Як рыхтаваць смаржкі і выкарыстоўваць іх у розных стравах, выконваючы тэхніку бяспекі

Вельмі важна ведаць, як рыхтаваць смаржкі, для таго каб выканаць тэхніку бяспекі. Паколькі яны ставяцца да ўмоўна-ядомым грыбоў, гэтак жа, як радкі. Іх ні ў якім разе нельга ёсць у волкім і смажаным выглядзе без папярэдняй спецыяльнай апрацоўкі. Пад ёй маецца на ўвазе працяглая варэнне ў вадзе з соллю. Адвар пасля гэтага трэба абавязкова выліць.

Як рыхтаваць смаржкі правільна. папярэдні этап

Яны належаць да класа сумчатых грыбоў. Часта блытаюць смаржкі і радкі. Як рыхтаваць гэтыя не зусім звычайныя грыбы? Перш трэба ведаць некаторыя іх асаблівасці. Збіраюць смаржкі вельмі рана вясной, адразу ж пасля таго, як сыдзе снег. Таму іх складана зблытаць з якімі-небудзь іншымі. Радкі раней ставіліся да неядомым грыбоў, паколькі мелі месца выпадкі атручвання гиромитрином, які змяшчаецца ў іх. Гэта рэчыва выводзіцца з прадукту толькі пры адварвання і працяглай сушцы. У некаторых краінах дагэтуль забаронена іх прадаваць. Нялішнім будзе нагадаць, што нават пры выкананні ўсіх мер засцярогі і пры самай дбайнай падрыхтоўцы ні ў якім разе не варта ўключаць грыбы ў меню цяжарных і кормячых жанчын і дзяцей.

Што трэба зрабіць перад тым, як рыхтаваць смаржкі і ўключаць іх у склад розных страў? Спярша іх трэба дбайна ачысціць. З-за складчатой структуры гэтых грыбоў у іх забіваецца пясок, а таксама дробныя казуркі. Для гэтага смаржкі трэба выкласці ножкамі ўверх у вялікую ёмістасць і заліць халоднай вадой. Даць трохі пастаяць, зліць вадкасць і прамыць (асцярожна, імкнучыся не паламаць капялюшыкі). Змясціць зноў у халодную ваду, пасаліць і паставіць варыцца. Гэтую працэдуру трэба паўтарыць двойчы. Першы раз варыць каля дзесяці хвілін. Прамыць халоднай вадой, перабраць, старанна аглядаючы і чысцячы, адлучыць і выкінуць ножкі (у ежу прыдатныя толькі капялюшыкі). Зноў пасаліць і адварыць другі раз на працягу дваццаці хвілін. І зноў абліць халоднай вадой. Нават такая старанная падрыхтоўка часам не пазбаўляе на ўсе сто адсоткаў ад наяўнасці невялікіх часцінак пяску.

Як рыхтаваць смаржкі з бульбай

Пасля такой працяглай падрыхтоўчай працэдуры гэтыя грыбы можна выкарыстоўваць для велізарнага мноства смачных страў. Пры гэтым паспрабуйце не перабіць іх тонкі водар рэзкімі затаўкамі і спецыямі. Смаржкі можна выкарыстоўваць у абсмаленыя і тушаным выглядзе для каш і верашчак, спалучаць іх у выпечцы з яйкамі і рысам. Традыцыйныя рускія пірагі з мясам і гэтымі грыбамі маюць незвычайны водар. Тонкі пах смаржкоў дазваляе выкарыстоўваць іх для соусаў, супоў і фарширования. Іх можна таксама сушыць і замарожваць. Падводзячы вынік, можна сказаць, што яны здольныя замяніць любыя іншыя грыбы ў стравах. Спынімся на тым, як рыхтаваць смаржкі з бульбай. Зрабіце верашчаку, абсмажыўшы грыбы (дзвесце грамаў) з лукам на сланечнікавым алеі на працягу сямі-дзесяці хвілін. Затым дадайце палову шклянкі малака або смятаны, у залежнасці ад жаданай тлустасці. Трохі патушыце і запраўце. Атрыманым соусам паліце маладую адварную бульбу, дадайце зеляніна.