Кава па-ўсходняму. Кава з карыцай і кардамонам

Радзімай кавы лічыцца Эфіопія. Тут да гэтага часу растуць дзікія гатунку Арабіка. Менавіта з Эфіопіі гаркаваты чорны напой, які валодае падбадзёрлівага ўласцівасцямі, пачаў сваё гістарычнае шэсце па ўсіх краінах свету. У наш час нават жыхары такіх «чайных" краін, як Кітай і Японія, лічацца аднымі з самых шматлікіх спажыўцоў элітных кававых гатункаў.

У Расею кавы прывёз Пётр 1. Памятаецца, у нейкім фільме пра Пятра сям'я баярына, седзячы за абедзенным сталом, душачыся кававай гушчай, якую яны нібыта па загадзе цара елі лыжкамі, па-відаць, не маючы ніякага ўяўлення пра тое, як трэба правільна заварваць гэты напой. Аднак, нягледзячы на амаль гвалтоўнае ўкараненне заморскага прадукту ў рацыён жыхароў Расіі Пятром 1, ён досыць хутка «прыжыўся» у нас і стаў адным з самых спажываных і любімых напояў.

За не адно стагоддзе існавання гэтага напою ў яго спосабах вытворчасці, падрыхтоўкі і рэцэптуры адбыліся істотныя змены. Сапраўдныя кофеманы і гурманы па-ранейшаму прызнаюць толькі традыцыйны класічны спосаб яго варэння, аднак з'явіліся аматары, якія аддаюць перавагу кавы, араматызаваны рознымі рэзкай дадаткамі, змякчальнымі яго густ і насычаў духмянымі рэзкай ноткамі і водарамі. Самымі вядомымі рэзкімі затаўкамі, выдатна якія спалучаюцца з густам і пахам кавы, з'яўляюцца карыца і кардамон. Кара Коричника, які расце на Цэйлоне і ў Кітаі, часцей за ўсё прадаецца ў молатам выглядзе, бывае таксама і ў выглядзе тонкіх, згорнутых з кары трубачак, і валодае дзіўным, вельмі духмяным пахам. Як варыць каву з карыцай? Самы просты спосаб - гэта зварыць эспрэса і дадаць у гатовы напой падлогу чайнай лыжкі карыцы. Ёсць рэцэпты прыгатавання чорнага напою з даданнем палачкі карыцы і кардамона. Кава з карыцай вараць і з малаком, так атрымліваецца кава-латте.

Для падрыхтоўкі латте з карыцай спачатку ў турцы вараць чорны кава класічным спосабам. Затым у рондальчыку разаграваюць малако, дадаюць у яго цукар і карыцу, усё добра змешваюць, у гарачае малако выліваюць звараны кава (можна выкарыстоўваць растваральны кававы парашок). Калі кавава-малочная сумесь пачне закіпаць, яе здымаюць з агню, даюць хвіліну настаяцца і разліваюць у кубкі.

Дарэчы, вядома, што карыца спрыяе расшчапленню тлушчаў, таму каву з карыцай не толькі смачны падбадзёрлівы напой, яго часта ўжываюць для зніжэння вагі. Для большага эфекту ў чорную каву з карыцай дадаюць трохі чырвонага перцу.

Кардамон, як і многія ўсходнія вострыя прыправы, валодае не толькі вельмі яркім водарам, але і лячэбнымі ўласцівасцямі, ён павышае апетыт і нармалізуе працу кішачніка. Кардамон ў каву любяць дадаваць у Індыі і арабскіх краінах, а яшчэ важнымі інгрэдыентамі для падрыхтоўкі кавы ў гэтых краінах з'яўляюцца шафран і ружовая вада. Кава з кардамоном вараць двума асноўнымі спосабамі. Пры першым у канцы варэння ў закіпае напой дадаюць некалькі зярнятак кардамона або парашок тонкага памолу і даюць кавы трохі настаяцца. Пры другім спосабе кавы заварваюць у кардамоновой вадзе, г.зн. спачатку ў вадзе праварваюць збожжа кардамона, потым яе працаджваюць і ў атрыманы раствор выкарыстоўваюць для заварвання кавы. Ёсць рэцэпты, дзе ў каву адначасова дадаюць і карыцу, і кардамон.

Для падрыхтоўкі чорнай кавы з карыцай і кардамонам турцы з вадой ставяць на агонь, калі вада пачне закіпаць, у яе дадаюць молаты кава, затым два-тры зярнятка кардамона і падлогу чайнай лыжачкі молатай карыцы або некалькі кавалачкаў кары. Калі на паверхні туркі з'явіцца "жывая" шапка пены, і яна стане падымацца, турку здымаюць з агню і кава даюць настаяцца літаральна адну хвіліну, затым праз падсітак разліваюць па кубках і дадаюць па гусце цукар.