Як прыгатаваць ёгурт ў йогуртнице дома

Ёгурт прыйшоў да нас з Турцыі. Гэты кісламалочны прадукт знакам нам з нядаўніх часоў, але ўжо заваяваў сэрцы многіх нашых суайчыннікаў. А цяпер уявім сабе, як палепшыўся бы яго густ і павялічылася карысьць, калі б у ім было менш усялякіх там эмульгаторов, фарбавальнікаў і харчовых дабавак, не зусім блізкіх да натуральных. Таму і задумваюцца людзі, якім не абыякава ўласнае здароўе, як прыгатаваць ёгурт ў йогуртнице, тым больш што гэты прасценькі прыбор можна купіць зараз у любой краме бытавой тэхнікі.

Ёсць яшчэ шмат плюсаў у карысць хатняга прадукту. Можна бясконца эксперыментаваць з асновай - браць буйволиное, казінае малако, топленае або сліўкі. Таксама можна дамагацца рознай гушчыні. Дадаваць у якасці смакавых прыправаў розныя садавіна, какава, какосавую габлюшку, карыцу, адным словам, фантазіяваць ўволю. Гэта будзе карысна і смачна, галоўнае, дакладна прытрымлівацца інструкцыі, як прыгатаваць ёгурт ў йогуртнице.

Такім чынам, пачынаем з асновы - малака. Яно павінна быць необезжиренное (не менш за 3%). Зрэшты, для аматараў кісленькае падыдзе казінае малако - са спецыфічным душком, вельмі карыснае, дыетычнае. З 3% -нага малака выйдзе ёгурт, па кансістэнцыі нагадвае «Данон». Паспрабуйце выкарыстоўваць топленае малако або 10% -ные сліўкі. Як прыгатаваць ёгурт ў йогуртнице з малака? Вам неабходная яшчэ і закваска, бо менавіта яна ператварае сліўкі ў гатовы прадукт.

Што гэта такое? Гэта пяць штамаў карысных бактэрый, якія, патрапіўшы ў спрыяльную для іх сераду, пачынаюць нястрымна і хутка размнажацца. Такім чынам, адбываецца працэс сквашивания, калі малако не скісае, а напаўняецца калоніямі гэтых мікраскапічных істот. Перад тым як прыгатаваць ёгурт ў йогуртнице, назапасьцеся закваскай. Яна можа быць парашкападобныя, а можа быць і вадкай, у бутэлечках. Такім чынам, бярэм літр малака, грэем строга да 40 градусаў (непастэрызаванае спачатку падвергнуць кіпячэнню і затым астудзіць). Дадаем закваску і старанна змешваем венічкам або міксерам. Разліваем сумесь па слоічак і ставім іх у йогуртницу. Выстаўляем час (не менш за 6 гадзін, каб бактэрыі раўнамерна запоўнілі сваімі калоніямі ўвесь аб'ём). Пасля гэтага можна ўжо дадаць ўсякія ягады-садавіна і паставіць слоічкі ў халадзільнік.

Шмат каму невядома, што можна з такім жа поспехам зрабіць і тварог у йогуртнице. Проста часу на гэта сыходзіць больш. Некаторыя выкарыстоўваюць для сквашивания хатняга сыру якую-небудзь закваску для ёгурта, некаторыя - кефір, а яшчэ - крамны тварог і сок цытрыны. Лепш, вядома, узяць сапраўдную закваску, гэта значыць у чыстым выглядзе калоніі карысных бактэрый, здольных да размнажэння. Пажадана, каб і ў йогуртнице быў рэжым «Тварог», але, у прынцыпе, ён атрымліваецца нядрэнна і ў стандартных прыладах.

Як прыгатаваць тварог у йогуртнице? Пачатак нашай працы ідэнтычна вытворчасці ёгурта. Грэем малако, дадаем закваску, змешваем. Выстаўляем на 10 гадзін. У выніку атрымаецца згустак. Яго трэба акуратна пераліць у рондальчык і трымаць на вадзяной лазні, памешваючы, але так, каб не разбіць галоўку сыру. Патрымаўшы яго так пры + 60 С, адкіньце тварог на марлю, каб шкла сыроватка. Астуджаем і атрымліваем асалоду ад незямным густам хатняга свежага сыру.