Суп з фасолі з мясам: рэцэпт прыгатавання

Любы дыетолаг або урач-гастраэнтэролаг з пенай у рота стане вам даказваць, наколькі карысна кожны дзень есьці першыя стравы. І іх энтузіязм у упэўненасцю можна зразумець: у апошнія гады, спяшаючыся і абедаючы на бягу, мы сталі грэбаваць марудлівай традыцыяй ўдумліва пасядзець за талерачкай чаго-небудзь гарачага і вадкага. Няветліва з нашага боку ў адносінах да свайго арганізму! Не так ужо складана прыгатаваць, напрыклад, суп з фасолі з мясам - рэцэпт прадугледжвае толькі адну працяглую аперацыю - замочванне бабоў, ды і то ёсць абыходныя шляхі для вырашэння гэтай праблемы. А ў астатнім - сытна, смачна і карысна. Пара перамагаць лянота і звычку харчавацца упрыкуску і ўспомніць пра карысць і задавальненні першых страў.

Самы просты суп з фасоллю

Пачнем з найбольш немудрагелістага варыянту. Калі вы не посьціце, рыхтуйце суп з фасолі з мясам. Рэцэпт раіць браць 0.5 шклянкі сухіх бабоў ці паўтара замарожаных. Сухую фасолю трэба з вечара замачыць у халоднай вадзе, так яна хутчэй зварыцца. Невялікі кавалачак мяса грамаў на 200 кладзецца ў рондаль з кіпенем. Закіпіць - выдаляецца пена, затым мяса варыцца каля паўгадзіны, пасля чаго усыпаць отцеженный ад вады фасолю. Пакуль яна варыцца, робіцца шкварка з здробненай цыбуліны і адной морквы, нарэзанай саломкай або кубікамі. Калі фасоль амаль гатовая, у суп закладваюцца тры бульбы, насечаныя невялікімі дзелькамі. Праз дзесяць хвілін дадаецца шкварка і соль; калі вы не супраць часныку, на гэтым жа этапе можна дадаць пару насечаных (але не падушаных!) зубочков. Калі суп ў поўным камплекце закіпіць, агонь выключаецца, усыпаць зеляніна - пятрушка з кропам, і ён настойваецца пад вечкам каля чвэрці гадзіны.

У прынцыпе, можна ў любым рэцэпце сухія бабы замяніць слоікавыя - нічым не горш атрымліваецца суп з фасоллю кансерваванай (фота ніжэй). Толькі закладваць яе трэба ў самую апошнюю чаргу.

балгарскі варыянт

Жыхары Балкан маюць свой погляд на суп з фасолі з мясам - рэцэпт абыходзіцца зусім без бульбы, затое ўключае ў сябе іншыя гародніна. 0.5 кіло сушаных бабоў зноў-такі вымочваюць ўсю ноч. Асобна варыцца булёнчыкам з абранага мяса. У толстодонной пасудзіне на раслінным алеі абсмажваюцца здробненыя морква, невялікі корещок салеры, тры цыбулькі і буйны салодкі перац. Як зарумянятся, дадаецца пара сталовых лыжак тамат-пасты, і шкварка тушыцца ў ёй каля пяці хвілін. Затым у яе дадаецца фасолю, з якой зліць вада, і гародніна тушаць ўсёй кампаніяй хвілін сорак, накрытыя вечкам. Калі бабы трохі размягчацца, ўліваецца булён, закладваецца часнык (штук пяць дзелек, або цалкам, або парэзаныя пласцінкамі), лаўр і поўная лыжка пералікаў мяты. Варэнне працягваецца на слабым агні, пакуль фасолю не будзе цалкам гатовая. Застанецца шчодра заправіць суп перцамі - і чырвоным, і чорным - соллю і зелянінай. Несці на стол гарачым.

Суп з кансерваванай фасоллю

Не ўсім падабаецца адмочваць і доўга варыць сухія бабы. Ды і ў вараным выглядзе яны часам бываюць твердоваты, асабліва калі адрозніваліся ў памеры. На гэты выпадак ёсць альтэрнатыва: можна прыгатаваць суп з кансерваванай фасоллю. Для яго варыцца булён з мяса на костачцы; калі ён будзе гатовы, свініна (або ялавічына) здабываецца, здымаецца з косткі, рэжацца і закладаецца назад. Адначасова ў рондаль кідаюцца брусочкі бульбы, а паралельна рыхтуецца маркоўна-луковая зажарка. Калі яна набудзе патрэбны колер, у патэльню дадаецца фасолю ў тамаце і тушыцца разам дзве-тры хвіліны. Грамаў 800 суквеццяў брокалі высыпаюцца ў рондаль на стадыі напалову бульбы, а праз дзесяць хвілін ўліваецца шкварка. Дадаюцца соль і спецыі, і праз тры хвіліны агонь тушыцца, а суп пакідаецца на пліце для настойвання.

Белая фасолю для супу

Два шклянкі бабоў, прастаялі ноч у вадзе, засынаюцца ў ваду; калі яна закіпіць, туды ж кладзецца мяса на косткі. Пасля закіпання і выдаленні плеўкі у булён кладзецца цыбуліна, у якую паўтыканыя дзве гвоздички. Праз гадзіну цыбулінку выкідваецца, а косць вымаецца для зняцця мяса. За гэты час павінна быць зроблена зажарка з двух невялікіх морковок, цыбулькі і сцябла салеры. Помягчеют - усыпаць лыжка чырвонага вострага ці салодкага перцу. У рондаль закладваюцца чатыры бульбы брусочкамі, шкварка, нарэзанае мяса і грамаў 200 капусты, накрышаны квадрацікамі. Сабраны «у купку» суп з белай фасолі варыцца каля чвэрці гадзіны, падаецца гарачым адразу ж. І - пажадана - пасыпаліся свежай зелянінай.

Суп з чырвонай фасолі з падсмажанымі сасіскамі

Трэба сказаць, што такі выгляд бабоў варыцца некалькі даўжэй, чым белы. Таму для паскарэння працэсу можна пайсці на хітрасць: няпоўны шклянку бабоў заліць літрам вады, паварыць пару хвілін, адкінуць у друшляк, прамыць халоднай вадой з-пад крана, заліць двума з паловай літрамі свежай вады і зноў паставіць на агонь. Пасля закіпання бабы будуць гатовыя праз 20 хвілін. З гэтага моманту і пачынае варыцца суп з чырвонай фасоллю. Рэцэпт патрабуе памідорныя поджарку. Гэта значыць пасля падрыхтоўкі звычайнай, з вялікай морквы і двух луковок сярэдняга памеру, у патэльню дадаюцца кубікі двух таматаў (скурку здымаць не трэба) і тры зубка часныку, парэзаных кружочкамі. Тушыцца гародніна будуць каля дзесяці хвілін. Калі пройдзе адведзенае фасолі час, усыпаць брусочкі 4 картошек; праз 10 хвілін дадаецца шкварка, а пасля чарговага закіпання - кружочкі чатырох сасісак, папярэдне абсмаленыя ў нішчымным алеі. Ледзь суп зноў ускіпіць, ён накрываецца вечкам, здымаецца з агню і настойваецца чвэрць гадзіны.

Грыбны супчык з бобам

Калі вас не занадта задавальняе традыцыйны суп з фасолі з мясам, рэцэпт можна дапоўніць цалкам спалучаўся з асноўным кампанентам грыбамі. Пачатак стряпания ўжо звыкла: варыцца абмываная за ноч фасолю (шклянкі на двухлітровую рондаль дастаткова). Калі бабы дойдуць да палавіннай гатоўнасці, у рондаль кладзецца курыца (ці яе «запчасткі», прызначаныя ў булён). Адначасова ў сметанковым і раслінным алеі (напалову) да карычневага колеру абсмажваюцца грыбы, каля 200 г. Асобна робіцца зажарка з адной морквы і адной цыбулькі. Да амаль гатовай фасолі дадаюцца кубікі двух картошек, а праз дзесятак хвілін - грыбы і зажарку. Перад выключэннем страва солится і пасыпаецца зелянінай.

Хуткі суп у мультиварке

Чым добры гэты апарат, так гэта тым, што пазбаўляе ад лішніх рухаў цела пры падрыхтоўцы. Для таго каб зварыць суп з фасоляй у мультиварке, не трэба нічога асобна падрыхтоўваць: у чару складваюцца паўтара шклянкі вымачанага белай фасолі, пяць парэзаных картошек, накрышаны цыбуліна і морква, уліваюцца дзве сталовых лыжкі нішчымнага масла і вада - да адзнакі. У залежнасці ад мадэлі агрэгата выбіраецца альбо рэжым "Тушэнне", альбо «Суп», таймер ставіцца на гадзіну - і ўсё! Перад падачай трэба будзе заправіць спецыямі, соллю і зелянінай, а больш ніякіх клопатаў. Адзінае ўдакладненне: калі фасолю ў вас чырвоная або супчык хочацца з мясам, час гатавання трэба павялічыць да паўтары-дзве гадзіны.