Як замарозіць абрыкосы на зіму?

Саспелы сакавіты абрыкос - гэта сапраўдная скарбніца вітамінаў. Яркі аранжавы фрукт з'яўляецца крыніцай правітаміна A - антыаксіданта, які актыўна змагаецца з ракавымі клеткамі, а таксама жалеза, які спрыяе павышэнню гемаглабіну, і калія, неабходнага для прафілактыкі сардэчна-сасудзiстых захворванняў. З яго кансервуюць узвары на зіму, робяць варэнне і джэмы. Але каб захаваць усю харчовую каштоўнасць свежага фрукта, лепш абрыкосы замарозіць.

Ці можна замарожваць абрыкосы?

Замарозка як спосаб захоўвання гародніны і садавіны імкліва выцясняе знаёмую ўсім кансервацыю. Галоўная перавага замарожаных прадуктаў у тым, што ў іх застаюцца ўсе карысныя вітаміны і мінеральныя рэчывы. Аднак не ўсе гародніна і садавіна захоўваюць свае смакавыя якасці пад уздзеяннем нізкага тэмпературнага рэжыму. Ці можна і як правільна замарозіць абрыкосы на зіму?

Працэс замаразкі для гэтых садавіны мае свае асаблівасці. Абрыкосы замарожваць можна, але часта гаспадыні менавіта іх асцерагаюцца адпраўляць у маразільную камеру. У чым заключаюцца цяжкасці? Абрыкосы, падобна слівы і персіка, пад уздзеяннем ферментаў цямнеюць і пазбаўляюцца вітаміна C. Пры размарожванні яны губляюць не толькі колер, але і форму, маюць непрывабны вонкавы выгляд.

Каб абрыкосы захавалі свой дзіўны бурштынавы колер, пры іх замарожванні трэба ўлічыць усе нюансы. Пагаворым пра гэта крыху пазней.

Харчовая каштоўнасць замарожаных абрыкосаў

Для тых, хто сумняваецца ў тым, ці варта замарожваць гародніну і садавіна альбо лепш аддаць перавагу кансервацыю, трэба адзначыць, што ў першым выпадку захоўваюцца вітаміны ў поўным аб'ёме, гэтак жа як і ў свежых абрыкосах. Чаго нельга сказаць пра кансерваваных садавіне.

Замарожаны абрыкос - гэта выдатны сродак для прафілактыкі і лячэння авітамінозу, парушэнняў працы сэрца, анеміі. Дзякуючы гэтаму фрукту таксіны і лішні халестэрын выводзяцца з арганізма мякка і далікатна, а нізкая каларыйнасць (усяго 45 ккал на 100 грам) робіць яго выдатным сродкам для зніжэння лішняга вагі.

Людзям, якія маюць парушэнні ў рабоце сардэчна-сасудзістай і стрававальнай сістэм, пакутуюць заваламі, абрыкосы трэба ўжываць у ежу штодня па 100 грам. І пакуль не наступіў сезон свежых садавіны, замарожаныя стануць сапраўднай знаходкай ў зімовыя халады.

Як правільна замарозіць абрыкосы на зіму? раскрываем сакрэты

Перад пачаткам замарожвання прадуктаў варта азнаёміцца з магчымасцямі вашага халадзільніка. Ад таго, наколькі нізкі тэмпературны рэжым падтрымлівае маразільная камера, залежыць тэрмін захоўвання гародніны і садавіны. Маркіруецца ён вызначанай колькасцю сняжынак на дзверцах халадзільніка. Напрыклад, пры тэмпературы 18 градусаў ніжэй за нуль тэрмін захоўвання складае 12 месяцаў. Гэты рэжым пазначаецца трыма сняжынкамі. Чым вышэй тэмпература ў камеры, тым менш па часе можна трымаць у ёй замарожаныя прадукты.

Як замарозіць абрыкосы? Для пачатку іх трэба добра вымыць і прасушыць, каб у працэсе замарожвання садавіна ня зліпліся паміж сабой. Акрамя таго, іх варта загадзя нарэзаць так, як іх плануецца выкарыстаць: кубікамі, дзелькамі або надаць іншую форму. Чыстыя і сухія абрыкосы выкладваюцца на латок ў адзін пласт, замарожваюцца. Затым яны перакладаюцца ў пакеты або кантэйнеры.

У чым замарожваць абрыкосы: у кантэйнеры або пакеце?

Варта адразу адзначыць, што звычайныя поліэтыленавыя пакеты для працяглага захоўвання замарожаных прадуктаў не падыходзяць. У такім выпадку як замарозіць абрыкосы на зіму? Для гэтага ёсць спецыяльныя пакеты і пластыкавыя кантэйнеры з падзельнікамі для захоўвання розных садавіны і ягад. Пакеты для замаразкі настолькі трывалыя, што ў іх можна наліваць нават суп.

Важны момант захоўвання прадуктаў заключаецца ў тым, што іх трэба абавязкова падпісваць. Гэта дазволіць з двух аналагічных пакетаў або кантэйнераў выбраць той, чый тэрмін захоўвання заканчваецца раней.

Як можна замарозіць абрыкосы? Што такое шокавая замарозка?

Садавіну можна нарыхтоўваць у маразільнай камеры па-рознаму. Перш за ўсё, яны замарожваюцца з цукрам ці без яго, перетерты або цэлыя. У першым выпадку абрыкосы без костачак складваюцца шчыльнымі радамі ў кантэйнеры і перасыпаць цукрам. Перетерты садавіна рыхтуюцца аналагічным чынам. Толькі абрыкосавая маса перамешваецца з цукрам загадзя.

Плён, якія замарожваюцца ў чыстым выглядзе, без дадання кансервантаў, у ідэале павінны падвяргацца хуткай апрацоўцы нізкімі тэмпературамі. У прамысловасці такая замарозка называецца шокавай і ажыццяўляецца пры тэмпературы 50 градусаў ніжэй за нуль. Пры гэтым структура фрукта і яго карысныя якасці захоўваюцца на самым высокім узроўні. Хатнія халадзільнікі не маюць такой функцыі. Максімальная тэмпература замарожвання ў хатніх умовах складае 24 градусы ніжэй за нуль.

Ці трэба размарожваць абрыкосы?

Калі замарожванне прадуктаў павінна быць хуткім, то зваротны працэс, наадварот, павольным. Дефростировать абрыкосы варта ў халадзільніку, пераклаўшы туды кантэйнер або пакет з камеры за суткі да планаванага выкарыстання. Можна для гэтай мэты выкарыстаць мікрахвалёўку. Аднак тады існуе вялікая рызыка перагрэць і нават зварыць садавіна.

Абрыкосы, нарыхтаваныя без цукру, размарожванню не падлягаюць. Іх неабходна выкарыстоўваць адразу.

Замарожаныя абрыкосы для кампоту

Садавіна для кампоту нарыхтоўваць прасцей за ўсё. Але як замарозіць абрыкосы, каб яны захавалі сваю харчовую каштоўнасць нават у гарачым выглядзе?

Перш за ўсё, пасля мыцця садавіны ня варта спяшацца дзейнічаць, а трэба крыху пачакаць. Абрыкосы павінны добра абсохнуць, каб не зліпнуцца. Для кампоту садавіна не ачышчаюцца ад лупіны і насення. Абрыкосы замарожваюцца прама з костачкамі, а непасрэдна перад адпраўкай у кіпячую ваду выцягваюцца з маразільнай камеры.

замарозка палоўкамі

Часцей за ўсё абрыкосы замарожваюцца палоўкамі. Бо размяшчаць костачкі ў кантэйнеры, каб затым дадаць іх у кампот, няма ніякага сэнсу. Як замарозіць абрыкосы палоўкамі?

Садавіна старанна мыюцца, абсушваюць. Далей ачышчаюцца ад костачак і складаюцца ў латок для хуткай замаразкі. Праз некаторыя час іх можна перакласці ў спецыяльны пакет, стварыўшы ў ім вакуум. Па смакавых якасцях такія абрыкосы ані не саступаюць свежым.

Абрыкосы, замарожаныя з цукрам

Дадзеныя садавіна пасля дефростации становяцца мяккімі, брыдкімі і вадзяністымі па кансістэнцыі і на густ. Каб не дапусціць гэтага, іх рэкамендуюць нарыхтоўваць з цукрам або ў сіропе. Дзякуючы гэтым двум спосабам атрымоўваецца захаваць форму садавіны, іх водар і ярка-аранжавы колер. Як замарозіць абрыкосы на зіму з цукрам?

Для гэтага саспелыя цвёрдыя плады трэба разламаць на дзелькі і выдаліць костачкі. Затым апырскаць іх цытрынавым сокам, разведзеным вадой у прапорцыі 1: 1. Падрыхтаваць пластыкавыя формы. Як правільна замарозіць абрыкосы ў кантэйнерах? Садавіна неабходна складаць радамі ў падрыхтаваныя ёмістасці, па чарзе перасыпаючы іх цукрам. Пасля гэтага кантэйнеры адправіць у маразільную камеру.

Абрыкосы з цукрам можна нарыхтоўваць не толькі палоўкамі, але і ў перетерты выглядзе. Атрыманае ў выніку пюрэ добра выкарыстаць для падрыхтоўкі малочных кактэйляў, ёгуртаў і іншых дэсертаў. Як замарозіць абрыкосы на зіму з цукрам такім спосабам? Для гэтага саспелыя мяккія плады пераціраюць праз сіта, дадаюць цытрынавы сок для захавання колеру, змешваюць з цукрам і перакладаюць у кантэйнер для наступнай замаразкі. Захоўваць столькі, колькі прадугледжана тэмпературным рэжымам вашага халадзільніка. Дефростированные ў кантэйнеры абрыкосы выкарыстоўваць адразу, не дапушчаючы паўторнай замаразкі. Цяпер вы ведаеце, як замарозіць абрыкосы з цукрам.

У сіропе

Прыгожыя і смачныя абрыкосы, якія не ўступаюць па харчовай каштоўнасці свежым садавіне, атрымліваюцца, калі перад замарозкай заліць іх халодным цукровым сіропам. Для яго прыгатавання спатрэбіцца 400 грам цукру, 0,5 літра вады і 2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку. Гэта яшчэ адзін правераны рэцэпт, як смачна замарозіць абрыкосы.

Садавіна неабходна вымыць, высушыць, разламаць напалову і выдаліць костачку. Затым вычышчаныя абрыкосы складаюцца ў кантэйнер і заліваюцца ўжо астылым сіропам, прыгатаваным з цукру, вады і цытрынавага соку. Пасля гэтага ёмістасць можна адпраўляць у маразільную камеру. Максімальны тэрмін захоўвання такіх абрыкосаў складае 12 месяцаў.

Замарожанае абрыкосавае пюрэ для дзіцяці

З замарожаных абрыкосаў можна зрабіць карыснае фруктовае пюрэ. Такі прадукт рыхтуецца без цукру, а яго пяшчотная кансістэнцыя дазваляе выкарыстоўваць яго ў якасці першага прыкорму. Як замарозіць абрыкосы на зіму для дзіцяці правільна? Рэцэпт прыгатавання абсалютна нескладаны:

1. Абрыкосы (каля кілаграма) старанна вымыць і ачысціць ад верхняй скуркі і костачак.
2. Скласці садавіну ў друшляк, замацаваць яго зверху над кіпячай рондалем і накрыць вечкам. Гэта неабходна зрабіць для таго, каб садавіна сталі максімальна мяккімі, а гатовае пюрэ набыло аднастайную структуру.
3. Праз 5 хвілін рондаль зняць з агню, даць астыць, пасля чаго пропаренного абрыкосы ўзбіць блендеров да атрымання пяшчотнай масы. Для атрымання больш вадкай кансістэнцыі да садавіны варта дадаць пару сталовых ложай вады з рондаля, дзе праходзілі апрацоўку парай усе садавіна.
4. Сталовай лыжкай пюрэ разліць па формачках для лёду.
5. Адправіць у маразільную камеру мінімум на суткі.
6. Праз паказаны час кантэйнер для лёду дастаць з маразілкі, знізу абліць гарачай вадой, тады кубікі добра адыдуць ад яго сценак.
7. Перакласці гатовы абрыкосавы лёд у спецыяльныя пакеты для замарожвання і выкарыстаць па меры неабходнасці.

Для дзіцяці старэйшых за тры гады пюрэ рыхтуюць з даданнем цукру з разліку 200 грам пяску на 1 кілаграм абрыкосаў.

Рэцэпты з замарожанымі абрыкосамі

У залежнасці ад таго, якім спосабам былі замарожаныя абрыкосы, іх выкарыстоўваюць для прыгатавання розных дэсертаў і ў якасці сакавітай начыння для выпечкі. Садавіна з костачкай падыходзяць толькі для узвараў, перетерты з цукрам - для марожанага, натуральнага ёгурта і тварожных дэсертаў. З пладоў, нарыхтаваных з цукрам, а таксама залітых салодкім сіропам, лепш спячы смачны пірог.

Для падрыхтоўкі абрыкосавага пірага неабходна ўзяць 3 яйкі і ўзбіць іх міксерам са шклянкай цукру да атрымання пышнай светлай масы. Затым дадаць 30 грам распаленага негорячей сметанковага масла і 3 сталовыя лыжкі смятаны. Працягваць ўзбіваць яшчэ 5 хвілін. Пасля гэтага 1½ шклянкі мукі, па чайнай лыжцы разрыхляльніка і ванільнага цукру дадаць у яечную сумесь і змяшаць лапаткай.

Падрыхтаваць форму для выпечкі: заслаць дно пекарской паперай або вышмараваць сметанковым алеем, а зверху прысыпаць мукой. Далей цеста выліць у форму, зверху выкласці палоўкі абрыкосаў. Для падрыхтоўкі гэтага пірага спатрэбяцца садавіна, ня перасыпаныя цукрам. Папярэдне размарожваць абрыкосы зусім не абавязкова. Выпякаць пры тэмпературы 180 градусаў 50 хвілін. Гатоўнасць праверыць калыпком.

Які спосаб замаразкі абрыкосаў лепш: водгукі

Перад тым як пачаць замарожваць гародніну і садавіна, варта абдумаць, як яны будуць выкарыстоўвацца. Любы спосаб ахладжэння мае свае вартасці і недахопы. Кожны чалавек сам вырашае для сябе, як лепш замарозіць абрыкосы.

Часта на розных форумах і кулінарных сайтах гаспадыні дзеляцца рэцэптамі і водгукамі пра спосабы нарыхтоўкі гародніны і садавіны і варыянтамі прыстасаванняў для палягчэння гэтага працэсу. Так, напрыклад, абрыкосавае пюрэ на зіму для дзіцяці лепш замарожваць парцыённа ў формачках для лёду або аднаразовых шкляначках. Не варта занадта ўтрамбоўваць пакеты або даверху запаўняць кантэйнеры. Нявыкарыстаныя за адзін раз садавіна паўторна замарожваць не рэкамендуецца.

Правільна нарыхтаваныя абрыкосы пры захаванні тэрмінаў захоўвання стануць сапраўдным ласункам ў халодную пару года. Узімку замарожаныя садавіна акажуць агульнаўмацавальнае дзеянне на арганізм, а ранняй вясной пазбавяць ад авітамінозу.