Салата Капрезе - самае італьянскае страва

Уладзімір Маякоўскі памыляўся, калі акцэнтаваў сваю ўвагу толькі на вадаправодзе, што дасталася нам у спадчыну ад старажытнага Рыма. Італьянская кухня таксама можа лічыцца заснавальніцай культуры харчавання, якая стала характэрнай для ўсёй еўрапейскай цывілізацыі, прыхільнікамі якой мы сябе цалкам заслужана можам лічыць. І нават французская кухня, традыцыйна якая ўспрымаецца, як самая вытанчаная ў Старым Свеце, бярэ свой пачатак ад атрымання ў спадчыну традыцый імперыі, цэнтрам якой быў Апенінскі паўвостраў. Даверыўшыся першаму ўражанню, якое адчувае сапраўдны гурман, даткнуўшыся з кананічнымі італьянскімі стравамі, ён рызыкуе скласці для сябе няправільнае ўражанне аб усёй міжземнаморскай кухні, як аб занадта просты і непрэтэнзіёзны. Здаецца, што ўсяго чатыры харчовых элемента пераважаюць ва ўсёй разнастайнасці прапанаваных страў: памідоры, макароны, аліўкавы алей і часнык. Але гэта як раз той выпадак, калі першае ўражанне зманліва. Прастата італьянскай кухні хутчэй з'яўляецца яе годнасцю, які пацвярджае вядомую аксіёму, што ўсё вялікае проста.

Пераканаўчым прыкладам гэтага меркаванні можа служыць італьянскі салата Капрезе, ужо які стаў папулярным у расійскіх знатакоў гэтай арыгінальнай кухні. Ён настолькі ж просты па сваіх інгрэдыентаў, наколькі гарманічны па смакавай палітры. Пачнем з яго назвы, якое часта няправільна трактуецца, як вядучае сваё паходжанне ад гучання слова «капрыз». У рэчаіснасці, сваю назву гэты салата набыў паводле месца нараджэння на востраве Капры. Пагаворваюць, што Аляксей Пешкоў (Максім Горкі) ставіўся да гэтага стравы з вялікім прыхільнасцю ў дні знаходжання на гэтым востраве. Хоць і без наяўнасці такіх легендарных рэкамендацый салата Капрезе ня страціць у сваёй прывабнасці. У ім знайшло сваё ўвасабленне гарманічнае спалучэнне яркага вонкавага выгляду арыгінальнай ежы з яе непаўторным густам.

Салата Капрезе, рэцэпт якога сапраўды немудрагелісты, па сутнасці сваёй не з'яўляецца салатай ў нашым традыцыйным разуменні, а можа быць аднесены да лёгкіх закусак, гэтак каханым італьянцамі. Вонкава гэта выглядае вельмі апетытна - на коламі нарэзаны памідор пакладзены падобнага памеру лустачку сыру моцарелла, які нагадвае па вонкавым выглядзе звычайную брынзу, які зверху упрыгожаны насычана-зялёным лісцікам базіліка і закрашаны абавязковым для салат і закусак аліўкавым алеем. Уся гэтая пышнасць канцэнтрычна коламі выкладзена на талерку і выглядае, як італьянскія нацыянальныя сцяжкі чырвона-бела-зялёнага колеру, ёсць якія сапраўднага патрыёту проста кашчунствена ня выканаўшы перад гэтым стоячы навыцяжку гімна Італіі. Але як заўважана на практыцы, большасць італьянцаў не гэтак патрыятычна настроены і спажываюць гэтую закуску з зайздросным апетытам, усхваляючы стваральніка за любімы імі салата Капрезе.

Але гэта мы толькі расказалі пра класічным капрызы, сустрэць які ў рэстаранах і простых харчэўню Італіі можна не так часта. У рэальнасці салата Капрезе часцей за ўсё становіцца толькі асновай для самых разнастайных страў. Менавіта ў гэтым сутнасць італьянскай кухні, якая абапіраючыся на стагоддзямі ствараемыя фундаментальныя асновы сваёй кухні, здолелі яе разнастаіць такой колькасцю страў, што якраз разгубіцца ад прапанаванага выбару. У любой харчэўні вам абавязкова прапануюць Капрезе з Руколь, або з крэветкамі, або са спецыяльна прыгатаваным мясам экзатычных рыб і малюскаў, ці яшчэ бог ведае з чым, але такім жа смачным і прыгожа аформленым. Мабыць, дзякуючы сваёй выдатнай прастаце і разнастайнасці італьянская кухня так папулярная ва ўсім свеце. Ці гэта не лепшае прызнанне заслуг у меру сціплых італьянскіх кухароў.