Ці можна зрабіць жульен на патэльні

Кулінары усяго свету лічаць, што жульен - гэта асаблівы спосаб драбнення гародніны для падрыхтоўкі салат, соусаў або супаў, калі прадукты акуратна наразаюцца тонкай соломкой. У майстроў рускай кухні на гэты конт сваё меркаванне. Яны называюць Жульенам страва, прыгатаванае з грыбоў, запечаныя ў сліўках пад сырнай скарыначкай. Праўда, у французаў гэты прадукт называецца «кокот». Яго звычайна робяць у духавай шафе, калі размяшчалі інгрэдыенты ў спецыяльныя збанкі з ручкай, званыя кокотницами. Адсюль, верагодна, і ўзялося іх незвычайную назву. Але рускія кухары пайшлі ў гэтым пытанні далей і сталі рабіць жульен на патэльні. Прычым па густу ён зусім не адрозніваецца ад таго, што рыхтуецца ў духоўцы.

Жульен з морапрадуктамі

У апошні час дары мора карыстаюцца вялікай папулярнасцю. Мідыі, крэветкі і васьміногі ўсё часцей з'яўляюцца ў штодзённым рацыёне расейцаў. Іх звычайна выкарыстоўваюць у натуральным выглядзе або як арыгінальнае дадатак да ўжо вядомых страў. Да прыкладу, можна зрабіць вельмі смачны жульен на патэльні з грыбамі і морапрадуктамі. Для пачатку трэба падрыхтаваць неабходныя для гэтага інгрэдыенты:

• па 200 грам свежых шампіньёнаў, вычышчаных крэветак (без панцыра) і мідый; 50 мілілітраў сухога белага віна; соль; цыбуліну; 35 грам алею расліннага; сметанковы соус «Бешамель»; чорны перац і сыр «Пармезан».

Рыхтуецца жульен на патэльні вельмі хутка:

1. Спачатку морапрадукты трэба скласці ў рондаль, заліць вадой і паставіць на агонь. Затым трэба дадаць віно, давесці змесціва да кіпення і варыць пасля гэтага тры хвіліны. Пасля гэтага апрацаваныя мідыі з крэветкамі трэба адкінуць на друшляк і даць цалкам сцячы вадзе.
2. Лук нарэзаць паўколамі і высыпаць на патэльню з кіпячым алеем.
3. Як толькі ён стане празрыстым, дадаць грыбы, парэзаныя тонкімі лустачкамі. Разам прадукты неабходна абсмажыць хвілін 10.
4. Перакласці на патэльню морапрадукты і заліць усё падліўкай.
5. Дадаць трохі перцу і пасыпаць страва цёртым сырам.
6. Паставіць патэльню ў духоўку на 5 хвілін. Перад гэтым яе трэба разагрэць як мінімум да 180 градусаў.

Гатовы жульен на патэльні атрымліваецца пяшчотным, духмяным і вельмі смачным.

кулінарная класіка

Кулінарыя - гэта адмысловае мастацтва, у якім кожны можа эксперыментаваць. Але для гэтага абавязкова трэба ведаць зыходны варыянт таго ці іншага стравы. Рэцэпт Жульена класічны адрозніваецца тым, што ў якасці асноўных кампанентаў выкарыстоўваюцца грыбы і курынае мяса. Яны выдатна падыходзяць адзін да аднаго і даюць унікальнае спалучэнне густаў. Для таго каб прыгатаваць такую страву, спатрэбіцца:

• 350 грам філе курыцы, цыбуліна, 400 грам шампіньёнаў і столькі ж цвёрдага сыру, 30 грам мукі, дробка молатага чорнага перцу, 150 грам смятаны, алей і 10-15 грам солі.

Рэцэпт Жульена класічны разлічаны на тушэнне ў кокотницах. Калі гэтых парцыённых збанкоў няма, то можна скарыстацца звычайнай патэльняй. Працэс будзе выглядаць наступным чынам:

1. Для пачатку мяса трэба вымыць, а затым адварыць яго ў злёгку падсоленай вадзе. Для гэтага спатрэбіцца 25 хвілін. Астылы прадукт затым трэба максімальна дробна нарэзаць.
2. Пасля гэтага можна адвольна пакрышыць лук і парэзаць тонкімі пласцінкамі грыбы.
3. Патэльню паставіць на пліту і добранька разагрэць у ёй алей.
4. Засыпаць лук і пассеровать яго да мяккасці.
5. Выкласці грыбы і 5-6 хвілін смажыць прадукты разам на сярэднім агні.
6. На другі патэльні на працягу 3 хвілін, увесь час памешваючы, прагрэць муку. Дадаць смятану, перац, соль і давесці сумесь да кіпення.
7. Да грыбоў з лукам дадаць здробненую кураціну, змяшаць і перакласці ўсе ў спецыяльную форму. Пры жаданні прадукты можна запякаць на той жа патэльні.
8. Змесціва заліць падліўкай і хвілін 15 прагрэць на малым агні.
9. Прадукт паставіць у духоўку і яшчэ 15 хвілін запякаць яго там пры 190 градусах.
10. Пасыпаць масу цёртым сырам і пакінуць яе ў духавай шафе яшчэ на 3 хвіліны.

Пасля гэтага гатовы жульен падаваць на стол.

Грыбная гарачая закуска

Не варта забываць, што жульен - гэта ўсё ж такі страва з запечаныя грыбоў. Даданне розных відаў мяса ў яго зусім не абавязкова. Таму пры жаданні можна прыгатаваць не менш смачны жульен з грыбамі на патэльні. Спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• на 100 грам свежых грыбоў 10 грам мукі, 2 цыбуліны, 50 мілілітраў вяршкоў, 40-60 грам масла сметанковага, соль, 50 грам сыру і трохі молатага перцу.

Тэхналогія працэсу трохі нагадвае папярэднія варыянты:

1. Перш за ўсё лук трэба дробна парэзаць, а грыбы - вельмі тонка нашаткаваць.
2. На патэльні разагрэць алей і абсмажыць у ім падрыхтаваныя прадукты на працягу 7 хвілін, дадаўшы соль і перац. У самым канцы трэба дадаць муку і добра ўсё змяшаць.
3. Прадукты заліць сліўкамі, зверху пасыпаць цёртым сырам і паставіць у духавую шафу, разагрэты да 150 градусаў. Запяканне лепш праводзіць у парцыённай посудзе. Калі такі не маецца, то можна выкарыстоўваць тую самую патэльню, у якой абсмажваць прадукты. Працэс сканчаецца ў той момант, калі на паверхні з'явіцца ярка выяўленая румяная скарыначка.

Такая страва абавязкова падаецца гарачым практычна з любым гарнірам або без яго.

«Шчаслівы» жульен

У якасці кампанента для запякання з грыбамі замест курыцы можна выкарыстоўваць мяса любы птушкі. Але дыетолагі ўсё ж такі раяць выбіраць для гэтага менавіта індычку. Галоўная прычына ў тым, што яе мяса змяшчае велізарную колькасць трыптафану, унікальнай кіслаты, якая адказвае за выпрацоўку эндарфіну (гармона шчасця). Праўда, для кухары такая замена мала што мяняе.

Так як прыгатаваць жульен на патэльні з індычкай? Для гэтага спатрэбіцца цэлы набор пэўных прадуктаў:

• 300 грам свежых грыбоў (шампіньёнаў), 400 грам філе індычкі, па 250 грам малака і смятаны, соль, ½ пачкі масла сметанковага, 30 грам мукі, молаты чорны перац і 50 грам сыру (абавязкова цвёрдага).

Зараз можна прыступаць да працы:

1. Спачатку трэба прыгатаваць соус. Для гэтага перш за ўсё муку варта абсмажыць да змены колеру на разагрэтай сухой патэльні. Затым яе трэба астудзіць, а потым, дадаўшы алей, соль і малако, давесці да кіпення. У гарачую масу ўвесці смятану. Пасля гэтага трэба зноў закіпяціць сумесь. Гатовы соус можна на час адставіць у бок.
2. Грыбы перабраць, прамыць і парэзаць тонкімі пласцінамі.
3. Прамытую і подсушенную сурвэткай індычку варта акуратна нарэзаць соломкой.
4. Сыр здрабніць на буйной тарцы.
5. На патэльні разагрэць алей і абсмажыць на працягу некалькіх хвілін кавалачкі мяса.
6. Дадаць шампіньёны, спецыі і працягваць награванне да гатоўнасці прадуктаў.
7. Заліць кампаненты соусам, пасыпаць сырам і адправіць патэльню ў духоўку на паўгадзіны.

Пасля гэтага страва адразу ж трэба даставаць з шафы і несці да стала.