Як зрабіць балык з таўсталобіка: рэцэпт

Балык з таўсталобіка ўмее рабіць не кожны. У сувязі з гэтым прадстаўленую артыкул мы вырашылі прысвяціць менавіта гэтай кулінарнай тэме.

Агульная інфармацыя аб рыбным страве

Перш чым распавесці вам пра тое, як рыхтуецца балык з таўсталобіка (сыравяленых), варта расказаць, што гэта наогул за страва. Бо далёка не кожны спрабаваў яго, а тым больш - рабіў самастойна.

Балык - гэта страва, якое прадстаўляе сабой салёную, а затым і провяленной на паветры спінку буйных рыб. Як правіла, такая закуска робіцца з каштоўных парод марскіх і рачных насельнікаў (напрыклад, бялугі, кеты, сяўругі, гарбушы і іншых). Таўсталобік, фота якога прадстаўлена ў дадзеным артыкуле, таксама выдатна падыходзіць для хатняга прыгатавання балык. Закуска з яго атрымліваецца вельмі пяшчотнай, з прыемным спецыфічным водарам і густам.

Варта таксама адзначыць, што некаторыя вытворцы вэнджанага мяса называюць Балыка і мякаць ўздоўж пазваночніка жывёлы. Гэта звязана з візуальным падабенствам вырабы з сапраўднай рыбнай закускай.

Балык з таўсталобіка: рэцэпт прыгатавання духмянай закускі

Каб зрабіць сапраўдны балык ў хатніх умовах, няма ніякай неабходнасці набываць шмат спецый і выкарыстоўваць дарагія гатункі рыбы. Вам спатрэбяцца толькі:

• таўсталобік буйны свежы - прыкладна 3-5 кілаграмаў;
• соль каменная здробненая - выкарыстаць па асабістым меркаванні.

Выбар і апрацоўка буйной рыбы

Балык з таўсталобіка, рэцэпт якога мы разглядаем, атрымліваецца вельмі смачным і духмяным. Такую закуску можна смела падаваць да святочнага стала пад алкагольныя напоі. Але перш чым прыгатаваць дадзенае страва, варта правільна выбраць асноўны прадукт. Ён павінен быць максімальна свежым і буйным.

Набыты таўсталобік (фота гатовай вяленай закускі вы можаце ўбачыць ніжэй) павінен быць ачышчаны ад лускі, затым варта разрэзаць жывот і цалкам вытрыбушыць. Пры гэтым вельмі не рэкамендуецца пашкоджваць жоўцевая бурбалка. У іншым выпадку мяса рыбы будзе незваротна сапсавана.

Пасля таго як інгрэдыент будзе ачышчаны ад вантроб, з яго неабходна зрэзаць ўсе плаўнікі, хвост і галаву. Далей з таўсталобіка патрабуецца сцягнуць скурку і выдаліць усе косткі. Што тычыцца пакінутай мякаці, то яе варта нарэзаць на кавалкі. Прычым яны не павінны быць занадта дробнымі, так як пасля рыба будзе вялиться на адкрытым паветры і прыкметна паменшыцца ў памерах.

працэс салення

Як зрабіць балык з таўсталобіка? Для гэтага неабходна ўзяць шкляны, керамічную або эмаляваны тару, а затым пластамі выкласці ў яе апрацаванае філе, чаргуючы здробненай каменнай соллю. Пасля таго як усе кампаненты апынуцца ў ёмістасці, іх варта прыкрыць звычайнай талеркай меншага дыяметра, а затым ўсталяваць на яе слоік з вадой ці якой-небудзь іншай груз. У такім выглядзе рыба павінна знаходзіцца ў халадзільнай камеры каля тыдня. Гэтага часу цалкам хопіць для таго, каб таўсталобік добра засоле.

Працэс вяленая прадукту

Як было сказана вышэй, балык з таўсталобіка - гэта салёная, а пасля і вяленая закуска, якая мае далікатную кансістэнцыю, прыемны густ і водар. Пасля таго як рыба засоле, яе неабходна выняць з агульнай тары і вымачыць у лядоўні (пажадана крынічнай ці прафільтраванай) вадзе. Прычым колькасць кавалачкаў варта браць столькі, колькі вы плануеце з'есці. Астатняе ж філе ў солі можна смела змясціць назад у халадзільнік. Захоўваць у такім выглядзе яго дапушчальна да 3 тыдняў.

Пасля таго як рыба вымачыць у вадзе (на працягу шасці-сямі гадзін) і пазбавіцца ад часткі солі, яе неабходна высушыць папяровымі ручнікамі і падвесіць у якое ветрыцца памяшканні. Смачны і духмяны балык з таўсталобіка будзе гатовы прыкладна праз тры ці чатыры дні. Калі ж вы хочаце атрымаць больш подсушенную закуску, той час вяленая можна павялічыць яшчэ на 1-2 сутак.

Як вынікае правільна падаваць да стала?

Прыгатаваны балык з таўсталобіка неабходна нарэзаць на тоненькія кавалачкі і выкласці на плоскую талерку. У такім выглядзе закуску варта адразу ж паднесці гасцям.

Калі страва засталося пасля застолля, то яго рэкамендуецца абгарнуць харчовай плёнкай і захоўваць у халадзільнай камеры не даўжэй за 3 дзён. Дарэчы, некаторыя гаспадыні не могуць правільна разлічыць колькасць закускі і робяць яе занадта шмат. У гэтым выпадку балык варта змясціць у мяшочак і замарозіць. Па меры неабходнасці кавалачкі філе можна дастаць і размарозіць пры пакаёвай тэмпературы.

Рыба таўсталобік: рэцэпты прыгатавання розных страў

Калі вы набылі такую рыбу, але не хацелі б рабіць з яе балык, то прапануем некалькі іншых рэцэптаў. Да прыкладу, вельмі смачным атрымліваецца вэнджаны таўсталобік або запечаны разам з бульбай і іншай гароднінай. Пра тое, як зрабіць згаданую закуску і паўнавартасны гарачы абед, мы раскажам прама цяпер.

Як вэндзіць таўсталобіка?

Калі вы з'яўляецеся шчаслівым уладальнікам вяндлярні камеры, то без працы можаце рабіць найсмачную вэнджаную рыбу дома. Для гэтага вам спатрэбяцца:

• таўсталобік буйны свежы - прыкладна пяць-сем кілаграмаў;
• цукар-пясок дробны - выкарыстаць па меркаванні;
• соль каменная здробненая - выкарыстаць па меркаванні.

апрацоўка прадукту

Як прыгатаваць таўсталобік смачна? Для гэтага яго варта проста завэндзіць. Але перш чым прайсці такую апрацоўцы рыбу, яе неабходна ачысціць ад лускі, вантроб, плаўнікоў, выдаліць хвост і галаву. Далей таўсталобіка патрабуецца памыць і нарэзаць на папярочныя кавалачкі разам са скуркай.

марынаванне інгрэдыента

Каб вэнджаная рыба атрымалася максімальна смачнай і духмянай, яе варта папярэдне замаріновать. Для гэтага апрацаваныя кавалачкі патрабуецца выкласці ў эмаляваны або шкляны посуд, а затым закрасіць соллю і цукрам. У завяршэнне рыбу неабходна змясціць пад гнёт і вытрымаць у халадзільнай камеры каля 3 дзён.

сушка таўсталобіка

Пасля таго як прадукт замаринуется, яго неабходна вымачыць у лядоўні вадзе (на працягу 3 гадзін), каб уся лішняя соль сышла. Пры неабходнасці закуску можна паспрабаваць на густ. Далей кавалачкі рыбы патрабуецца насадзіць на шампура і змясціць у добра якое ветрыцца памяшканне (можна над вентылятарам). У такім выглядзе таўсталобіка варта сушыць на працягу 72 гадзін.

Працэс вэнджання рыбы

Дабіўшыся частковага вяленая таўсталобіка, кавалачкі рыбы патрабуецца змясціць у вяндлярню. Тэмпература ў дадзеным прыладзе не павінна быць вышэй 30-35 градусаў. Час вэнджання закускі залежыць ад вашага асабістага жадання. Так, некаторыя кулінары трымаюць рыбу да набыцця ёю лёгкага залацістага колеру. Хаця вы можаце рыхтаваць яе і да атрымання светла-карычневага адцення.

Пасля таго як таўсталобік будзе цалкам гатовы, яго неабходна выняць, астудзіць і адразу ж паднесці да стала разам з хлебам. Прыемнага вам апетыту!

Запякаць рыбу ў духавай шафе

Таўсталобік, запечаны з гароднінай, паслужыць выдатным гарачым стравай для любога святочнага стала. Каб пераканацца ў гэтым, прапануем зрабіць такі абед самастойна. Для гэтага спатрэбяцца:

• таўсталобік невялікі - на 1-2 кілаграма;
• бульбіны сярэднія - 4 штукі;
• морква і лук-порей - прымяняць па меркаванні;
• цытрына свежы - 1 невялікі;
• соль і іншыя духмяныя спецыі - прымяняць па меркаванні;
• маянэз не вельмі тоўсты - каля 100 грамаў.

падрыхтоўка інгрэдыентаў

Каб зрабіць такую страву, варта па чарзе апрацаваць рыбу і ўся гародніна. Для пачатку неабходна ачысціць ад лускі, вантроб, галавы і плаўнікоў таўсталобіка, а затым старанна яго памыць і нарэзаць на стэйкі (можна уздоўж напалову). Далей патрабуецца прыступіць да падрыхтоўкі гародніны. Іх варта ачысціць ад лупіны, а затым нарэзаць на не вельмі тоўстыя кружочкі. З лімонам неабходна паступіць сапраўды гэтак жа.

Правільна фарміруем страва

Апрацаваўшы інгрэдыенты, варта адразу ж прыступіць да фарміравання абеду. Для гэтага неабходна загадзя вышмараваць маянэзам кавалачкі рыбы, а таксама закрасіць іх соллю і іншымі спецыямі. Што тычыцца гародніны, то іх неабходна выкласці на шчыльную кулінарную фальгу ў наступнай паслядоўнасці: моркву, бульбу і лук-порей. Далей інгрэдыенты патрабуецца прысыпаць соллю і пакрыць пластом з кавалачкаў рыбы. У завяршэнне на таўсталобіка рэкамендуецца выкласці тонкія кружочкі свежага цытрыны. Пасля гэтага ўсе прадукты варта загарнуць у кулінарную фальгу і змясціць атрыманы скрутак у форму для выпечкі.

Працэс тэрмічнай апрацоўкі ў духавай шафе

Пасля таго як страва будзе сфарміравана, яго неабходна змясціць у гарачы духавы шафу. Запякаць таўсталобіка з гароднінай рэкамендуецца на працягу 45-48 хвілін пры тэмпературы 210 градусаў. За гэты непрацяглы прамежак часу рыба, бульба, моркву і цыбулю павінны добра прыгатавацца, стаць мяккімі і вельмі смачнымі.

Правільна падаём да святочнага стала

Таўсталобік, запечаны разам з гароднінай, атрымліваецца неверагодна духмяным, далікатным і смачным. Пасля тэрмічнай апрацоўкі страву варта выняць з духавай шафы, а затым выкласці на талерку. Падаваць гатовы абед да стала рэкамендуецца разам з кавалачкамі хлеба, а таксама вялікай колькасцю свежай зеляніны.

Падвядзем вынікі

Як бачыце, таўсталобіка можна рыхтаваць па-рознаму. Хтосьці робіць з яго балык, хтосьці копціць, а хто-то і зусім запякаюць у духавай шафе разам з гароднінай. Акрамя ўсяго іншага, з такой рыбы можна смела рабіць наварыстую вуха, а можна смажыць яе на патэльні. У любым выпадку стравы з свежага таўсталобіка атрымліваюцца вельмі смачнымі, духмянымі і сытная.

Калі вы вырашылі патушыць ці абсмажыць такі прадукт пры дапамозе масла, то падаваць яго да стала рэкамендуецца разам з гарнірам з грачанай кашы, адварнога рысу ці ж бульбянога пюрэ.