Што такое канфіцюры? Карысць і незвычайныя рэцэпты прыгатавання.

Джэм, варэнне, жэле, канфіцюры і павідла ... Шмат хто з нас памылкова лічаць, што пералічаныя ягадныя прысмакі маюць мінімальныя адрозненні. Дасведчаныя гаспадыні і шэф-кухары ў корані не згодныя з гэтым пунктам гледжання, бо працэс падрыхтоўкі кожнага дэсерту мае свае асаблівасці.

Што такое канфіцюры?

Загадкавае слова "канфіцюры" прыйшло да нас з французскай мовы і перакладаецца як "звараны ў цукры". Канфіцюры лічацца цэлыя (здробненыя) ягады і некаторыя віды гародніны, звараныя ў цукры з даданнем агар-агара або пекціну.

Першае падабенства желеобразного фруктовага прысмакі было прыдумана ў Венгрыі, але менавіта французскія кулінары значна ўдасканалілі рэцэптуру. Упершыню для падрыхтоўкі дэсерту сталі ўжываць жэлацін, які пазней замянілі на недарагі бурачны цукар.

карысць прысмакаў

Салодкія рэцэпты канфіцюры заўсёды карысталіся папулярнасцю, і справа не толькі ў пышным гусце. Падрыхтоўка прадукту ў спецыяльных вакуумных устаноўках на вялікім агні захоўвае нямала мінералаў, вітамінаў, харчовых валокнаў, якія граюць важную ролю для страўнікава-кішачнага гасцінца.

Гародніна, садавіна і карысныя інгрэдыенты - вось што такое канфіцюры. Як мы ўжо казалі, для адукацыі желеобразной масы ў дэсерт дадаюць адзін з трох кампанентаў:

1. Агар-агар. Атрымліваюць з бурых і чырвоных багавіння. Прадукт змяшчае вялікую колькасць кальцыя, жалеза і ёд. Агар-агар стымулюе працу печані, чысціць кроў і арганізм, нармалізуе ўзровень глюкозы і халестэрыну.
2. Жэлацін. Крыніца калагена. Дабратворна ўплывае на стан пазногцяў, валасоў і скуры, а таксама умацоўвае сардэчную цягліцу і стымулюе мазгавую дзейнасць.
3. Пекцін. Дапамагае нармалізаваць абмен рэчываў, выводзіць з арганізма цяжкія металы і паляпшае працу ЖКТ.

Канфіцюры, прыгатаваны з жэлацінам, агар-агаром або пекцінам, смела можна назваць карысным ласункам. Выключэнне складаюць толькі хворыя на цукровы дыябет, але і для іх ёсць альтэрнатыва - дэсерт на аснове фруктозы, гэта значыць без цукру.

маркоўны рэцэпт

Што такое канфіцюры, мы ўжо разабраліся і ў другой частцы агляду пазнаёмімся з самымі смачнымі рэцэптамі.

Для падрыхтоўкі незвычайнага канфіцюры вам спатрэбіцца:

- 500 г морквы;

- 400 г цукру;

- два цытрыны;

- 2 ст. л. каньяку;

- міндаль (прыкладна 10 шт.).

Першы этап. Падрыхтоўка галоўнага інгрэдыента: моркву чысцім і рэжам буйнымі колцамі. Выкладваем ў рондаль і заліваем халоднай вадой, каб яна трохі пакрывала гародніна. Пасля закіпання варым да гатовасці (15-20 хвілін), а затым здрабняем з дапамогай блэндэра.

Другі этап. Выціскаем сок з двух цытрын, цэдру здымаем толькі з аднаго фрукта. У шырокі рондаль выкладваецца маркоўнае пюрэ, цукар, цытрынавы сок і цэдра. Сумесь даводзім да кіпення і пакідаем на 25 хвілін. У самым канцы дадаем молаты міндаль і каньяк. Гатовы прадукт разліваем ў невялікія слоічкі.

Нават калі вашы госці ведаюць, што такое канфіцюры, адгадаць назву асноўнага інгрэдыента яны сапраўды не змогуць. Маркоўнае ласунак ядуць з тварагом або ёгуртам, а таксама нашмароўваюць-над сметанковага масла на белы хлеб.

ад прастуды

Адным з самых карысных дэсертаў у зімовы час года стане канфіцюры з апельсінаў, лімонаў і імбіра.

Спіс інгрэдыентаў:

- тры апельсіна і тры цытрыны (усяго 1,3 кг);

- свежы імбір - 150 г;

- вада - 200-250 мл;

- цукар - 1,5 кг.

Цытрусавыя старанна памыць і нарэзаць невялікімі дзелькамі, а затым прапусціць праз мясарубку або здрабніць у блендере. Да атрыманай масе дадаем ваду і пасля закіпання чакаем дзве хвіліны.

У рондаль засыпаем цукар, даводзім да кіпення і варым 15 хвілін. Свежы імбір чысцім, здрабняем ў блендере і дадаем у гатовы канфіцюры. Раскладваем дэсерт ў невялікія слоічкі і захоўваем у халадзільніку - лепшыя лекі ад прастуды гатова.

З сезоннымі садавінай

Найбольшай папулярнасцю сярод пачаткоўцаў кулінараў карыстаюцца салодкія рэцэпты з даданнем агар-агара - такі канфіцюры з трускаўкі сапсаваць практычна немагчыма.

Спосаб прыгатавання:

1. Вазьміце паўкіло трускаўкі і з дапамогай блендера ператворыце ягады ў духмянае пюрэ.
2. Перакладзеце масу ў рондаль з тоўстым дном, дадайце цукар (200 г) і пастаўце на маленькі агонь. Пасля закіпання варым трускаўку на працягу дзесяці хвілін.
3. Адначасова засынаем агар-агар (1 ч. Л. З горкай) у 100 мл халоднай вады і чакаем набракання прыкладна 15 хвілін.
4. У звараную трускаўку дадаем агар-агар і для поўнага растварэння пасля закіпання пакідаем яшчэ на дзесяць хвілін.

Па такім рэцэпце можна прыгатаваць персікавы, чарнічны або вішнёвы канфіцюры. Вопытныя кулінары прапануюць разнастаіць дэсерт ноткамі ванілі, карыцы і нават мяты. Напрыклад, каб атрымаць лёгкае мятнае послевкусіе, вазьміце невялікі пучок зеляніны і заліце шклянкай кіпеню на адну гадзіну. Затым проста дадайце мятную вадзіцу падчас варэння садавіны, гэта надасць ласунка свежасць і нагадае пра спякотныя летніх днях.

Разнастайнасць садавіны і агародніны, якія выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі канфіцюры, наводзіць на думкі, што нясмачным такі дэсерт быць проста не можа. Мы раім не баяцца эксперыментаў і ў бліжэйшы выхадны адправіцца ў краму па неабходныя інгрэдыентамі.