Які бывае чай: класіфікацыя

Якія віды гарбаты бываюць? Досыць складанае пытанне. Чаі бываюць мноства гатункаў і відаў, але пра іх класіфікацыяў мала хто ведае. Аднак разабрацца ў гэтым не так ужо і цяжка. У артыкуле гаворка пойдзе пра тое, якія гатункі гарбаты бываюць.

месца вытворчасці

Перш чым даведацца, які бывае чай, трэба высветліць, дзе яго вырабляюць. Яго вырошчваюць ў многіх краінах. Але толькі некалькі з іх з'яўляюцца лідэрамі. Так, вялікая частка ўсяго гарбаты, якая вырабляе ў свеце, расце і апрацоўваецца ў Кітаі. Гэтая краіна з'яўляецца радзімай напою, таму тут робяць гарбата ўсіх магчымых гатункаў. Наступная пасля лідэра - Індыя. Большую частку вытворчасці займаюць рэзаныя і грануляваныя гарбата. Важна адзначыць, што тут жа робяць чай "Дарджылінгу", які лічыцца элітным.

Шры-Ланка (цэйлонскі чай) займае ганаровае трэцяе месца і вырабляе 10% сусветнага аб'ёму. Тэхналогія вытворчасці ў гэтай краіне падобная з індыйскай. Японія робіць пераважна зялёны гатунак, і то не для экспарту. У Афрыцы (Кенія) робяць толькі чорны гатунак. Акрамя таго, гэты напой вырабляецца практычна ва ўсіх былых англійскіх калоніях і некаторых іншых краінах.

Тыпы кустоў і лісця

Які бывае чай? Перш за ўсё гэта залежыць ад тыпаў чайных кустоў. Яны бываюць трох відаў: кітайскі, камбоджыйскага і Асамэц. Кітайскія растуць на тэрыторыі Грузіі, В'етнама, Японіі, Кітая. З іх робяць таксама індыйскі "Дарджылінгу". Асамэц разнавіднасць ўключае ў сябе афрыканскі, цэйлонскі, індыйскі чай. Камбаджыйскіх кусты растуць у некаторых рэгіёнах Індакітая і з'яўляюцца гібрыдам першых двух відаў.

Які бывае чай? Адказ на гэтае пытанне таксама залежыць ад ступені механічнай апрацоўкі.

• Байхавыя, або рассыпныя гарбата - самыя папулярныя. У гэтым выпадку ліст можа быць трох розных відаў - цельнолистовой, среднелистовой, здробнены.
• Прэсаваныя могуць быць пліткавымі, таблеціраванай або цаглянымі. На вытворчасць цаглянага ідуць цэлыя лісце, часам разам з уцёкамі, а на пліткавыя і таблетках здробненыя - часта Порошкообразный матэрыял.
• Экстрагаваныя, яны ж растваральныя або хуткарастваральныя. Могуць прадавацца ў выглядзе крышталічнай формы або экстракта. Сюды ж адносяць грануляваны і гарбату ў пакеціках.

апрацоўка

У залежнасці ад дадатковай апрацоўкі, чай можа быць ферментаваны, не ферментаваны ці нават вэнджаным.

Вэнджаны чай ўсяго толькі адзін - "Лапсан Сяо Чжун". Вырабляецца ў Паўднёвым Кітаі. Прычына, з-за якой яго называюць вэнджаным, крыецца ў тэхналогіі вырабу. Апрацоўка скручаных лістоў у вялікіх кошыках вырабляецца над агнём або каля яго. А падчас сушкі яго выграваюць на хваёвых дровах. У выніку спрактыкаваныя аматары адчуваюць у ім ноткі драўніны і дыму, а пачаткоўцы - вэнджанай каўбасы, вэнджанага сыру ці нават гумы, шкіпінару.

Ферментацыя не толькі змяняе густ будучага напою, але і яго колер. Менавіта дзякуючы ёй існуюць розныя колеры гарбаты, пра якія пойдзе гаворка ніжэй. Той ці іншы колер атрымліваецца ў залежнасці ад працягласці ферментацыі і таго, праводзіцца яна наогул.

Ферментаваны віды перад расфасоўка праходзяць працяглы працэс апрацоўкі, каб надаць гарбаты новы смак або прыбраць лішні. Неферментированный чай не паддаецца асабліва працяглай апрацоўцы - сюды можна уключыць зялёны і белы гатунку.

Акрамя таго, чай могуць дадаткова абсмажваць і пропаривать, каб дамагчыся лепшага водару, колеру.

дабаўкі

Які бывае чай? У розныя віды напою могуць дадаваць своеасаблівыя дадаткі. Яны не толькі мяняюць густ, але і колер гарбаты, яго водар, а часам і форму, калі казаць пра сучасныя чаях, здольных у вадзе прымаць выгляд раскрыўшыхся колераў або бутонаў.

У гарбату могуць дадавацца:

• эфірныя алею і араматызатары;
• бутоны і лісце кветак і травы;
• некаторыя садавіна і ягады.

Якія бываюць гатункі гарбаты?

Найбольш відавочны метад адрозненні розных гарбаты - па колеры. У залежнасці ад гэтага, мяняюцца і яго асаблівасці, карысць і нават месца вытворчасці, бо некаторыя колеру напою вырабляюць толькі ў пэўнай мясцовасці.

белы чай

Вырабляюць з напалову раскрыўшыхся лістоў. Гэта гатунак робіцца выключна ў Кітаі і ўжываецца там жа. Экспартуецца толькі невялікая частка ўсёй вытворчасці. Прычынай гэтаму з'яўляюцца складанасці пры транспартаванні і захоўванні. Гэты гатунак з'яўляецца самым дарагім і рэдкім. Падчас вытворчасці з лісточкамі практычна нічога не робяць - ня ферментуюць, а толькі завяливают і сушаць. Густ такога напою пяшчотны, гаршчок, а водар незвычайны. Што ж да карысці, то няма больш гаючага гатунку і выгляду гарбаты, чым белы. Ён мае антираковые ўласцівасці, умацоўвае сценкі сасудаў, абараняе ад вірусаў і бактэрый.

Зялёная гарбата

Якія бываюць зялёныя чаі? Гэтыя гатункі з'яўляюцца аднымі з самых карысных. Колер можа быць светла-салатовый, зялёны і нават жаўтлявы - у залежнасці ад выгляду, метаду апрацоўкі і крэпасці. Класіфікацыя, прыведзеная вышэй, таксама тычыцца і зялёнага гарбаты. Ён можа быць індыйскім або цэйлонскіх, у пакеціках або рассыпістым, з дабаўкамі або без іх і т. Д.

Яго асаблівасць у наяўнасці кафеіну. Хоць многія думаюць, што гэты напой неверагодна карысны для сэрца, але з-за высокага ўзроўню гэтага рэчыва, якога часам больш, чым у чорным напоі ці нават ў каву, ужываць яго трэба з розумам і ў меру.

Чорны, ці чырвоны чай

Чорны чай у Азіі называюць чырвоным. З'яўляецца самым ферментаваны. Пасля збору лісця на плантацыях ён праходзіць вельмі шмат этапаў апрацоўкі, што змяняе яго колер, насычанасць, густ і гэтак далей.

Яго карысць залежыць ад тыпу кустоў, апрацоўкі, а таксама вытворцы і дабавак, але сярод іншых гатункаў ён найбольш шкодны. Які бывае чорны чай? Пра гэта мы ўжо казалі вышэй. Ён гэтак жа, як і любы іншы (зялёны, белы і т. Д.), Можа класіфікавацца па некалькіх параметрах (памер лісця, фасоўка, месца вытворчасці і т. Д.).

жоўты чай

Часткова ферментаваны гатунак. Вырабляюцца выключна ў Кітаі. Каб атрымаць гэты гатунак, выкарыстоўваюцца асаблівыя віды чайных кустоў з поўнымі, залаціста-жоўтымі ныркамі.

У яго неверагодна прыемны водар і пяшчотны, аксаміцісты густ. Гэты гатунак з'яўляецца адным з самых смачных, а таму і дарагіх. Па цэнавай катэгорыі ён параўнацца хіба што з белым. Падчас распівання можна адчуць неверагоднае шчасце. Таксама мае значны ўзбуджальны эфект і ставіцца да дужых.

Чырвоны кітайскі чай

Вядомы ў Кітаі, а па свеце мала распаўсюджаны. Мае бурштынава-залацісты колер. Густ даўкі, з водарам садавіны. Лічыцца лепшай альтэрнатывай кава з-за стымулюючага дзеяння. Але, у адрозненне ад кавы, менш шкодны і нават гаючы. Змяшчае антыаксіданты і вітаміны.

Бірузовы чай ці "Оолунг" ( "Улун")

Перакладаецца як «чорны цмок». Гэты гатунак неверагодна смачны, з-за чаго атрымаў шырокую папулярнасць у розных краінах. Ступень ферментацыі можа быць слабой, сярэдняй або моцнай. Для вырабу збіраюць цалкам даспела лісце з тронкамі, у якіх маецца маса карысных алеяў.

Валодае ачышчальным і імунастымулюючыя эфектам і рэкамендуецца ўсім без выключэння. Нават стрыжні і людзі з ціскам могуць піць яго ўвесь дзень без наступстваў.

"Пуэр"

Такі напой робіцца па складанай тэхналогіі. Спачатку сабраныя лісце даводзяць да стану зялёнага гарбаты, а затым праводзяць фэрмэнтацыю. Гэты працэс доўжыцца розны час, з-за чаго ён можа мець на выніковым выглядзе карычневы або чорны колер. Яго асаблівасць у тым, што ён прэсуецца ў аладкі, кубікі, чары, гарбузы, пліткі і гэтак далей.

У Кітаі гэты гатунак лічыцца дзейсным ад усіх хвароб. Ён дапамагае пры праблемах з кішачнікам, нервовай сістэмай, змагаецца з таксінамі, паляпшае імунітэт. Але акрамя гэтага - гэта адзіны ў свеце чай, які можна піць нашча!

травяной чай

Травяныя чаі не маюць у сваім складзе чайных лісця, іх часам называюць фітачаёў. Гэта вельмі карысныя напоі, якія вырабляюцца з розных траў і кветак.

Якія бываюць травяныя чаі? Сярод найбольш папулярных траў, якія выкарыстоўваюцца для іх вытворчасці, можна вылучыць: рамонак, каркаде, мяту, мелісу, мацярдушку, святаяннік, парэчку і маліну, чабор, шыпшыннік, ройбуш і матэ.