Тартар з тунца: рыхтуем проста!

Ну, па-першае, варта адразу ж адзначыць, што тартар - гэта не толькі ўсім вядомы і які прадаецца ў кожным супермаркеце сёння соус. Маецца на ўвазе sauce tartare (французская кухня): жаўток ўкрутую, зялёны лук і алей нішчымнае (магчыма, і агуркі, і зеляніна), які падаецца традыцыйна да рыбных і мясных страў. Тартар - гэта яшчэ і выдатнае другое страва з мяса ці рыбы, прыгатаваных практычна сырымі. Тартар з тунца - нават хутчэй не страва, а спосаб, які дазваляе падаваць рыбу-сырэц да стала. І ён таксама ставіцца да французскай кухні. Давайце разгледзім падрабязней некалькі рэцэптаў яго падрыхтоўкі.

Тартар з тунца

Як раз гэта той варыянт, калі соус атрымаў аднайменную назву ад аднайменнага стравы. Такім «маянэзам» кухары ў Францыі калісьці удумала запраўляць асаблівым спосабам прыгатаванае сырое мяса або морапрадукты. Да той пары дадзенае страва было зусім не гальскім, а ў яго этымалогіі і паходжанні відавочна праглядаюцца татарскія карані. І рыхтавалі яго ў асноўным з сырога мяса - ялавічыны або каніны. А ўжо ў Францыі, па легендзе, прыдумалі рыхтаваць яго з рыбы (або морапрадуктаў), таксама ў сырам выглядзе. Гэты новы імідж быў звязаны і з прыморскіх раёнамі, дзе ў багацці меліся рыбныя прадукты. Такім вось чынам ежа качэўнікаў ператварылася ў вытанчаную ежу для гурманаў - сапраўдных знатакоў высокай кулінарыі. Не прайшлі міма усялякіх заправак і соусаў, так характэрных для французскіх кухароў (да прыкладу, тартар-соус пастаўлены сягоння на прамысловую вытворчасць і з'яўляецца ці ледзь не нацыянальным гонарам). Тартар з тунца, ласося, іншых відаў рыбы трывала заваяваў сэрцы аматараў вкусненького. І не толькі ў Францыі, а і па ўсім свеце. Такое вось наглядны дапаможнік пераўтварэнні ў дэлікатэс зусім непатрабавальнага стравы.

Тартар з тунца. Рэцэпт з авакада

Нам спатрэбіцца: філе тунца - прыкладна паўкіло, два перцу балгарскіх салодкіх, адзін плён авакада, адзін пук лука зялёнага (на 100 грамаў прыкладна), пук кінзы, трохі лісця мяты, палоўку лайма, пара лыжак алею аліўкавага, спецыі і соль марская.

падрыхтоўка

Рыхтуем страва вельмі проста і хутка. Тунца рэжам на кубікі дробна (можна насекчы на буйной мясасечцы). Таксама і перац, і мякаць авакада. Усе ссыпалі ў міску і змешваем дбайным чынам, але без залішняга стараннасці, каб не ператварыць усё гэта справа ў кашу. Зеляніна трэба пасекчы ўсю і дадаць у прыгатаваную раней масу. Усе страва паліваем сокам лайма, выдушаны з палоўкі фрукта. Тартар з тунца з авакада практычна гатовы. Калі страва выйшла занадта прэсным, то можна яшчэ дадаць соку лайма, перцу, солі - згодна з уласным паданнях. І падаць да стала на талерцы, выкладзенай зелянінай. Да стравы падаць аднайменны соус, які таксама можна прыгатаваць ўласнаручна (пра гэта раскажам крыху ніжэй).

Карысныя парады гаспадыні

Дарэчы, калі пад рукой (ці ў бліжэйшай супермаркеце) не маецца лайма і авакада, то інгрэдыенты цалкам можна замяніць на - адпаведна - лімончыкам і агурок свежы. А марскую соль на звычайную каменную. Густ ад гэтага, вядома, трохі памяняецца, але страва цалкам захоўвае сваю арыгінальнасць і пікантнасць.

тартар Туна

Бярэм паўкіло філе тунца, грамаў пяцьдзесят фісташак, трохі каперсы, памідор вяленая, цытрына, некалькі лыжак алею нішчымнага (пажаданей - аліўкавага), солім-Перчем па вашым меркаванні.

падрыхтоўка

Філе тунца наразаем кубікамі даволі дробна, але так, каб каша не ўтваралася. У кулінарнай ступцы мітусню фісташкі, вычышчаныя ад лупіны. З лімончыкам ціснем сок і дадаем туды перац-соль. Падліваем алей аліў. Памідор і каперсы рэжам дробна кубікамі. Усе інгрэдыенты кладзём у прыдатную па аб'ёме ёмістасць і змешваем. Фарміруем ў брыкеты і ўкладваем на талерку, упрыгожаную зелянінай.

Ласось замест тунца

Часам, нават на сучасных рыбных паліцах у крамах, даволі рэдка трапляецца свежы тунец. Кошт яго (асабліва, калі казаць пра атлантычным звычайным) таксама пакідае жадаць больш прыемных прапаноў. Значна больш даступнымі слабасалёнай ласось, з якога таксама можна прыгатаваць добры тартар. Усе інгрэдыенты можна пакінуць, як у другім рэцэпце. Але тунца заменім на ласося. Яго таксама варта пасекчы кавалачкамі мяльчэй, але не кашеобразную і змяшаць па арыгінальнай рэцэптуры з астатнімі інгрэдыентамі. Затым масу раскласці па невялікіх формачках і - у халадзільнік, на паўгадзінкі. Тым часам можна з чорнага хлеба выразаць кружочкі пад стаць памеры формачак. А па астуджэнні ў халадзільніку (за гэты час маса схопіцца і трохі застыне) - перавярніце масу Тартара з формы на кавалак хлеба, і ў такім Пікантны выглядзе падавайце да стала.

соус

Некаторыя кулінары справядліва лічаць, што асноўнае ў страве - гэта соус. Аднайменны соус тартар прыгатаваць таксама нескладана. Бярэм 2 вараную і 1 сырой жаўток яйка, паўшклянкі аліўкавага алею, пук лука зялёнага, некалькі зубкоў часныку, некалькі аліў без костачкі, марынаваны агурок, сок палоўкі цытрыны (або лайма), перчык. Усё гэта змешваем ў блендере і солім па меркаванні. Падаем на стол разам з рыбным тартарам з тунца ў асобным посудзе.