Склад чыпсаў. Ці ёсць бульба ў бульбяных чыпсах

Чыпсы часта можна ўбачыць на паліцах супермаркетаў, і вельмі многія людзі купляюць іх у якасці закускі, не задумваючыся, з чаго складаецца прадукт і ці бяспечна для здароўя яго ёсць. Лічыцца, што чыпсы - гэта выключна смажаныя лустачкі бульбы, але ці так гэта на самай справе?

склад

Што ўваходзіць у склад чыпсаў? Калі ўзяць у рукі ўпакоўку сярэдняй коштавай катэгорыі ў супермаркеце, можна ўбачыць наступны склад: бульба, раслінны алей, ўзмацняльнік густу і водару, дрожджы, цукар, спецыі, стабілізатар і фарбавальнік. Таксама вытворцы могуць дадаваць араматызатары, дабаўкі і парашкі, да прыкладу, бекону або смятаны для надання прадукту характэрнага густу. Аднак разам з традыцыйнымі відамі чыпсаў можна і сустрэць тыя, якія варта называць не чыпсамі, а бульбяна-пшанічнай закускай, так як адпаведнага гародніны ў іх да 40%, а робяцца яны ў большасці сваёй з мукі і крухмалу, якія па-іншаму называюцца бульбяным парашком.

З чаго на самай справе робяць чыпсы?

З чаго робяць чыпсы? Часцей за ўсё для патаннення прадукту яго асновай з'яўляецца мука і соевы крухмал, які робіцца з генетычна мадыфікаванай соі. Гэтыя інгрэдыенты змешваюцца і з іх робяць тонкія пласціны, якія пасля абсмажваюцца ў кіпячым раслінным алеі. Разам з тым варта адзначыць, што чыпсы могуць рабіць і з бульбы, але гэта не значыць, што яна карысная, паколькі, каб пазбегнуць пашкоджання клубняў шкоднікамі выкарыстоўваецца толькі гемодифицированный бульба, які доўга захоўваецца і мае правільную роўную форму. Шкоду прадуктаў з ГМА даказаны, яны выклікаюць бясплоддзе і ракавыя захворванні.

Шкодныя дабаўкі ў чыпсах

На жаль, тыя людзі, якія лічаць, што чыпсы не шкодныя больш, чым звычайная бульба, будуць моцна расчараваныя, так як у іх шмат дабавак, якія згубныя для здароўя.

Што ўваходзіць у склад чыпсаў? Акрамя араматызатараў, стабілізатараў і фарбавальнікаў, гэта глутамат натрыю, дзякуючы якому чыпсы здаюцца неверагодна смачнымі. Галоўная задача дадаткі - стымуляваць рэцэптары, каб смак ежы здаваўся больш насычаным і яркім. Таму калі пасля чыпсаў з'есці звычайнае мяса, у якое не дададзена шмат спецый, яно здасца прэсным і несоленым.

Глутамат натрыю з'яўляецца штучна створанай дадаткам, а таму лічыцца шкодным для арганізма, паколькі, выклікаючы ўзбуджэнне ў галаўным мозгу, выклікае прывыканне (вось чаму спажыўцы хутка прывыкаюць да нейкага ўвазе прадукту і аддаюць яму перавагу). Калі чалавек часта ўжывае прадукты з глутаматам натрыю, у яго можа з'явіцца алергія, бранхіяльная астма і захворванні стрававальнай сістэмы (гастрыт, язва і таму падобныя).

Раслінны алей або гидрогенизированный тлушч?

З чаго робяць чыпсы, мы ўжо высветлілі. На чым жа іх абсмажваюць? Па тэхналогіі для падрыхтоўкі чыпсаў трэба абсмажыць кавалачкі бульбы ў раслінным алеі. Як вядома, добрае якаснае алей з семак сланечніка вельмі дарагое, таму часцей за ўсё яго замяняюць таннымі аналагамі - гидрогенизированным тлушчам, які не прыгараюць падчас смажання і доўга захоўваецца, а значыць, больш выгадны для выкарыстання на вытворчасці.

Танныя тлушчы не ўтрымліваюць тых вітамінаў, якія ёсць у раслінным алеі, таму абсалютна бескарысныя, але маюць пры гэтым вялікую каларыйнасць, робячы чыпсы «халестэрынавых бомбай», якая становіцца прычынай закаркаванні сасудаў. Калі іх ёсць вельмі часта, могуць з'явіцца захворванні сардэчна-сасудзістай і стрававальнай сістэм. Не выключана, што танныя тлушчы з'яўляюцца адной з прычын з'яўлення ракавых захворванняў, так як калі на адным і тым жа алеі смажыць доўгі час прадукты, ён становіцца канцерогеном, які вельмі таксічны для чалавечага арганізма.

Чыпсы "Лэйсі"

Дадзеная марка чыпсаў вельмі папулярная сярод спажыўцоў і мае сярэдні кошт. Які склад чыпсаў "Лэйсі"? Згодна з надпісы на ўпакоўцы, у іх уваходзіць бульба, раслінны алей, араматызатар, ўзмацняльнік густу, цытрынавая кіслата, глюкоза, фарбавальнік, спецыі і соль. Для падрыхтоўкі закускі выкарыстоўваецца не любая бульбачка, а толькі асобны яе гатунак - так званая чипсовая, у якой утрымліваецца шмат крухмалу. Яе чысцяць, рэжуць на кавалачкі, а пасля апускаюць у Смажыльныя ванну, у якой лустачкі абсмажваюцца у раслінным алеі. Пасля гэтага ў чыпсы "Лэйсі" дадаюць розныя спецыі для надання ім адмысловага водару і густу. Зыходзячы з названага, асновай чыпсаў з'яўляецца бульба, але ўсё ж мука ў іх дадаецца, акрамя таго, варта паказаць, што ў іх шмат крухмалу, які трансфармуецца, трапляючы ў арганізм, у глюкозу, таму чыпсы назваць дыетычным прадуктам ніяк нельга, улічваючы яшчэ і тое, што ў 100 г чыпсаў "Лэйсі" - 510 ккал.

Чыпсы: вытворчасць

Вытворчасць чыпсаў праходзіць па наступнай класічнай схеме. Бо іх робяць з бульбы, перш на завод пастаўляюць гэты гародніна, пры гэтым асобных гатункаў, якія адрозніваюцца павышаным утрыманнем крухмалу. Пасля таго як яго старанна вымыюць і пачысцяць, прыбраўшы ўсе недахопы клубня, бульба накіроўваюць у спецыяльны шинковочный барабан, дзе гародніна дробна наразаецца з дапамогай аўтаматычнага механізму з убудаванымі нажамі з вострым лязом. Пасля таго як бульба нарэзаны на тонкія лустачкі, таўшчыня якіх не павінна перавышаць больш двух міліметраў, бульба паступае ў Смажыльныя ванну, у якую папярэдне заліта алей, і абсмажваецца пры 250 градусах.

Вытворчасць чыпсаў на кожным этапе старанна правяраецца, каб прадукцыя адпавядала ўсім спажывецкіх якасцях. Пасля абсмажвання ў гарачы прадукт дадаюць розныя спецыі, смакавыя дадаткі, соль, араматызатары і ўзмацняльнікі колеру і густу. На некаторых заводах-вытворцах чыпсаў працэс іх вырабу крыху іншы, так як за аснову вырабу закускі бярэцца не сам бульба, а сумесь крухмалу і мука. З іх рыхтуюцца нарыхтоўкі пад чыпсы, якія пасля абсмажваюцца з даданнем сумесяў і іншых дадаткаў. Ад якасці расліннага алею залежыць тое, наколькі прадукт будзе карысны для здароўя чалавека, так як танныя тлушчы пры высокай тэмпературы ператвараюцца ў канцэрагены, якія выклікаюць ракавыя захворванні.

каларыйнасць чыпсаў

Чыпсы ў асноўным ўяўляюць сабой вугляводы (бульба, мука, крухмал) і тлушчы (раслінны алей, рафінаваныя і дэзадараванага тлушчы), таму з'яўляюцца далёка не дыетычнай закускай. Якая каларыйнасць чыпсаў? Так, у 100 г прадукту змяшчаецца каля 517-538 ккал, у залежнасці ад яго выгляду. Пры гэтым у чыпсах ўтрымліваецца 49,3 вугляводаў, 2, 2 бялкоў і 37,6 тлушчаў. Стандартная пачак чыпсаў - 28 грам, у ёй змяшчаецца 142 ккал, што замяняе талерку супу з мясам або смажаны бульбу і пару кавалачкаў каўбасы.

Смакавае разнастайнасць чыпсаў

На сённяшні дзень прыдумана мноства розных густаў чыпсаў, таму нават самому патрабавальнаму спажыўцу ёсць што выбраць з усяго іх разнастайнасці. Так, найбольш распаўсюджанымі відамі прадукту з'яўляюцца чыпсы з густам грыбоў, кетчупа, сыру і бекону. Акрамя таго, вельмі папулярныя такія густы чыпсаў, як «Смятана і зеляніна», «Зялёны лук» і «Чырвоная ікра». Навінкамі, якія асабліва падыходзяць да піва, з'яўляюцца чыпсы з густам паляўнічых каўбасак, курыных крылцаў, маласольных агуркоў, квашаніны і хрэна, вэнджанага сыру і крабаў. Ёсць і арыгінальныя густы, да прыкладу, шакаладу і чылі, ягня пад мятай, пепперони, садавіны (апельсіна, ківі), грэцкага салаты, бальзамічнага воцату, васабі і таму падобныя. Варта адзначыць, што, натуральна, у бульбяныя чыпсы ня дадаюць сыр ці бекон, гэта араматызатары і смакавыя дадаткі, якія ідэнтычныя натуральным.

Ці ёсць бульба ў сучасных чыпсах?

На жаль, чыпсы, асновай падрыхтоўкі якіх з'яўляецца бульба, сёння сустрэць можна вельмі рэдка, бо ў большасці сваёй гэты гародніна даўно заменены на бульбяны парашок, або, кажучы простымі словамі, муку (кукурузную альбо пшанічную) і крухмал. У чым адрозненні паміж прадуктамі і якую шкоду нясе патанненне вытворчасці чыпсаў для спажыўца? Вядома, у бульбе, смажаная на якасным алеі, нічога дрэннага няма. Так, гэта каларыйны прадукт з высокім глікемічнага індэксам, але ў ім ёсць вітаміны і карысныя рэчывы, таму шкоды арганізму ён не прынясе.

Аднак гэтага нельга сказаць пра крухмале і пакуце, з якіх робяць "бульбяныя" чыпсы на танных вытворчасцях. Менавіта іх змест у большасці прадуктаў лічыцца галоўнай прычынай атлусцення. Пры назапашванні ў печані глюкозы, у якую ператвараецца крухмал, чалавек пачынае моцна папраўляцца, што негатыўным чынам адбіваецца на яго здароўе. Спажыўцу складана адрозніць, заменена Ці бульбачка бульбяным парашком ці не, бо ў прадукце шмат глутамата натрыю і іншых смакавых дадаткаў. Калі даць паспрабаваць чалавеку чыпсы ў першы раз, ён адразу ж адчуе, што ў іх шмат солі і спецый, якія цалкам перабіваюць густ іншых інгрэдыентаў. Рабіць гэтую закуску з бульбы не вельмі рэнтабельна, а значыць, беспрыбыткова. Таму ў рэчаіснасці ў сучасных чыпсах бульба сустрэць досыць складана.

Зараз вам вядомы склад чыпсаў. Ўжываць гэты прадукт ці не - выбар за вамі!