Што такое каперсы і як іх выкарыстоўваць?

Чаго толькі не робяць кухары, каб паражаць выдасканаленых гурманаў: змешваюць салёнае і салодкае, дадаюць да страў незвычайныя складнікі і моцныя спецыі. Да апошніх ставяцца каперсы.

Што такое каперсы? Разгледзім падрабязней!

Каперсы - гэта адна з самых старажытных прыправаў ў свеце. Упершыню яна згадваецца ў шумерскай «Эпасе аб Гільгамешы». Яна ўяўляе сабой нераспустившиеся бутоны кустоўя, вядомага як каперсник. Ён распаўсюджаны ў Міжземнамор'е, Сярэдняй Азіі і Паўночнай Афрыцы. Гэта расліна можна сустрэць і ў Паўднёвым Крыме.

Бутоны каперсника багатыя бялком (25%) і ўтрымліваюць зусім трохі тлушчу (3%). Таксама ў іх складзе прысутнічае ёд, магній, кальцый, арганічныя кіслоты, абалоніна і вітаміны А, У, З, Е. Пры гэтым яны з'яўляюцца нізкакаларыйным прадуктам (23 ккал у 100 г). У сувязі з гэтым усё, хто сядзіць на дыеце, абавязкова павінны ведаць, што такое каперсы. Бо гэты прадукт валодае мноствам карысных уласцівасцяў. Каперсы з'яўляюцца мочегонным і желчегонным сродкам, а таксама стымулююць страваванне і паляпшаюць апетыт.

У старажытнасці гэтую вострыя прыправы часта выкарыстоўвалі ў якасці лекі. У прыватнасці, адвар з каранёў служыў абязбольвальным, а адвар кветак ўжывалі для ўмацавання сардэчнай сістэмы і гаення ран. Ягады каперсника выкарыстоўвалі для прыгатавання лекаў ад зубнога болю і хвароб шчытападобнай залозы. Сучасныя медыцынскія даследаванні пацвердзілі, што свежыя часткі расліны маюць абязбольвальныя, асептычныя і звязальныя ўласцівасці. Як правіла, каперсы не падвяргаюцца цеплавой апрацоўцы, таму яны захоўваюць большасць каштоўных рэчываў.

Як выкарыстоўваць каперсы?

Яны даволі часта ўжываюцца ў міжземнаморскай кухні. Але не варта забываць, што свежыя бутоны каперсы горкія і нясмачныя. Свой асаблівы смак яны набываюць пасля некалькіх месяцаў спецыяльнай апрацоўкі. Іх прынята марынаваць або зашмальцоўваць, з прычыны чаго яны набываюць спецыфічны рэзкі густ, які трохі нагадвае гарчыцу.

Каб да канца зразумець, што такое каперсы, варта дадаваць іх у некаторыя стравы. Гэтая прыпраўляюць ім:

• сырам (фета, моцарелла, брынза);
• алівамі;
• мясам (курыца, ялавічына, бараніна);
• морапрадуктамі;
• салёнай і вэнджанай рыбай;
• макаронамі;
• лукам;
• салодкім перцам;
• памідорамі;
• яйкамі;
• аліўкавым і сметанковым маслам;
• салерай;
• зелянінай.

Салёныя або марынаваныя каперсы можна дадаваць да ўжо гатоваму стравы. Падыдуць яны і для соусаў, напрыклад, для тар-тара. Каперсы разнастаяць смачныя стравы. Да прыкладу, салянку, піцу ці салата з морапрадуктаў.

Што такое каперсы, абавязкова павінны ведаць аматары салаты «Аліўе». Бо неад'емным інгрэдыентам арыгінальнага рэцэпту гэтай стравы быў менавіта гэты прадукт. Пры даданні ў стравы каперсы дробна наразаюць або пераціраюць. У сярэднім, для адной порцыі спатрэбіцца 1 гарбатная лыжка вострыя прыправы. Хоць гэтую дозу можна мяняць. Але варта памятаць, што салаты з каперсы становяцца яшчэ смачней на наступны дзень. Міжземнаморскія кухары рэкамендуюць пачынаць абед менавіта з каперсаў, разжаваць іх для стымулявання апетыту.