Як прыгатаваць медавуху без дрожджаў, трэба ведаць тым, хто жадае паспрабаваць легендарны Старарускі напой, які ўжывалі (у меру) яшчэ князі Кіеўскай Русі на сваіх балях. У тыя часы культура сучасных дрожджаў яшчэ не была выяўлена (яны з'явіліся толькі ў дваццатым стагоддзі), таму зброджвання адбывалася натуральным шляхам.
Мядок без дрожджаў і кіпячэння дагэтуль робіцца на асобных пчальніках (асабліва стараверскіх). Для яе бяруць кілаграм ліпавага мёду (на 2 ці 3 літры крынічнай (!) Вады), па жмені пророщенной пшаніцы на кожны літр напою (прарасціць за тры дні да пачатку падрыхтоўкі). Палову пшаніцы трэба перамалоць, іншую - пакінуць як ёсць. Усе кампаненты змяшаць і пакінуць на тыдзень і больш для закісання.
Калі працэсы зброджвання скончацца, вадкасць набудзе прыемны водар. Яе трэба аддзяліць ад зерня, разліць па бутэльках і даць абараніцца ўляганне (яго зліваюць). Такая мядок ў хатніх умовах (рэцэпт без дрожджаў) атрымаецца колеру высакароднага белага віна. У яе можна дадаць пергу, якая дадасць водару і густу. Напой з пяргай трэба перыядычна боўтаць, у выніку чаго частка дадатковых інгрэдыентаў растворыцца. Атрыманы «мёд» працаджваюць і пакідаюць стаяць у прахалодным месцы. Чым даўжэй ён захоўваецца (на Русі былі меды з тэрмінам 40-50 гадоў), тым лепш становіцца.
Як яшчэ можа быць яна прыгатавана мядок ў хатніх умовах? Рэцэпт без дрожджаў можа быць выкарыстаны летам, калі ёсць свежая вішня (яна духмяней замарожанай). На адну долю мёду бяруць дзве долі вады і 2-2,5 долі вішні. З вады і мёду варыцца сіроп і астуджаецца. Вішня без костачак укладваецца на дно бочачкі ці бутэлькі з вузкім горлам і заліваецца мядовым адварам. Напой блукае тры дні пад вільготным палатном, пасля чаго рыльца трэба заткнуць палатном і вынесці на холад для даспявання. Вішнёвая мядок будзе гатовая праз тры месяцы, але яе густ таксама толькі паляпшаецца з цягам часу.
Вы хочаце ведаць, як яшчэ проста рыхтуецца мядок ў хатніх умовах? Рэцэпт без дрожджаў ўсё-ткі мяркуе некаторыя сквашивающие кампаненты, у якасці якіх у дадзеным выпадку выступае закваска з лясной маліны. Для настою бярэцца адна частка мёду, 4 часткі кіпячонай вады пакаёвай тэмпературы, туды ж дадаецца маліна. Сумесь блукае пару тыдняў пры тэмпературы каля 25 ° С, потым разліваецца ў бутэлькі і дозревает пару-тройку месяцаў пры тэмпературы каля 17 ° С. Ёмістасці можна браць пластыкавыя, але аптымальнымі з'яўляюцца шкляныя пасудзіны. Напой ўжываюць у астуджаным выглядзе.
Які атрымліваецца мядок ў хатніх умовах? Рэцэпт без дрожджаў мяркуе, што напой выйдзе выключна экалагічным, карысным (змяшчае ўсе каштоўныя кампаненты мёду) і низкоградусным. Крэпасць мядок складае каля 10-16 градусаў, але яе ўжыванне мае такую асаблівасць, як моцная слабасць цягліц пры адсутнасці сіндрому пахмелля на наступную раніцу. Мядовая брага, як кажуць у народзе, «б'е па нагах».