Грузінскі сыр сулугуні: карысць і шкоду кісламалочнага прадукту

Каўказская кухня мае шмат кісламалочнымі прадуктамі, якія адрозніваюцца высокай пажыўнай каштоўнасцю і карыснымі ўласцівасцямі. Да прыкладу, абавязковым атрыбутам любога грузінскага стала з'яўляецца рассольных сыр сулугуні. Карысць і шкоду гэтага стравы даўно хвалююць розумы чалавецтва. Саланаватай прысмак кісламалочнага прысмакі вядомы далёка за межамі краіны.

Нашы суайчыннікі з задавальненнем паглынаюць прадукт, выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі сытных страў. Напэўна шматлікіх прыхільнікаў каўказскіх сыроў цікавіць пытанне аб энергетычнай каштоўнасці і біяхімічным складзе гэтак вядомага прысмакі. З матэрыялу вы запазычыце масу каштоўнай і пазнавальнай інфармацыі.

Крыху пра традыцыйнай тэхналогіі вытворчасці

Для вырабу высакаякаснага прадукту патрабуецца толькі суцэльнае пастэрызаванае малако ў вялікіх аб'ёмах (каровіна, казінае, авечае), карысныя бактэрыі для закваскі, солевы раствор або сок вінаграда. Спее сыр у спецыяльных бурдзюках (гарлачах) на працягу пэўнага тэрміну. Натуральнае ласунак не ўтрымлівае штучных фарбавальнікаў і кансервантаў. На прылаўках можна ўбачыць сулугуні белага, жоўтага і крэмавага адценняў.

Рассольных сыр мае шчыльную структуру, пяшчотны, ледзь саланаватай прысмак і пікантны водар. Паверхню прадукту Слаістая без малюнкаў. Адным з відаў сулугуні з'яўляецца «касічка» - тонкія плеценыя ніткі, якія падвяргаюцца вэнджанню. Такі прадукт даўжэй захоўваецца і лепш пераносіць транспарціроўку.

Многія гаспадыні прымудраюцца рабіць сулугуні ў хатніх умовах, дадаючы ў яго тварог. Кісламалочных страва ўжываюць у якасці самастойнай закускі, а таксама з яго робяць салаты, начыння для пірагоў, абсмажваюць з кунжутам. У любой інтэрпрэтацыі атрымліваецца вельмі карысны прадукт, які напаўняе арганізм якія адсутнічаюць мінеральнымі кампанентамі і вітамінамі.

Ўплыў на арганізм

Рассольных сыр сулугуні, карысць і шкоду якога неаднаразова вывучаліся навукоўцамі, узбагачаны бялковымі злучэннямі і амінакіслотамі. Як вядома, гэтыя рэчывы актыўна ўдзельнічаюць у рэгенерацыі і пабудове нашых клетак, тканін і цягліц. Па гэтай прычыне ласунак так ўшанаваныя ў вегетарыянцаў. Яно выдатна замяняе жывёльны бялок, добра засвойваецца і аказвае лячэбнае ўздзеянне на стрававальную сістэму.

Амінакіслоты, якія змяшчаюцца ў грузінскім сыры, спрыяюць выпрацоўцы гемаглабіну, паляпшаюць пастаўку кіслароду да органаў, ўмацоўваюць ахоўныя сілы і папярэджваюць развіццё сардэчных паталогій. Варта заўважыць, што сулугуні - гэта крыніца незаменных вітамінаў, у прыватнасці рэтынолу (вітамін А), нікацінавай кіслаты (вітамін В3), рыбафлавіну (вітамін В2). У складзе прысутнічаюць аскарбінавая кіслата, такаферол (вітамін Е), кальциферол (вітамін D).

Наяўнасць названых кампанентаў станоўча ўплывае на крывяносныя пасудзіны, эпітэліяльных тканіна, працу шчытападобнай залозы і рэпрадуктыўную функцыю. Спецыялісты настойліва раяць карміць сулугуні маленькіх дзяцей. Не пашкодзіць кісламалочны прадукт жанчынам у становішчы, паколькі ў сыравіну знойдзена цэлая група мінеральных рэчываў (кальцый, натрый, магній, фосфар).

Пра шкоду

Людзям з непераноснасцю малочнага бялку варта цалкам выключыць з рацыёну сыр сулугуні. Карысць і шкоду гэтага прадукту напрамую залежаць ад індывідуальных фізіялагічных паказчыкаў. Перад выкарыстаннем гэта ўлічваць. Абмежаваць порцыі мэтазгодна асобам з лішнім вагой, паколькі прадукт даволі тоўсты.

У невялікіх дазоўках выдатна здавальняе голад, хутка насычае. Варта адзначыць, што вэнджаныя сыры проціпаказаныя пацыентам з страўнікава-кішачнымі хваробамі. Усім астатнім рэкамендуем ўжываць грузінскае пачастунак пад назвай сулугуні. Кошт яго залежыць ад рэгіёна і вагаецца ад 250 да 300 руб.

харчовая каштоўнасць

Дыетолагі кажуць пра прадукт як пра сыры з мінімальнай каларыйнасцю і высокай пажыўнай каштоўнасцю. На 100 грам сулугуні прыпадае каля 286 ккал. Калі ўжываць яго ў першай палове дня ў дазаваныя аб'ёмах, то шкоды для постаці не будзе. Да таго ж вы папоўніць сутачны запас жыццёва важных хімічных элементаў і атрымаеце велізарнае асалоду.

Рыхтуем сулугуні ў хатніх умовах

Класічны варыянт сычужнага рассольного сыру ўзнавіць самастойна нескладана. Асаблівай тэхналогіі і навыкаў не патрабуецца. На сваёй кухні можна прыгатаваць не менш смачны і карысны кісламалочны прадукт. Апішам рэцэптуру:

• Літр тлустага суцэльнага малака.
• Кілаграм натуральнага тварагу.
• Тры курыных яйкі.
• Сто грам сметанковага масла.
• Соль на свой густ.

Падрыхтоўка сулугуні - працэс працяглы, які патрабуе цярпення і спрыту. Перш за ўсё даем малаку закіпець, злучаем яго з тварагом. Сумесь варта ў межах гадзіны патрымаць на агні, не забываючы змешваць. Даць трохі астыць і адфільтраваць.

Отцеженный «мякаць» змяшаць з яйкамі, сметанковым алеем і соллю. Праварыць 10 мін. На выхадзе мы атрымаем аднастайную эластычную масу, якую перакладаем ў глыбокую міску, змазаную алеем. Прыбіраем на тры гадзіны ў халадзільную камеру. Вось такі натуральны атрымаўся сыр сулугуні. Карысць і шкоду гэтага кісламалочнага прадукту дасканала вывучаны і правераны часам. Прыемнага апетыту!