Як пякуць бліны - тонкасці і сакрэты

Блінцы, оладушки - любімыя стравы яшчэ з дзіцячых часоў. Здаецца, што няма нічога прасцей, чым напячы стос і, паставіўшы на стол сподкі з варэннем, мёдам, смятанкай, ласавацца імі - румянымі, смачнымі, ды яшчэ і пад гарачы духмяны чаёк.

маленькія хітрасці

Аднак здавацца - гэта адно, а як яно на самай справе - зусім іншае. Таму пытанне аб тым, як пякуць бліны - не такі ўжо і дурны, асабліва для пачаткоўцаў гаспадынь. Самае галоўнае - посуд. Лепш за ўсё, калі ў вас ёсць адмысловая бліновая патэльня. Або звычайная, але невялікая, з тоўстымі дном і сценкамі. Чаму з тоўстымі? Каб выгравалася раўнамерна. І не гарэла цеста, добра прапякае.

Як пякуць бліны на ёй - хітрасць другая. Перш за ўсё трэба вышмараваць патэльню тлушчам, прысыпаць соллю і загартаваць. Затым, калі астыне, выцерці фланэллю, зноў «прысаліўшы», пасля чаго зноў выцерці, але ўжо начыста і насуха. Пасля гэтага вышмараваць дно раслінным алеем або кавалачкам сала, грунтоўна разагрэць і прыступаць да гатаванні. Мала хто чуў пра гэта, а калі і ведаюць, то рэдка выкарыстоўваюць. І зусім дарэмна. Падобная тонкасць дапамагае пазбегнуць агульнапрынятага першага бліна камяком.

Як пякуць бліны - хітрасць трэцяя: калі ком ўсё ж атрымаўся, выпечка прыстае да патэльні - не спяшаецеся драпаць дно нажом або «вожыкам». Ад такога абыходжання з посудам будзе толькі горш. Вымыйце патэльню і зноў паўтарыце працэдуру гартавання. Дапаможа абавязкова!

Хітрасць чацвёртая, якая тычыцца ўжо тэсту. Яго трэба рабіць па кансістэнцыі падобным на смятану сярэдняй гушчыні. Вадкае стане подгорают і рвацца пры перагортванні. А залішне густое - заставацца ўнутры сыроватым. Гэта заўсёды ўлічваюць гаспадыні, якія ўжо ведаюць, як пякуць бліны.

І яшчэ: лепш тлушч (раслінны алей) наліваць у само цеста. Тады будзе дастаткова перад пачаткам гатавання разок старанна прайсціся па патэльні свіны шпікам. Жар павінен быць моцным, тады і бліны пякуцца хутчэй, атрымліваюцца румянымі, з падрумяненай скарыначкай.

І апошні законнае пытанне: "Бліны пякуць або пякуць?" У прынцыпе, калі ў патэльню алею не дадаваць, а рыхтаваць на тым, што змяшчаецца ў цесцю (невялікая колькасць), то пякуць. А калі перад кожнай новай порцыяй бліноў абмешваць яе тлушчам - то пякуць.

тонкія бліны

Прыступім цяпер ад тэорыі да практыкі. А менавіта: пячэм, вырабляем тонкія бліны. Гэты рэцэпт вельмі просты. З яго і рэкамендуецца пачынаць асвойваць «блін» справу. Вам спатрэбяцца: Просеять мука - 2 шклянкі, малако - 3 шклянкі, яйкі - 3 шт., Масла - 50-60 г, сталовая лыжка цукру і гарбатная лыжка солі. Узбіць яйкі, дадаць солі і цукру, расцерці. Уліць малако і растопленае або размягчённое алей, яшчэ раз перамяшаць. Паступова ўсыпаць муку.

Старанна размешваць, каб не атрымлівалася камякоў. Разагрэць патэльню з алеем. Цеста наліваць так, каб яно расцякалася па дне тонкім пластом. Выпечаны блін стрэсваць на талерку і печ далей.

Як і з чым падаецца гэта страва? Такія бліны выдатна падыходзяць для таго, каб іх начыняць. Фарш кладзецца на сярэдзіну, цеста заварочваецца канверцік. Яшчэ раз бліны ўкладваюцца на патэльню, абсмажваюцца. У залежнасці ад напаўнення ўжываюцца яны са смятанай (да прыкладу, бліны з мясной начынкай), варэннем або сіропам ягадным, мёдам. Ці спецыяльным ванільнага-шакаладным соусам. Хоць і самі па сабе, з храбусткімі краёчкам, румяныя, у меру масляністыя, такія блінцы пацешаць каго заўгодна выдатны смак.

Рыхтуйце, гаспадынька, і цешце хатніх!