Адной з лепшых закусак, якія толькі можна прыгатаваць дома, з'яўляюцца марынаваныя грыбы. Марынад для іх падрыхтоўкі можа быць розным, як правіла, для яго выкарыстоўваецца кіслата, цытрынавая або воцатная, цукар і соль, а таксама розныя спецыі. Смачней за ўсё марынаваць трубчастыя грыбы, напрыклад, белыя або чырвонагаловікі, але можна прыгатаваць і апенькі, радоўкі і зялёнкі. Галоўнае, каб грыбы былі шчыльнымі і ня чарвівыя. Разбярэмся ў тым, як прыгатаваць марынад для грыбоў. Ён можа быць прызначаны як для варэння ў ім прадуктаў, так і для залівання пасля папярэдняй іх апрацоўкі. Разгледзім абодва варыянты.
Марынад для грыбоў: рэцэпт для варэння
Калі вы прыгатуеце марынад, проваривая яго разам з грыбамі, прадукты захаваюць максімум водару і карысных рэчываў. Смак такі нарыхтоўкі атрымліваецца вельмі насычаным і яркім, але знешні выгляд можа апынуцца засмучае. Марынад цямнее, ён здаецца каламутным і цягучым, у ім бачныя кавалачкі разламалі ў працэсе падрыхтоўкі капялюшыкаў або ножак. Перад тым, як варыць марынад для грыбоў, рэцэпт прадугледжвае адправіць прадукт у халодную ваду з чайнай лыжкай солі і двума грамамі цытрынавай кіслаты. Так грыбы не будуць акісляцца і цямнець на паветры. Падрыхтаваны прадукт трэба адкінуць на друшляк, некалькі разоў прамыць халоднай вадой і даць ёй сцячы. Пасля гэтага можна пачынаць рыхтаваць марынад для грыбоў.
Рэцэпт наступны: на кілаграм грыбоў трэба ўзяць паўшклянкі вады, дадаўшы ў яе воцат і соль. Суадносіны вады да воцату павінна складаць 1: 1, а солі дастаткова будзе каля дзесяці грамаў. пастаўце рондаль з нарыхтоўкай на агонь і варыце каля дваццаці пяці хвілін, перыядычна выдаляючы пену і акуратна змешваючы. Як толькі грыбы пачнуць асядаць на дно, трэба дадаць вострыя прыправы - перац, карыцу, цвічку, лаўровы ліст, кроп, а таксама два грама цытрынавай кіслаты і дзесяць грамаў цукру. Зноў давядзіце усё да кіпення, пасля чаго адразу ж расфасуйте па шкляным банкам, простерілізованы яшчэ да пачатку прыгатавання. Шчыльна укупорьте банкі чыстымі вечкамі. Калі марынаду атрымалася не занадта шмат, у банкі можна даліць кіпень. Напаўняць іх трэба крыху ніжэй рыльца.
Марынад для грыбоў: рэцэпт для асобнага падрыхтоўкі
Грыбы, звараныя асобна, а потым проста залітыя марынадам, атрымліваюцца эстэтычней на выгляд і менш насычанымі на густ. Падрыхтаваны прадукт прамыйце халоднай вадой, дайце сцячы і адварыце ў падсоленай вадзе. Перыядычна выдаляйце пену шумоўкай і выключайце агонь адразу, як толькі грыбы стануць апускацца на дно рондаля. Выдаліце рэшткі вадкасці з дапамогай друшляк і раскладзеце усё па банкам. У асобнай эмаляваным рондалі змяшайце два шклянкі вады, па дзесяць грамаў цукру і солі, некалькі зерняў духмянага перцу, карыцу і цвічку, цытрынавую кіслату. Давядзіце да кіпення і дадайце пяць сталовых лыжак 6% воцату. Зноў закіпяціце і разлівайце яшчэ гарачы марынад па слоіках з ужо выкладзенымі туды грыбамі. Напаўняць посуд трэба крыху ніжэй верха рыльца. Пасля гэтага атуліце банкі вечкамі і простерилизуйте нарыхтоўкі каля сарака хвілін у кіпячай вадзе. Адразу ж укупорьте і прыбярыце на захоўванне ў прахалоднае месца.