Як прыгатаваць апенькі замарожаныя: рэцэпты і парады

Грыбы, разам з мясам, адзін з упадабаных гаспадынямі прадуктаў для страў святочнага стала. Пачынаючы з канца лета і заканчваючы позняй восенню можна уволю ласавацца свежымі грыбамі. А што ж рабіць у астатні час? Для многіх страў цалкам падыдуць апенькі замарожаныя, рэцэпты прыгатавання якіх прадстаўлены ў вялікай колькасці, да таго ж дастаць гэтыя грыбы не складае працы.

Яны выкарыстоўваюцца для гатавання супаў, другіх страў, салатаў, закусак. Адным з самых простых рэцэптаў будуць смажаныя апенькі замарожаныя. Гэта страва добра падыдзе для вегетарыянскага стала або падчас паста. Грыбы мыюцца пад бруёй цёплай вады на працягу 15 секунд, застаюцца ў друшляку, каб вада шкла. Цыбуліна сярэдняга памеру наразаецца на невялікія кавалачкі. У разагрэтай патэльні напальваецца сланечнікавы алей, кладзецца і злёгку абсмажваецца лук, да яго дадаюцца грыбы. Усе солится, кідаецца лаўровы ліст, перац гарошкам, іншыя спецыі па гусце, змешваецца і смажыцца на сярэднім агні каля 15 хвілін, пакуль не выпарыцца вадкасць з грыбоў. Да такой стравы выдатна падыдзе на гарнір бульбяное пюрэ.

Яшчэ адна традыцыйная страва, для якога спатрэбяцца апенькі замарожаныя (рэцэпты яго могуць трохі адрознівацца паміж сабой), гэта Жульен. Для гэтага на сметанковым алеі пассеруют рэпчаты лук, нарэзаны кубікамі. Да яго дадаюцца прамытыя грыбы, змесціва патэльні змешваецца. Калі апенькі дойдуць да напалову, сюды выліваюцца сліўкі, змешаныя з невялікай колькасцю мукі. Страва пакідаецца яшчэ некалькі хвілін на агні, пасля чаго разліваецца ў парцыённую посуд, а зверху прысыпаць цёртым сырам. Жульен ядуць не толькі гарачым, але і цёплым, і халодным, пры гэтым смакавыя якасці яго практычна не губляюцца.

Калі хочацца зрабіць выдатную закуску на святочны стол, то падыдзе рэцэпт, па якім атрымліваюцца апенькі замарожаныя марынаваныя. Вядома, можна купіць ужо гатовыя грыбы, але прыгатаваныя самастойна, яны атрымліваюцца значна смачней, да таго ж некаторыя інгрэдыенты (напрыклад, воцат або спецыі) можна дадаць, наблізіўшы да ўласных смакавых перавагам.

Грыбы заліваюцца халоднай вадой, даводзяцца да кіпення, пасля чаго вада зліваецца. У апенькі заліваецца новы кіпень з разліку адзін шклянку на кілаграм грыбоў. Кладуцца чорны перац гарошкам, лаўровы ліст, трохі сушанай гваздзікі, соль (сталовая лыжка на кілаграм), цукар (гарбатная лыжка на такую ж колькасць). На маленькім агні апенькі павінны пракіпець каля 40 хвілін. У самым канцы дадаецца воцат (сталовая лыжка, але можна крыху больш). Грыбы раскладваюцца па слоічак і шчыльна закаркоўваюцца або закручваюцца стэрылізаваныя вечкамі.

Апенькі замарожаныя, рэцэпты прыгатавання якіх даволі розныя, можна ўжываць і для першых страў, напрыклад, зрабіць грыбную салянку. Дробна нарэзанае вэнджанае сала з мясной праслойкай абсмажваецца на патэльні, да яго дадаецца варанае мяса, рэзанае невялікімі кубікамі (можна ўзяць любыя каўбасныя вырабы), праз 15 хвілін сюды выкладваюцца грыбы, і ўсе інгрэдыенты тушаць на маленькім агні. Калі апенькі даводзяцца да напалову, у патэльню выкладваецца квашаная капуста, соль, перац, спецыі, лаўровы ліст. Каля 5 хвілін страва застаецца на агні, у канцы гатавання кладзецца таматная паста. Солянка добра змешваецца. Калі яна атрымалася занадта густы, то разводзіцца булёнам. Таксама можна дадаць колцы маслін і зеляніна.

У любых выпадках апенькі замарожаныя (рэцэпты якія б ні выкарыстоўваліся для іх гатавання), могуць стаць добрай палачкай-ратавалачкай для гаспадыні, бо робяцца стравы з іх даволі хутка, а захоўваюцца яны ў маразільніку працяглы час. Таму для нечаканых гасцей досыць іх дастаць, некалькі хвілін размарозіць і адправіць на патэльню. Смачнае і пажыўнае страва гатова.