Уйгурская лагман. Суп, які ядуць відэльцам

Першыя стравы лічацца традыцыйнымі не толькі для спрадвечна рускай кухні. Смачныя гарачыя супы займаюць асаблівае месца ў кулінарыі практычна ўсіх краін, дзе любяць сытна паесці. Мясныя, рыбныя і іншыя булёны ў спалучэнні з разнастайнымі гароднінай, шкварка, духмянымі спецыямі і локшынай - гэта выдатная прафілактыка захворванняў страўніка і кішачніка.

Адным з найбольш арыгінальных супаў лічыцца уйгурская лагман. Выглядае ён як мясную рагу з кавалачкамі гародніны, але выкладваецца на талерку разам з хатняй локшынай і булёнам. Падобным стравай вядомая і ўзбекская кухня. Лагман там рыхтуюць, праўда, па некалькі іншай тэхналогіі, чым будзе апісана ніжэй.

рэцэпт

Для падрыхтоўкі локшыны вам спатрэбіцца:

• 1 курынае яйка;
• 2,5 гранёных шклянкі просеянной пшанічнай мукі;
• прыкладна паўтара шклянкі вады;
• сярэдняя жменька солі;
• 1 гранёны стакан расліннага алею.

Падліўка (або ваджа) рыхтуецца з наступных інгрэдыентаў:

• 2 сярэдніх саспелых памідора;
• 2 невялікіх рэпчаты цыбуліны;
• 1 галоўка часныку;
• 3 сярэдніх морквы;
• 0,6 кг барановага мяса (можна трохі больш) і грамаў 200 аналагічнага фаршу;
• 2 невялікія бульбіны;
• 2 салодкіх перцу (балгарскіх);
• салера (2 сцябла);
• зеляніна (пятрушка і лук)
• 6-8 штук буйнога радыскі;
• 100 грамаў зялёнай (можна браць як свежую, так і кансерваваную) фасолі;
• алей для смажання;
• соль.

Пачынаем рыхтаваць уйгурская суп лагман з стварэння тэсту для локшыны. Для гэтага ў глыбокай місцы змешваем яйкі, павараную соль і ваду. У гэтую масу паступова дадаем муку і як след размінаем. Цеста павінна атрымацца шчыльным і пластычным, без камякоў. Гатовую масу кладзем у поліэтыленавы пакет і абгортваецца кухонным ручніком. Цеста павінна хвілін 20 настаяцца.

Тым часам ужо можна пачынаць рыхтаваць верашчаку. Уйгурская лагман прыкладна 80% свайго непаўторнага густу абавязаны менавіта ёй. Для ваджи маім, чысцім пры неабходнасці і раскрыжоўваюць гародніна. Сцеблы пятрушкі трэба парэзаць на невялікія (5 гл) палачкі, а лук здрабніць колцамі. Моркву павінна быць у выглядзе тонкай саломкі (прыкладна як на плоў). Усе астатнія гародніна наразаем невялікімі кубікамі. Памідоры павінны ўяўляць сабой дзве палоўкі без мякаці. Часнок лепш за ўсё здрабніць ўручную без «давилки».

Уйгурская лагман - гэта па большай частцы менавіта мясную страву, таму далей працуем з баранінай. Яе наразаем невялікімі кавалачкамі (прыкладна як для падрыхтоўкі бефстроганова), а невялікую частку ператвараем у фарш.

Пачынаем рыхтаваць локшыну. Цеста размінаем рукамі ў тоўсты пласт (1,5 см). На плоскую вялікую талерку наліваем алей. Ад агульнага пласта адразае нажом даўгаватыя кавалачкі таўшчынёй прыкладна ў пару сантыметраў. Кожны з іх раскочваем рукамі ў доўгую «каўбасу» і акуратна спіралькі ўкладваем у масла. Яно павінна пакрываць іх цалкам.

Патэльню трэба як след распаліць, каб пры апусканні ў алей падсоленай мяса, яно тут жа пачынала рыхтавацца. Кавалачкі павінны заскварыцца вельмі хутка. Уйгурская лагман не прадугледжвае тушэнне бараніны. Фарш дадаем, калі мяса ўжо пакрылася лёгкай скарыначкай. Праз некалькі хвілін на патэльню па чарзе выкладваем і гародніна. Першым - лук, які трэба пасаліць. Затым - радыску. Пасля - перац і крыху ад наяўнага часныку. Нядоўга смажым сумесь і дадаем бульбу. Праз некалькі хвілін надыходзіць чаргу морквы, салеры, солі і яшчэ невялікай часткі часныку. Следам на агонь ідуць пятрушка, памідоры, лук і фасолю. Ізноў усё гэта солім і «чесночим». Па часе страва смажыцца нядоўга, каб усе прадукты заставаліся свежымі, сакавітымі і яркімі, а таксама захавалі свой натуральны густ. Гатовую верашчаку ставім на гарачую фаерку без агню, каб сумесь не астывала.

Падрыхтоўка локшыны - гэта асаблівы рытуал для Лагман. Па чарзе дастаем цеста з талеркі. Акуратна расцягваем яго, пасля чаго прапускаем паміж пальцамі (накшталт нітак для вязання). Затым добранька адбіваем локшыну аб паверхню стала, каб надаць ёй шуканую таўшчыню і форму. Ставім рондаль з вадой на пліту і даем вадкасці закіпець. У яе апускаем па чарзе гатовую локшыну на 3-4 хвіліны, не болей. Як толькі яна зварылася, яе дастаюць відэльцам і тут жа промывают, каб «пасмы" не зліпліся.

Уйгурская лагман гатовы. На талеркі выкладваюць спачатку крыху локшыны, затым зверху наліваюць верашчаку і ўпрыгожваюць рэшткамі зеляніны. Прыемнага ўсім апетыту!