Смачная і духмяная шурпа па-узбекску. Класический рэцэпт кайнатма.

Аматары ўсходняй кухні, несумненна, знаёмыя з такой стравай, як шурпа. Для тых жа, хто ўпершыню чуе гэта назва, адзначу, што шурпа - гэта не што іншае, як суп. Але не наш традыцыйны, а своеасаблівы, які пасля падрыхтоўкі часцей за ўсё падаецца як тры асобных стравы: наварысты духмяны булён, далікатнае добра проготовленное мяса і гародніна.

Бо шурпа з'яўляецца традыцыйным стравай у сярэднеазіяцкіх краінах, то рыхтуюць яе з барановага мяса, радзей з ялавічыны і курыцы, а свініна ў гэтых краінах наогул не ўжываецца. Менавіта таму сапраўдная шурпа па-узбекску рыхтавацца з кавалка бараніны (лапаткі, задняй часткі) ці ж барановых рабрынак.

Кожны рэгіён мае свой арыгінальны рэцэпт прыгатавання гэтай стравы. Але асноўных варыянтаў падрыхтоўкі існуе два. Першы, пры якім мяса і гародніна спачатку абсмажваюцца, а потым варацца ў супе. Другі прадугледжвае непасрэдную варэнне сырога мяса і даданне у атрыманы булён гародніны.

Для атрымання смачнай і наварыстай шурпа неабходна выконваць некаторыя правілы.

Па-першае, варыць яе варта на сподзе або чыгуннай, з тоўстымі сценкамі, рондалі.

Па-другое, шурпа па-узбекску павінна варыцца на павольным агні. Гэта займае шмат часу, але ў выніку булён атрымліваецца больш насычаным і духмяным.

Па-трэцяе, бараніны павінна быць шмат (каля кілаграма на 3 л вады). Яна павінна быць дастаткова тоўсты і свежай (гэта значыць немороженой). Толькі такое мяса падорыць стравы яркі, насычаны густ.

Па-чацвёртае, усе гародніна, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі, неабходна нарэзаць буйнымі кавалкамі.

І, мабыць, апошняе - традыцыйная шурпа па-узбекску мяркуе наяўнасць у ёй вялікай колькасці зеляніны і спецый.

Рэцэптаў і варыяцый, як прыгатаваць шурпу, існуе вялікая колькасць. У кожнай ўсходняй сям'і яе рыхтуюць па-рознаму, дадаючы нешта сваё ў асноўны рэцэпт. Прапаную адзін са шматлікіх рэцэптаў гэтай стравы - шурпа па-узбекску, якая не патрабуе папярэдняга абсмажваньні мяса (кайнатма).

Нам спатрэбяцца бараніна, кавалачак курдючного сала (150 г), 2 кг чырвонага лука (можна белага) або па кілаграме чырвонага і белага, балгарскі перац 2-3 шт. аднаго колеру або рознакаляровы, некалькі саспелых помидорок, па паўкілаграма морквы і бульбы, зеляніна пятрушкі, кінзы, базіліка, каляндры, спецыі (Зіра, барбарыс, семечкі каляндры, перац гарошкам), чыстая крынічная вада ці вада з бутэлькі.

Назапасіўшыся ўсім неабходным, рыхтуем шурпу. У кацёл або рондаль наліваем ваду і які кідаецца туды прамытую, парэзаную вялікімі кавалкамі бараніну. Трохі солім і даводзім да кіпення, не забываючы своечасова здымаць пену. Памяншаем агонь і варым мяса на невялікім агні каля паўгадзіны. Наразаем кілаграм цыбулі вялікімі кольцамі, чысцім моркву і рэжам наўскос на некалькі частак, калі моркву вялікая, або на дзве часткі, калі маленькая. Закідваем ў кацёл моркву і цыбулю, а таксама каляндра і Зіру. Пакідаем варыцца на невялікім агні яшчэ на паўгадзіны.

Рэжам пакінуты лук тонкімі кольцамі. Чысцім бульбу і, калі ён занадта буйны, разразаем на дзве часткі, калі няма, пакідаем клубні цэлымі. Чысцім ад насення балгарскі перац і наразаем яго буйнымі кольцамі або на чатыры часткі. Выкладваем усе інгрэдыенты ў рондаль. Пасля таго як шурпа па-узбекску пачне кіпець, чакаем яшчэ 5 хвілін і кладзем у яе памідоры, якія папярэдне чысцім ад лупіны і наразаем на чатыры часткі. Солім па гусце. Дадаем зеляніна і пакінутыя спецыі і даводзім нашу шурпу да гатоўнасці.

Пасля таго як усе кампаненты зварыліся, шурпа па-узбекску гатовая да ўжывання. Яе можна падаваць у адной талерцы як суп, а можна асобна наліць у глыбокія пиалочки булён і асобна на вялікую талерку выкласці мяса і гародніна, упрыгожыўшы ўсе зелянінай. Выбірайце самі.