Як прыгатаваць катлеты з хатняга фаршу

Стравы з сечанага мяса ці фаршу прысутнічаюць у любой кухні свету. Яны адрозніваюцца розным складам, формай і спосабам падрыхтоўкі. Руская кухня можа прапанаваць катлеты, біткі і зразы. Усё гэта вырабы з фаршу. Яго можна купіць ужо гатовым. Але з вопыту ведаю, што катлеты з хатняга фаршу нашмат смачней. Накшталт і молатае мяса купляеш добрае, і робіш усё так жа, а не, не тое. Таму лепш выдаткаваць некалькі лішніх хвілін на прыгатаванне фаршу. Цікава, што, чым больш гатункаў мяса ў ім змешваюцца, тым смачней і сакавіцей атрымліваюцца катлеты.

Калі мяса нішчымнае, то можна дадаць да 1/3 перакручаных сала. Тады катлеты з хатняга фаршу стануць сакавіцей. Каб яны не моцна ужаривались, часта дадаюць трохі хлеба. Бяруць пшанічны або жытняй, да спадобы, але абавязкова чэрствы (мяккі і свежы надасць катлетам непрыемную клейкость). Калі прапускаць праз мясарубку мякіш не будзеце, абрэжце скарынкі і замочыце на некалькі хвілін у вадзе або малацэ. Калі ён стане мяккім, разамніце і дадайце ў сумесь. Гэты просты прыём таксама робіць катлеты з хатняга фаршу сакавіцей і пышней.

Некаторыя рэцэпты прыгатавання катлет раяць дадаць трохі гародніны. Амаль заўсёды ў фарш дадаюць лук. Яго колькасць залежыць ад густаў і пераваг. Некаторыя гаспадыні кладуць яго да паловы аб'ёму мяса, іншыя абмяжоўваюцца двума-трыма цыбулінамі. Хочаце, каб катлеты з хатняга фаршу былі яшчэ пышней і сакавіцей? Тады лук лепш пацерці на дробнай тарцы або ператварыць у блендере ў аднастайнае пюрэ. Можна, вядома, перакруціць разам з мясам на мясасечцы, але эфект зусім не той. Яшчэ адзін адценне густу атрымаецца, калі лук абсмажыць да залацістага колеру, а толькі затым здрабніць і дадаць у сумесь.

Часам у катлетны фарш дадаюць гародніна: капусту, моркву, шынкі, буракі, бульба, гарбуз. Іх можна класці паасобку, можна некалькі відаў адразу, але ў любым выпадку іх варта дробна малоць. Большай колькасці садавіны, якія дадаеце ў сумесь, таксама можа быць розным.

Часта ў рэцэптах фаршу для катлет прысутнічае смятана, малако або кефір. Тут трэба быць асцярожней. Калі малако можна дадаваць без асаблівых боязі, то кефір і смятана ў вялікіх колькасцях могуць надаць катлетам кіслявы густ. І зусім не абавязкова дадаваць яйкі. Яны, вядома, палягчаюць смажаная катлет, але робяць іх нашмат цвярдзей і цвярдзей. Каб вырабы добра формованные, фарш трэба старанна вымесіць, каб ён стаў аднастайным. У ім павінна быць дастаткова тлушчаў або вадкасці, каб ён не быў, з камякамі. Робячы катлеты, некалькі разоў з сілай шлёпнем порцыяй мяса, перакідваючы яе з далоні на далонь, і толькі потым надавалі ёй форму.

Калі вы надалі фаршу даўгаваты выгляд, то гэта катлета. Калі зрабілі нешта круглае і больш плоскае, гэта - біток. Калі ў сярэдзіну ляпёшкі з фаршу пакласці начынне (напрыклад, кавалачак варанага яйка, брусочек сыру і да т.п.), а затым сфармаваць катлету, то атрымаюцца ўжо зразы.

Не варта забываць і пра спецыях. Традыцыйна ў катлеты з хатняга фаршу дадаюць соль і чорны молаты перац. Часам часнык, молаты каляндра, хмель-сунелі, базілік, чабор, куркуму, молаты імбір, папрыка. Можна дадаць яшчэ тыя спецыі, якія вы больш любіце. Дадаючы ў любімы рэцэпт прыгатавання катлет новыя інгрэдыенты, вы кожны раз атрымліваеце новы смак і іншая страва.