Як прыгатаваць фазана з падлівай з салеры

Стравы з дзічыны можна аднесці да разрадах далікатэсаў. Яны адрозніваюцца узрушаючым і незвычайным густам, які ўзмацняецца разуменнем таго, што гэта птушка не вырошчвалася штучна, а была здабыта паляўнічым промыслам. Самым распаўсюджаным прадуктам для такіх страў з'яўляецца фазан. Гэтая птушка жыве ў нашых шыротах і даволі часта аказваецца паляўнічым трафеем. Аднак не ўсе ведаюць, як смачна прыгатаваць фазана, што часам адбіваецца на смакавых якасцях канчатковага прадукту.

інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца:

• фазан - 1 шт .;
• сала свіное - 100 г;
• ўнутраны тлушч;
• корань салеры - 1 шт .;
• соль;
• сухое чырвонае віно - 250 мл;
• лук - 1 шт .;
• перац чорны.

падрыхтоўка

Шматлікія рэцэпты, якія распавядаюць пра тое, як прыгатаваць фазана ў духоўцы, мяркуюць наяўнасць ужо гатовай тушкі. Аднак лепш разгледзець сітуацыю, калі толькі што здабытую птушку прынеслі дадому.

Перш за ўсё, неабходна падвесіць фазана у прахалодным месцы за ногі і даць яму отвисеться двое сутак. Толькі пасля гэтага тушку можна чысціць ад пёраў, выкарыстоўваючы пры гэтым кіпень. Затым птушку трэба апрацаваць на адкрытым агні, каб пазбавіцца ад пуху. Таксама варта агледзець мяса на наяўнасць невялікіх адтулін, у якіх могуць знаходзіцца шрацінкамі. Іх варта выдаліць.

Марынад, падліўка і посуд

Распавядаючы пра тое, як прыгатаваць фазана, многія рэцэпты мяркуюць запяканне яго ў фальзе. Аднак мы згодныя з тымі, хто сцвярджае, што лепш за ўсё выкарыстоўваць казан або гусятніца.

Спачатку мяса шаруюць соллю і даюць яму пастаяць каля гадзіны. Потым такая ж працэдура прарабляецца з перцам. Фактычна гэта і будзе марынадам.

Варта адзначыць, што звяры значна адрозніваецца ад хатняй птушкі па тлустасці, таму перад тым як класці яе ў гусятніца, неабходна абматаць ўсю тушку унутраным тлушчам. Далей рэцэпт таго, як прыгатаваць фазана, мяркуе падрыхтоўка верашчаку. Рабіць гэта лепш за ўсё ў той час, калі птушка знаходзіцца ўжо на сподзе і працягвае настойвацца.

Для падліўкі бярэм трохі свінога сала, якое папярэдне наразаем кубікамі і злёгку абсмажваем. На якое з'явілася тлушчы рыхтуем нацёрты на буйнай тарцы салера і лук. Шматлікія рэцэпты, якія распавядаюць, як прыгатаваць фазана, у гэты момант прапануюць дадаць піва, аднак лепш выкарыстоўваць чырвонае віно, якое дасць не толькі дадатковы водар, але і своеасаблівы колер. Рыхтаваць неабходна верашчаку да таго часу, пакуль алкаголь не выпарыцца.

тушэнне

Калі падліўка прыгатуецца, яго неабходна пераліць у гусятніца з птушкай і зачыніць шчыльна вечкам. Пасля гэтага посуд змяшчаюць у печ, нагрэтую да 180 ° С. Шматлікія рэцэпты, прысвечаныя таму, як прыгатаваць фазана, рэкамендуюць праз паўгадзіны адкрыць вечка гусятніца і перавярнуць птушку. У гэты момант можна праверыць стан яе гатоўнасці. Яшчэ праз паўгадзіны фазана можна адкрыць і запякаць у такім выглядзе да з'яўлення румянай скарыначкі.

Падача

Да стала фазана падаюць ужо без ўнутранага тлушчу і пажадана у разрэзаным выглядзе. Гэта робіцца для таго, каб у працэсе разборкі птушкі можна было выявіць тыя, што засталіся шрацінкамі.

У якасці падліўкі можна выкарыстоўваць верашчаку, якую неабходна працадзіць, каб пазбавіцца ад рэшткаў сала і салеры.