Нерыбные прадукты мора: што да іх ставіцца?

Рыба і нерыбные прадукты мора валодаюць велізарнай харчовай, тэхнічнай, кармавой і нават лячэбнай каштоўнасцю. У морапрадуктах, як вядома, утрымліваецца вялікая колькасць бялку, амінакіслот, так неабходных для правільнага развіцця і моцнага здароўя чалавека.

Сёння большасць рэстаранаў прапануе сваім кліентам разнастайныя стравы з рыбы і нерыбных прадуктаў мора. Іх смажаць, тушаць, вараць і падаюць з арыгінальнымі соусамі. Але і ў хатніх умовах можна прыгатаваць розныя стравы з морапрадуктаў хутка і лёгка. Галоўнае - ведаць сакрэтны рэцэпт.

Нерыбные прадукты мора

У морах і акіянах, апроч рыбы, насяляе велізарная колькасць розных жывёл і раслін. Гэта і марскія сысуны, і багавінне, і бесхрыбетныя. На рынку нерыбные прадукты мора карыстаюцца вялікім попытам. Па змесце, да прыкладу, бялку многія морапрадукты апярэджваюць ў спісе нават курыныя яйкі і грудку. А па насычанасці густу і набываемай пасля абеду сытасці прадукты мора здольныя перагнаць нават ялавічыну і свініну.

Чалавек ужывае ў ежу вялікая колькасць марскіх насельнікаў. Да нерыбные прадуктам мора ставяцца васьміногі, малюскі, ракападобныя і нават багавінне. Вялікай папулярнасцю карыстаюцца стравы, у падрыхтоўцы якіх галоўную ролю гуляюць:

• кальмары;

• крабы;

• малюскі;

• ракі;

• лангусты;

• амары;

• марскія вожыкі;

• вустрыцы;

• мідыі;

• васьміногі.

Калі некалькі дзясяткаў гадоў таму дастаць нерыбные прадукты мора было даволі праблематычна, то ў цяперашні час большасць з іх свабодна прадаюцца ў звычайных сеткавых супермаркетах. Безумоўна, у нашай краіне амары або васьміногі - сапраўдная экзотыка, якая стаіць даволі прыстойных грошай. А вось у краінах Усходу, у Францыі, Партугаліі ці Італіі морапрадукты - гэта цалкам даступныя прадукты харчавання, якія з'яўляюцца на сталах даволі часта.

Высокі кошт на морапрадукты ў нашай краіне складаецца з-за таго, што захоўваць і перавозіць іх на доўгія адлегласці даволі праблематычна. Усе нерыбные прадукты мора маюць вельмі невялікі тэрмін захоўвання, таму для транспарціроўкі ў іншыя краіны іх трыбушаць і падвяргаюць экстранай замарозцы. Велізарныя сродкі трацяцца на правільную перавозку. Да прыкладу, малюскаў можна перавозіць толькі ў спецыяльных кантэйнерах, якія таксама, як вы разумееце, каштуюць грошай.

марскія водарасці

Марскія водарасці вельмі папулярныя на ўсёй постсавецкай прасторы. Марская капуста ўжо дакладна не з'яўляецца экзатычным стравай і даўно прысутнічае на сталах расейцаў. Харчовая каштоўнасць марскіх водарасцяў неверагодна высокая. У марской капусце змяшчаецца 13 адсоткаў бялку, амінакіслоты, жалеза, фосфар, велізарная колькасць ёду, цынк і бром, калій і магній. Яна выкарыстоўваецца як самастойнае страва, як якое складае салат, як дадатак да розных гарніру.

Як правіла, нерыбные прадукты мора не ўжываюцца ў ежу як самастойныя стравы. Яны часцей з'яўляюцца дадаткам да іншых страў і рэцэптах.

Стравы з нерыбных прадуктаў мора

У кулінарыі вельмі часта выкарыстоўваюцца морапрадукты і рыба. Рэцэпты страў з нерыбных прадуктаў мора разнастайныя і шматгранныя. Часцей за ўсё кулінары выкарыстоўваюць для гэтых рэцэптаў кальмаров, ракаў, крэветак, мідый і марскую капусту.

Прапануем вам некалькі простых і лёгкіх ў падрыхтоўцы страў, якія стануць сапраўднымі знаходкамі для вашай кулінарнай кнігі, пацешаць хуткасцю падрыхтоўкі і стануць упрыгожаннем любога святочнага стала.

Смажаныя мідыі з бульбай і цыбуляй

Для падрыхтоўкі стравы спатрэбяцца:

• 75 грамаў мідый;

• 100 грамаў бульбы;

• 20 грамаў расліннага алею;

• 10 грамаў рэпчатай цыбулі.

працэс падрыхтоўкі

Для пачатку неабходна зварыць або прыпусціце мідыі. Робіцца гэта наступным чынам: нерыбные харчовыя прадукты мора, то ёсць мідыі, заліваюцца халоднай вадой і ставяцца на сярэдні агонь. У ваду можна таксама дадаць трохі зеляніны (кроп, пятрушка), корань салеры, моркву, палоўку лука, крыху солі і пару гарошын чорнага перцу. Варацца яны, як правіла, каля паўгадзіны (20-40 хвілін).

Калі вы хочаце толькі прыпусціце мідыі, то робіцца гэта таксама з дапамогай вады. Замест яе можна выкарыстоўваць булён або малако. Карэнні і зеляніна таксама можна дадаць (па жаданні). Працэс падрыхтоўкі доўжыцца каля дваццаці хвілін.

Пасля таго як вы прыгатуеце мідыі любым з прапанаваных спосабаў, іх варта астудзіць і нарэзаць на невялікія кавалачкі. На разагрэтую патэльню, закрашаны раслінным алеем, выкладваем нарэзаныя кавалачкі мідый і дадаем да іх дробна порубленный рэпчаты лук.

Падаваць смажаныя з лукам мідыі трэба з адварной бульбай. Гэта можа быць бульбяное пюрэ або буйныя неразмятые кавалачкі бульбы.

Біточкі з рыбы і кальмаров

Безумоўна, любыя морапрадукты выдатна спалучаюцца з рыбай. Рыбныя катлеткі, зразы, біточкі - любімыя многімі стравы. Але яны стануць яшчэ больш смачным, калі да сваёй рыбнай фаршу дадаць морапрадукты.

Для падрыхтоўкі біточкаў з рыбы і кальмаров спатрэбяцца:

• Рыбнае філе - 100 грамаў.

• Кальмары - дзве штукі.

• Невялікі кавалачак батона ці белага хлеба.

• 30 грамаў малака.

• Соль, перац (па гусце).

• Адно сырое яйка.

• Рэпчаты лук - два невялікія галоўкі.

• паніровачных сухарах.

• 20 грамаў расліннага алею (для смажання).

працэс падрыхтоўкі

Для дадзенага стравы лепш за ўсё браць ўжо гатовае рыбнае філе без костак. Наразаем яго на невялікія кавалачкі, вагой каля трыццаці грамаў кожны, і прапускаем праз мясасечку. Таксама з дапамогай кухоннага «памочніка» здрабняем рэпчаты лук, адварных кальмараў. Да дадзенай сумесі прыбаўляем адно курынае яйка і размоченной ў малацэ булку. Фарш старанна змешваем, солім, Перчем і дадаем заправу для рыбы (па жаданні).

З атрыманай масы фарміруем невялікія катлеткі - біточкі, і панируем іх у сухарах. Смажым на любым алеі да хрумсткай скарыначкі з двух бакоў. Калі вы будзеце рыхтаваць такія біточкі для дзяцей, то лепш памяняць Жарко на тушэнне у духавай шафе.

Падаваць такія стравы з нерыбных прадуктаў мора можна з любым гарнірам, такім як бульбяное пюрэ, адварной рыс, грэчка, макароны, тушеные гародніна.

Крэветкі з рысам і лукам

Крэветкі - яшчэ адзін від нерыбных прадуктаў мора, якія сёння вельмі папулярныя сярод кулінараў. З іх можна прыгатаваць велізарная разнастайнасць страў, пачынаючы з лёгкіх салат і заканчваючы складанымі рагу. Крэветкі выдатна спалучаюцца з рознымі гарнірамі, але асабліва папулярнае спалучэнне - гэта рыс і морапрадукты.

Неабходныя прадукты:

• 150 грамаў рысу;
• адна галоўка рэпчатай цыбулі;
• 150 грамаў сыру цвёрдага гатунку;
• крэветкі - 300 грамаў;
• раслінны алей для смажання цыбулі.

працэс падрыхтоўкі

Каб прыгатаваць крэветкі з рысам і лукам, для пачатку варта правільным чынам зварыць мал. Ён павінен атрымацца рассыпістым. Для гэтай стравы лепш браць длиннозерный рыс, які пры варэнні не фармуецца ў ліпкую кашу. Рэпчаты лук неабходна нарэзаць на паўкола і абсмажыць на раслінным алеі да невялікага чырвані.

Крэветкі варта зварыць загадзя, каб не марнаваць шмат часу пасля на зборку стравы. Як варыць крэветкі, напэўна ведае кожны, бо гэтыя насельнікі мораў вельмі падобныя па працэсе падрыхтоўкі з нашымі «роднымі» ракамі. Адварваем крэветкі ў злёгку падсоленай вадзе, вымаем, астуджаюць, вызваляем ад панцыра. Нарэзаць крэветкі можна адвольна, але раім зрабіць кавалачкі невялікага памеру, каб яны не вылучаліся актыўна на фоне іншых інгрэдыентаў.

У асобным посудзе змешваем абсмалены лук і парэзаныя кавалачкамі крэветкі. Солім сумесь і Перчем па гусце.

У іншай місцы змешваем нацёрты на буйнай тарцы цвёрды сыр і адварной мал.

Рыхтуем таматавы соус. Яго можна купіць гатовы, але лепш выдаткаваць час і зрабіць хатні соус, які будзе і па гусце больш насычаным, і па кошце больш танным.

Фарміруем страва. На талерку выкладваем невялікую горку з рысу і сыру. У цэнтр горкі змяшчаем крэветкі з лукам і ўсё зверху паліваем таматавай падліўкай. Атрымліваецца дзіўнае цветосочетание. Калі дадаць да стравы трохі яркай зеляніны, яно атрымаецца яшчэ больш насычаным па колеры і духмяным да спадобы.

Прыемнага апетыту!