Як зрабіць термостатный ёгурт ў хатніх умовах - рэцэпт прыгатавання

Аб карысці кісламалочных прадуктаў, якія з'яўляюцца вынікам закісання, напісаныя артыкулы і нават кнігі. Мала хто яе адмаўляе, хіба што закаранелыя молокофобы, якія папярэджваюць прагрэсіўнае чалавецтва пра шкоду любых вытворных малака. У апошні час ва ўсіх на слыху словазлучэнне "термостатный ёгурт". Але некаторыя да гэтага часу не ведаюць, што гэта такое і чым ён адрозніваецца ад звычайнага. Тым жа, хто чуў пра такім прадукце, цікава, як прыгатаваць термостатный ёгурт ў хатніх умовах ўласнаручна. Пра ўсё гэта раскажам у нашай артыкуле.

Два выгляду

І ўсё ж такі, чым термостатный ёгурт адрозніваецца ад звычайнага? Адказ просты: спосабам прыгатавання. Ёгуртнай кісламалочная прадукцыя рыхтуецца на заводах двума асноўнымі спосабамі.

1. Рэзервуарны. Пры такім метадзе прадукт падрыхтоўваецца ў адмысловым рэзервуары і толькі затым разліваецца ў посуд, у якой прадаецца.
2. Термостатный. Тут напой заквашваць і спее прама ў тары, у якой будзе рэалізоўвацца як прадукцыя ў крамах. "Спее" термостатный ёгурт ў спецыяльных камерах (тэрмастата, куды ставіцца тара) - адсюль і назва.

Адрозненне некаторых характарыстык

Термостатный ёгурт адрозніваецца ад рэзервуарнага перш за ўсё тым, што ён больш густы. Пры падрыхтоўцы напою ў рэзервуарах ён застанецца вадкім, а ў тэрмастаце набывае шчыльную кансістэнцыю, т. К. У працэсе сфармуюцца згусткі. А яшчэ галоўнае яго адрозненне ў тым, што ён максімальна карысны для чалавека: ўтрыманне ў ім прадуктыўных мікраарганізмаў проста фенаменальнае. А термостатный метад вырабу дазваляе захаваць гэтую ўнікальную мікрафлору. Але адсюль і невялікія тэрміны захоўвання вырабленага на заводзе (або ў хатніх умовах) прадукту.

склад

Ён змяшчае простыя інгрэдыенты: малако, закваску (сумесь чыстых культур балгарскай палачкі), біфідабактэрыі ActiRegularis або Bifidobacterium animalis. Атрымліваецца прадукт шляхам сквашивания пастэрызаванага малака пры дапамозе закваскі з даданнем бактэрый. Па стандартах, у такім «жывым» ёгурце на міллілітр павінна прыходзіцца 10 ^7; лактобактерій і 10 ⁶ біфідобактерій (жывых). Таму харчовая і аздараўленчая каштоўнасць напою вялікая. Ён змяшчае, акрамя мікраарганізмаў, вавёркі і тлушчы, вугляводы і кальцый, мноства вітамінаў. Термофильный ёгурт рэкамендаваны дыетолагамі ўсіх краін свету ў якасці лячэбнага аднаўлялага і прафілактычнага харчавання.

трохі гісторыі

Лічыцца, што жывую культуру ёгурта адкрыў вучоны Мечнікаў ў 1908 годзе. Але сёння дакладна вядома, што яшчэ старажытныя цюркі карысталіся падобнымі рэцэптамі для атрымання карыснага і смачнага напою. Першы прамысловы жывы ёгурт з'явіўся ў 1918 годзе ў Іспаніі дзякуючы Карассо - паслядоўніку прац рускага навукоўца, які пачаў вытворчасць ва ўласнай лабараторыі. Цікава, што першая сыраватка (менавіта такі пераклад мае англ. Yogurt) прадавалася выключна ў гліняных збанках і толькі ў аптэках (па рэцэптах). Сёння ёгурты, што вырабляюцца пры «зберагалых» тэмпературах у тэрмастата, з'яўляюцца прамымі нашчадкамі-прапраўнук мечниковской сыраваткі, зробленай геніяльным рускім навукоўцам у пачатку мінулага стагоддзя, т. Е. Больш за 100 гадоў таму.

Коратка аб тэхналогіі прыгатавання на вытворчасці

Термостатный метад з'яўляецца самым зберагалым ў вытворчасці ёгуртаў. Як ужо было сказана, сумесь закваскі, малака і бактэрыяльнай дабаўкі разліваюць у спецыяльныя падрыхтаваныя ёмістасці, якія змяшчаюць у тэрмастат, дзе і адбываецца працэс награвання. Пры гэтым тэмпература ў камеры вытрымліваецца на ўзроўні 20-45 градусаў вышэй за нуль, што дазваляе захаваць у сумесі усе мікраарганізмы ў жывым прыродным выглядзе. У тэрмастата адбываецца працэс сквашивания прадукту. Пасля дадзенай працэдуры слоічкі з будучыняй ёгуртам злёгку астуджаюць і пакідаюць прадукт спець на працягу некалькіх дзён. Асноўнымі патрабаваннямі вытворчасці з'яўляюцца: заўсёды свежае адборнае малако, адсутнасць дадатковай тэрмічнай апрацоўкі, высокія санітарныя і гігіенічныя патрабаванні да правядзення самога працэсу. А яшчэ термостатный напой добры тым, што пры яго вытворчасці не выкарыстоўваюцца хімічныя дабаўкі і цукар, а невялікія тэрміны прыдатнасці (звычайна - некалькі дзесяткаў дзён) кажуць пра тое, што напой сапраўды натуральны, і ў ім знаходзяцца жывыя мікраарганізмы, карысныя для мікрафлоры кішачніка і яе аднаўлення.

завадскія ёгурты

Ёгурт термостатный «Данон» (густы) з'яўляецца яркім прадстаўніком дадзенай прадукцыі на айчынным рынку. У яго склад уваходзяць: нармалізаваць і сухое абястлушчанае малако, вяршкі, закваска і бактэрыі. Харчовая каштоўнасць на 100 грамаў - 49 ккал (пры тлустасці 1,5%). Захоўваць яго рэкамендуецца пры тэмпературы ледзь вышэй за нуль у халадзільніку. А пасля адкрыцця ўпакоўкі (250 грамаў) яго не рэкамендуецца доўга трымаць. Па гусце ён кіслявы, нагадвае хатнюю сыраватку з камячкамі, але тут галоўнае - яго велізарная карысць для арганізма. А каму не спадабалася залішняя кіслата - можна заўсёды дадаць лыжачку натуральнага пчалінага мёду, так карысныя якасці нават павялічацца.

Термостатный ёгурт "актыў», які сёння можна купіць у любым супермаркеце, таксама можна выкарыстоўваць і ў якасці закваскі.

робім самастойна

Але не ўсе людзі, якія прытрымліваюцца здаровага харчавання, схільныя давяраць крамнай прадукцыі. Адбываецца гэта па розных прычынах, але факт застаецца фактам: многія аддаюць перавагу рыхтаваць дадзены прадукт ўласнаручна. Як зрабіць термостатный ёгурт ў хатніх умовах? Гэта не так ужо і складана. Патрэбен навык, які набываецца з часам, прыкладна з трэцяга разу (але магчыма, смачнае і здаровае харчаванне атрымаецца ў вас і з першай спробы). Вядома ж, лепш за ўсё термостатный ёгурт ў хатніх умовах падрыхтоўваецца ў спецыяльнай йогуртнице. Але паколькі гэта даволі спецыфічны прыбор, то яго пад рукой можа і не апынуцца. А калі вы вырашылі ўпершыню паспрабаваць густ хатняга кісламалочнага прадукту, то і пагатоў. Але паспрабуем абыйсціся больш простымі прыборамі, якія, напэўна, маюцца на кожнай кухні.

інгрэдыенты

Нам спатрэбіцца: літр малака 3,2% (лепш за ўсё ўзяць ультрапастеризованное, тады яго не прыйдзецца кіпяціць), шклянку вяршкоў 10%, паўшклянкі смятаны 15%. У якасці посуду патрабуецца нарыхтаваць невялікія шкляныя слоічкі з закручваць вечкамі. А яшчэ нам патрэбна каструля з вечкам і тоўсты цёплы плед або вялікая кашлаты ручнік. Можна пачынаць падрыхтоўка. Лепш гэта рабіць на ноч - раніцай ваш хатні ёгурт будзе гатовы.

Спосаб прыгатавання

1. Калі малако ультрапастеризованное, то досыць яго змяшаць са сліўкамі і нагрэць да тэмпературы крыху менш за 40 ° С. Калі звычайнае, пракіпяцім 3-5 хвілін і астудзіць да тых жа 40 градусаў.
2. Ўводзім ў летняе малако закваску. У якасці яе можна выкарыстоўваць звычайную смятану, а можна купіць гатовую сухую закваску (разводзіць і выкарыстоўваць па інструкцыі) або тую ж "актыву". Старанна змешваем.
3. Разліваем сыравіну ў слоічкі, якія папярэдне павінны быць простерілізованы. Банкі вечкамі зачыняць не трэба.
4. Ставім іх у падрыхтаваную рондаль з гарачай вадой. Падчас усяго працэсу падтрымліваем тэмпературу не вышэй 40 ° С (правяраем кухонным тэрмометрам): памятаеце, ёгурт пераграваць нельга, а то мікраарганізмы могуць загінуць!
5. Закрываем рондаль з банкамі і гарачай вадой вечкам. Ахінаюць яе пледам з усіх бакоў і ў такім выглядзе пакідаем на кухонным стале на ўсю ноч.
6. Раніцай раскутываем канструкцыю: хатні ёгурт гатовы!

Для аматараў гушчыні: можна вытрымаць яго яшчэ некаторы час. У астатніх выпадках закрываем слоічкі і адпраўляем ўніз халадзільніка на даспявання. І памятайце: такі прадукт мае малыя тэрміны захоўвання, так што пажадана яго адразу ж есці.

У мультиварке

Прыгатаваць ёгурт термостатный ў мультиварке даволі проста. Была б яна ў наяўнасці. Але сёння гэты зручны кухонны бытавой прыбор - не рэдкасць на сучаснай кухні. Так што, хутчэй за ўсё, рэцэпт будзе вельмі дарэчы.

1. Падрыхтоўка термостатного ёгурта ў мультиварке пачынаем з падбору інгрэдыентаў. Малако лепш узяць хатняе і пракіпяціць некалькі хвілін, а затым астудзіць да 30-40 градусаў. У якасці закваскі ў гэты раз выкарыстоўваем невялікую скрыначку ёгурта "актыў» без дабавак - у ім звышдастаткова жывых культур.
2. Змешваем інгрэдыенты і разліваем масу ў стэрылізаваныя слоічкі невялікіх памераў. Вечкамі іх не закрываем.
3. Ставім у чару мультиварки і заліваем цёплай вадой па "плечыкі". Закрываем і ўключаем на падагрэў на пару хвілін. Выключаем.
4. Працэдуру нагрэву паўтараем праз 3 гадзіны.

Прыкладна праз 6-9 гадзін ёгурт гатовы. Закручваем вечка і адпраўляем ўніз халадзільніка.