Сыр з цвіллю. Што мы пра яго ведаем?

Усе ведаюць, што сыр з цвіллю - гэта дэлікатэс, але далёка не ўсе гэты дэлікатэс спрабавалі. Гэта адбываецца цалкам па розных прычынах: непрыманне, страх, недастатковая інфармаванасць, а часам простае адсутнасць грошай. Радавога пакупніка адпужвае і пах, як бы сапсаванага, сыру, і густ зусім не такі, як у рассольного або плаўленага сыру. А вось знатакі яго адкажуць, што плесневых сыр - гэта Далікатэсная прадукт, які трэба ёсць рэдка і невялікімі порцыямі. Толькі тады можна па-сапраўднаму атрымаць асалоду ад гэтым стравай, якое на першы погляд выклікае самае натуральнае агіду.

Якія існуюць віды сыру?

Сыр з цвіллю вырабляецца з самага тлустага малака, звычайна каровінага, але часам з авечага ці казінага, як знакаміты сыр «Рокфор». Існуе некалькі выглядам плесневого сыру:

- з белай плесневых скарыначкай - сыры гэтага віду выспяваюць у падвалах, дзе «высакародная цвіль» пакрывае ўсе сцены, а заадно і скарыначку галовак сыру ( «Бры» і «камамбер»);

- з блакітнай цвіллю - блакітная цвіль таксама лічыцца высакароднай, яе можна ўбачыць на зрэзе сыру ў выглядзе невялікіх украпванняў. Для падрыхтоўкі такога сыру ўнутр галоўкі ўводзяць грыбок, а каб цвіль лепш распаўсюджвалася, дадаткова ўтыкаюць металічныя іголкі ( «Горгонзола», «Рокфор», «Бле дэ Косс»);

- з обмытый скарыначкай (красноплесневые) - гэты пікантны сыр з цвіллю апрацоўваюць адмысловымі культурамі грыбка, якія афарбоўваюць скарыначку ў жоўты, аранжавы або чырвоны колер.

Карысны Ці плесневых сыр?

Калі ўжываць яго ў невялікіх колькасцях, так. Напрыклад, такі сыр з часнаком цалкам бяспечны і гатовы да ўжывання ў ежу. Ён змяшчае вялікую колькасць вітамінаў, фосфару і кальцыя, а таксама бялок і амінакіслоты. Дыетолагі сцвярджаюць, што бактэрыі, якія змяшчаюцца ў сыры, паляпшаюць страваванне. Што для большасці з нас вельмі нават неабходна, улічваючы нерэгулярнае харчаванне і стрэсавыя сітуацыі. А турэцкія навукоўцы даказалі, што плесневыя сыры ўтрымліваюць адмысловае рэчыва, якое назапашваецца пад скурай, спрыяе выпрацоўцы меланіну і абараняе скуру ад сонечных апёкаў. Гэта значыць, як бачым, карысць ад такога сыру ўсё ж такі ёсць. Можа быць гэта карысць не так ужо і вялікая, як нам таго хацелася б, але, тым не менш, сякія-такія станоўчыя моманты ўсё ж такі прысутнічаюць.

Як ёсць плесневых сыр?

Сыр павінен быць пакаёвай тэмпературы. Лепш за ўсё ён спалучаецца з храбусткімі хлябцамі, крекеры, садавінай і гароднінай або проста прыгатуйце запечаны сыр у духоўцы. Англічане любяць дадаваць яго ў суп, італьянцы - у піцу, а датчане папросту ядуць з хлебам. Варыянтаў можа быць шмат, але вынік заўсёды адзін - вытанчаная страва для сапраўдных гурманаў! Калі вы часта бываеце ў еўрапейскіх краінах, то абавязкова павінны былі заўважыць, што такі сыр можна сустрэць у шматлікіх установах грамадскага харчавання. А вось у нашых кафэ і рэстаранах да такога стравы ставяцца з невялікай асцярогай.

Ці ёсць шкоду ад такога сыру?

Сыр з цвіллю падрыхтоўваецца з дапамогай грыбкоў пенициллинового шэрагу, якія дапамагаюць справіцца з многімі запаленчымі захворваннямі, і самі па сабе не шкодныя. Але калі плесневых сыр ўжываць штодня больш за 50 гр., То цалкам верагодна зарабіць дысбактэрыёз і алергію. Катэгарычна нельга ўжываць плесневых сыр цяжарным жанчынам, так як гэта негатыўна адбіваецца на плодзе і можа выклікаць яго пагібель. Не варта даваць сыр і маленькім дзецям, гэта можа выклікаць развіццё спецыфічнага захворвання - листериоза. Ды і наогул, плесневых сыр лепш ужываць адзін раз у месяц, тады ў вас ніколі не будзе праблем са здароўем. І памятайце, што сыр - гэта важны прадукт харчавання, і плесневых сыр не з'яўляецца выключэннем. Паспрабуйце розныя гатункі, і вы ацэніце яго па вартасці.