім пышнасць.

Аладкі рэцэпт якіх утрымлівае смятану, сыраватку або кефір, атрымліваюцца больш пышнымі, паветранымі, а класічныя аладкі, прыгатаваныя на малацэ - выходзяць далікатней і мякчэй. Пасля паста звычайна пякуць простыя аладкі на вадзе. Раней іх пяклі з крупитчатой мукі.

Аладкі могуць быць як салодкімі, так і несалодка. Каб спячы салодкія аладкі рэцэпт павінен змяшчаць цукар, мёд або патаку. Гэта страва прынята падаваць на стол з маслам, варэннем, смятанай або згушчаным малаком.
Аладкі рэцэпт якіх утрымлівае нацёрты бульба, называюцца дранікамі.

Каб прыгатаваць простыя бездрожжевого аладкі, бярэцца 4 яйкі, 500 мілілітраў малака, 300 грамаў мукі (можна крыху больш), адну-дзве сталовыя лыжкі цукру, адну чайную лыжку солі і дробку соды. Каб аладкі лягчэй перагортваліся, трэба дадаць у цеста тры лыжкі расліннага алею.

Спачатку ў кубку трэба ўзбіць яйкі з соллю і цукрам, затым уліць малако і дадаць муку. Соду, каб яна раўнамерна разышлася, трэба папярэдне змяшаць з мукой, а можна загасіць, але лепш не воцатам, а проста кіпенем. Усе змешваецца і дадаецца алей. Цяпер венцам трэба ўзбіваць масу да таго часу, пакуль цеста не стане аднастайным, без камячкоў, якія могуць сапсаваць густ оладьев і знешні выгляд гатовага стравы.

Цяпер распавядзем, як печ дражджавыя аладкі рэцэпт прыгатавання якіх трохі адрозніваецца ад бездрожжевого, але таксама не з'яўляецца складаным для выканання. Спачатку трэба падцяпліць да пакаёвай тэмпературы палову малака, затым злучыць яго з дрожджамі і пачакаць, пакуль яны разыйдуцца. Пасля гэтага дадаць яйкі, соль і цукар і ўліваць у муку, увесь час памешваючы. Атрыманую масу паставіць у цёплае месца.

Праз 20 хвілін трэба моцна нагрэць другую палову малака і ўліць у дражджавую масу. Усе інгрэдыенты інтэнсіўна змешваюцца, пасля чаго аладкі можна выпякаць на патэльні.
Гэта кулінарнае страва мае адзін сур'ёзны недахоп - нават простыя аладкі рэцэпт якіх уключае пшанічную муку і малако, і смажацца ў вялікай колькасці сланечнікавага або іншага алею атрымліваюцца вельмі тлустымі і каларыйны, і таму поўным людзям іх ёсць шкодна.
Можна спячы дыетычныя аладкі - у іх мука замяняецца на аўсяныя шматкі.

Ёсць мноства рэцэптаў на аснове гародніны або садавіны, з даданнем тварагу або цёртага сыру. Вельмі папулярныя кабачковай аладкі. Птушка і рыба таксама могуць выкарыстоўвацца ў аладкі. Многія любяць рыхтаваць аладкі з пячонкі. Каб аладкі атрымліваліся маленькія, цеста выкладваюць на патэльню сталовай лыжкай. А каб яны прожаривались - іх таўшчыня не павінна перавышаць полсантіметра.