Чым добры булён ялавічны? Правілы падрыхтоўкі і карысныя ўласцівасці

Для пачатку неабходна дакладна ўразумець, што булён ялавічны - гэта вадкі прадукт, атрыманы ў выніку уваривания мяса ялавічыны ў вадзе. Многія памылкова думаюць, што зварыць булён - гэта пара дробязяў. Сапраўды, працэс падрыхтоўкі адносна просты. Але ў гэтым пытанні маецца шэраг тонкасцяў, якія абавязкова трэба ведаць.

класіфікацыя булёнаў

У залежнасці ад таго, які прадукт падвяргаюць апрацоўцы, адрозніваюць булёны:

• мясныя;
• рыбныя;
• агароднінныя;
• з птушкі.

Кожны з іх рыхтуецца па-свойму. У выніку атрымліваецца прадукт, які ў далейшым можна выкарыстоўваць дваяк:

1. Як цалкам самастойнае страва.
2. Як інгрэдыент для падрыхтоўкі соусаў, верашчак і розных гарачых страў.

У кулінарыі ўсе булёны па знешніх арганалептычных уласцівасцях падзяляюцца на: белыя (празрыстыя) і чырвоныя (якія маюць характэрны светла-карычневы адценне). Усё залежыць ад папярэдняй апрацоўкі асноўнага прадукту. Напрыклад, чырвоны булён ялавічны можна атрымаць, калі да пачатку варэння мяса трохі абсмажыць або подкоптить. Прадукт акрамя колеру набывае дадатковы пікантны водар. Звараныя на такім булёне рыс, пельмені ці макароны будуць нашмат смачней. Жаданага адцення можна таксама дамагчыся пры дапамозе розных харчовых фарбавальнікаў. Гэта робіць адносна простае страва вонкава больш прывабным.

карысныя ўласцівасці

Калі казаць пра мясных, то найбольш вядомы булён ялавічны. Ён валодае побач пераваг у параўнанні з астатнімі. Па-першае, ялавічнае мяса змяшчае велізарную колькасць карыснага бялку і каштоўных мінералаў. Нездарма яго лічаць дыетычным. Па-другое, гэты прадукт хутка пераварваецца і добра засвойваецца чалавечым арганізмам, што дазваляе не перагружаць кішачнік навалай шкодных прадуктаў закісання і гніласны мікрафлоры. Булён ялавічны лекары рэкамендуюць не толькі людзям, якія пакутуюць праблемамі з страўнікам, але і тым, хто праходзіць рэабілітацыю пасля складаных аперацый. У гэтым выпадку для варэння лепш выкарыстоўваць суцэльныя кавалкі мяса без касцей. Вядома, што менавіта ў іх запасяцца солі цяжкіх металаў, якія ў працэсе падрыхтоўкі паступова пераходзяць у ваду і аказваюць неспрыяльнае ўздзеянне на арганізм. У дадатак касцяная тканіна ўтрымлівае жэлацін, які ператварае празрысты булён у густую і часцей каламутную вадкасць. Гэта і добра, і дрэнна. Вонкава такі адвар выглядае несамавіта, затое ён атрымліваецца больш тоўстым і насычаным. На такім булёнчыкам добра рыхтаваць першыя стравы.

сакрэты прыгатавання

Нават пачатковец кулінар ведае, як варыць ялавічны булён. Для гэтага спатрэбіцца зусім нескладаны набор прадуктаў:

• на 300 г мяса ялавічыны з костачкай па 100 г морквы і цыбулі рэпчатай, 50 г карэнняў пятрушкі, соль, паўтара літра халоднай вады і трохі чорнага перцу.

Увесь працэс можна падзяліць на некалькі этапаў:

1. Мяса добранька прамыць, вызваліць ад плёнак, парэзаць адвольна на некалькі кавалкаў і абкласці ў рондаль.
2. Прадукт заліць халоднай вадой і паставіць на агонь. Пасля закіпання вадкасць зліць і напоўніць рондаль нанова.
3. Як толькі вада зноў закіпіць неабходна паменшыць агонь, дадаць соль і накрыць вечкам рондаль. У такім становішчы мяса павінна павольна увариваться каля 2 гадзін.
4. Хвілін за 30 да канчатка варэння ў рондаль закінуць прамытыя і здробненыя гародніну, карэнні і перац.
5. Гатовы прадукт працадзіць, выліць у супавы талерку і падаваць на стол. Для водару можна дадаць свежую зеляніну.

Энергетычная і харчовая каштоўнасць булёна

Пры складанні штодзённага меню гаспадыні павінны звяртаць увагу не толькі на смакавыя ўласцівасці прадуктаў і харчовыя прыхільнасці дамачадцаў. Немалаважным паказчыкам для здаровага харчавання служыць энергетычная каштоўнасць стравы. Узяць, да прыкладу, булён ялавічны. Каларыйнасць яго невялікая. Яна складае ўсяго толькі 4 кілакалорый на 100 г гатовага прадукту. Гэта зусім няшмат. Такі энергетычны запас ня перагружае арганізм. Аднак і тут ёсць невялікая тонкасць. Калі для падрыхтоўкі адвара ўзяць маладую цяляціну, то паказчыкі будуць у межах названай велічыні. Але калі выкарыстоўваць мяса на костачцы, то булён атрымаецца досыць тоўстым, і ўзровень калорый будзе зашкальваць. У дадатак, неабходна ўлічыць колькасць зыходных прадуктаў. Калі, напрыклад, на 1 л халоднай вады ўзяць 300 г звычайнай дарослай ялавічыны, то каларыйнасць адразу ўзрасце да 60 адзінак. Харчовая каштоўнасць ялавічнага булёна напрамую звязана з хімічнымі ўласцівасцямі мяса. Яно практычна не ўтрымлівае ў сваім складзе вугляводаў. Энергія, неабходная для жыццядзейнасці чалавека, паступае за кошт тлушчаў і бялкоў. У дадатак ялавічына ўтрымлівае ў сабе рэчывы, якія валодаюць супрацьзапаленчым дзеяннем, што часам дапамагае справіцца з недамаганнем пры прастудных захворваннях.

Карысць булёна з ялавічыны

Нельга судзіць аб карысці любога стравы толькі па яго энергетычнай каштоўнасці. Нашмат важней за яго хімічны склад. Узяць, напрыклад, ялавічны булён. Калорыі ў ім - не галоўнае. Сакрэт яго асаблівай каштоўнасці крыецца ў багатым наборы карысных мінералаў і вітамінаў групы В. Ялавічнае мяса змяшчае столькі патрэбных для чалавека амінакіслот і прыродных бялкоў, што яго з лёгкасцю можна ўжываць для прафілактыкі і лячэння многіх сур'ёзных захворванняў. Штодзённае спажыванне гэтага унікальнага прадукту здольна павысіць імунітэт, палепшыць працэсы абмену рэчываў у арганізме. Гэты гаючы адвар з лёгкасцю можа аднавіць аслаблены арганізм і перамагчы анемію. Аднак усё гэта ставіцца толькі да натуральнага, Свежэпрыготаўленный прадукту. Часам булён, прыгатаваны празапас ў вялікіх колькасцях, замарожваюць на працяглы тэрмін. Пасля размарозкі ён, вядома, губляе частку сваіх карысных уласцівасцяў, але захоўвае смакавыя якасці і харчовую каштоўнасць. Менавіта таму адвар ялавічнага мяса абавязкова павінен быць пад рукой у добрай гаспадыні.