Як правільна рыхтаваць яйка пашот

Яйка пашот ставіцца да французскай кухні і традыцыйна падаецца на сняданак. Складанасць стварэння гэтага арыгінальнага стравы заключаецца ў тым, што яйка варыцца без шкарлупіны, захоўваючы пры гэтым сваю форму. Жаўток атрымліваецца кремообразная кансістэнцыі, а далікатны бялок ахутвае яго нібы кветкавыя пялёсткі.

Некаторыя лічаць, што яйка пашот можна паспрабаваць толькі ў рэстаране. Аднак, сапраўды выконваючы правілы, гэта цікавае страву цалкам здольная прыгатаваць кожная гаспадыня.

Такім чынам, як рыхтаваць яйка пашот?

Свежасць яек - гэта першае, пра што трэба ведаць, прыступаючы да стварэння стравы. Для падрыхтоўкі падыходзяць толькі самыя свежыя яйкі, ім павінна быць не больш чатырох дзён, інакш, пры апусканні ў ваду, яны растекутся. А ў выпадку, калі яйкі апынуцца занадта свежымі, бялок застыгне вакол жаўтка празмерна шчыльна.

Калі свежасць яек вызначыць не атрымалася, можна дадаць у ваду трошкі воцату (1 сталовая лыжка на 1 літр), гэта дапаможа захаваць форму. Калі яйка не дастаткова свежае, то можна праварыць яго 10 секунд у шкарлупіне на маленькім агні.

Другое абавязковае правіла - ваду нельга даводзіць да моцнага кіпення, а толькі да з'яўлення маленькіх бурбалак. На працягу ўсёй варэння такія бурбалкі павінны захоўвацца на дне і сценках рондаля.

Каб прыгатаваць яйка пашот спатрэбіцца дастаткова ёмістая каструля з тоўстымі сценкамі і шырокім дном. Посуд трэба запоўніць вадой на 5-6 сантыметраў і паставіць на слабы агонь. Вада награваецца да з'яўлення бурбалак.

Існуюць два варыянты, як зварыць яйка пашот - разбіваць яйка адразу ў ваду ці спачатку ў місачку, з якой яно павінна плаўна саслізнуць ў вадкасць. Важна тут жа праверыць, ці не прыліпла Ці яйка да дна посуду.

Акуратнасць пры працэсе апускання - найважнейшы залог поспеху. Можна скарыстацца адной кухарскай хітрасцю - энергічна размяшаць ваду і апусціць яйка ў якая ўтварылася пры гэтым варонку.

Пасля паспяховага апускання яйкі, трэба зачыніць посуд вечкам і трымаць на агні пару хвілін. Затым зняць рондаль з агню, і яшчэ на некаторы час пакінуць яйка ў вадзе, аптымальна на 10 хвілін.

Вызначэнне гатоўнасці яйкі пашот - яшчэ адна праверка майстэрства кухара. Ідэальна прыгатаванае страва характарызуецца кремообразная жаўтком і пяшчотным, але даволі цвёрдым бялком. Да такога стану яйка павінна дайсці прыкладна за 4 хвіліны.

Калі вы здабылі упэўненасць, што яйка ўжо гатова, то яго трэба выняць з вады з дапамогай шумоўкай, якая затым ненадоўга кладзецца на папяровае ручнік, каб шкла лішняя вада. Правільная форма яйкі пашот - авальная, жаўток пры гэтым цалкам ахутаны бялком.

Да стала яйка пашот трэба падаваць адразу, не дапушчаючы, каб яно заветрелось. Калі ж ёсць неабходнасць нарыхтаваць страва загадзя, то хай гатовыя яйкі паляжаць у халоднай вадзе некаторы колькасць часу, а перад падачай на стол - падцяпліце іх, змясціўшы ў гарачую ваду.

Кажучы пра тое, як зварыць яйка пашот, кожная гаспадыня зможа падзяліцца сваімі ўласнымі перавагамі. Напрыклад, ваду можна з поспехам замяніць малаком, булёнам і нават віном. Класічны рэцэпт не прадугледжвае даданне солі пры варэнні, бо ад гэтага губляецца бляск бялку. І ўсё ж, соль часам выкарыстоўваюць для паляпшэння густу яек.

Выбар страў з выкарыстаннем яйкі пашот вельмі разнастайны. Яно можа не толькі падавацца да стала як самастойнае страва, але і стаць асновай для іншых страў, напрыклад - яйкі Бенедыкт, якое таксама можна падаваць да сняданку. Яйка пашот выдатна падыходзіць для дадання ў супы і булёны. З ім таксама атрымаецца смачны і арыгінальны бутэрброд. І яшчэ яйка пашот гарманічна ўпішацца ў салату.

Цяпер вы ведаеце, як рыхтаваць яйкі пашот так, каб усе былі задаволеныя і сыты, а пазней папрасілі паўтарыць гэта страва. Прыемнага апетыту!