Кансерваванне агуркоў рэцэпты

Агуркі паспелі. Можна прымацца за кансерваванне агуркоў рэцэпты настолькі шматлікія, што ўсё проста немагчыма пералічыць. Хтосьці агуркі Марыны, хтосьці соліць, а хтосьці робіць і тое, і іншае. Напэўна, нават самая неспрактыкаваная гаспадыня ведае, як гэта зрабіць, і мае свае любімыя рэцэпты. Але ўсё роўна хочацца чагосьці новенькага, вкусненького і цікавага. Прапануем рэцэпт маласольных агуркоў без расола.

Для засолкі адбіраюць свежыя, некрупные, з чорнымі калючкамі агуркі. Агуркі з белымі калючкамі - дэсертныя і для кансервавання не прыдатныя, так як яны хутка псуюцца і банкі будуць выбухаць. Млявыя агуркі, якія занадта доўга ляжалі, можна пасаліць на ежу, але для закатывания яны таксама не падыходзяць.

На адзін кілаграм агуркоў трэба ўзяць паўтары лыжкі солі, тры-чатыры зубчыка часныку, зеляніна па гусце. Агуркі лепш узяць маленькія, але можна выкарыстоўваць і вялікія. У маленькіх агурочкаў трэба зрэзаць кончыкі, а вялікія разрэзаць уздоўж на чатыры часткі. Зеляніна і часнык трэба дробна пасекчы нажом. Усе інгрэдыенты складаюцца ў поліэтыленавы пакет, засынаюцца соллю і добра падтрасаюць. Пакет трэба пакласці на 6-8 гадзін у халадзільнік і час ад часу падтрасаць. Па сканчэнні неабходнага часу агуркі ў поліэтыленавым пакеце выклікаюць багатае слінаадлучэнне.

А вось рэцэпт смачных кансерваваных агуркоў з вострым чырвоным перцам. Спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

* Агуркі - 1 кг
* Перчык чырвоны - 2 штукі
* Часнык - 1 зубчык
* Соль - 3 сталовыя лыжкі
* Цукар - 2 сталовыя лыжкі
* Воцат 3% - 2 сталовыя лыжкі
* Кроп (парасоны), эстрагон
* Лісце хрэна, вішні, чорнай парэчкі

Перад марынавання агуркі замочваюць на 2 гадзіны ў халоднай вадзе, а затым зразаюць кончыкі. У стэрылізаваныя слоікі укладваюць часнык, кроп, эстрагон, духмяны перац, вострыя перчыкам, лісце хрэну, вішні і чорнай парэчкі. Слоік шчыльна напаўняюць агурочкамі і заліваюць кіпячай вадой.

Праз пяць хвілін ваду зліваюць і рыхтуюць на ёй марынад. Для яго падрыхтоўкі ў кіпячую ваду дадаюць соль і цукар па рэцэпце і кіпяцяць хвіліны тры. Затым банкі заліваюць кіпячым марынадам, дадаюць воцат і зашпунтоўваюць стэрылізаваныя вечкамі. Закрытыя банкі перагортваюць, ахінаюць коўдрай і даюць астыць.

Кансерваванне агуркоў рэцэпты можна знайсці ў розных кулінарных кнігах, справа займальнае і трохі рызыкоўнае, бо не заўсёды вынік можа спадабацца. Таму частка агуркоў трэба кансерваваць, карыстаючыся праверанымі рэцэптамі, напрыклад, стандартным рэцэптам.

Закансерваваныя такім спосабам агуркі атрымліваюцца храбусткімі і духмянымі, а гэтак жа ў меру салёнымі, але самае галоўнае тое, што банкі не выбухаюць.

На адну трохлітровы слоік спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

* Агуркі
* Часнык - 3-6 зубчыкаў
* Воцат 70% - 1 гарбатная лыжка
* Кроп (парасоны)
* Хрэн - лісце, можна корань
* Эстрагон (па жаданні)
* Лісце вішні і чорнай парэчкі
* Соль - 100 грамаў

Калі агуркі толькі што сабраныя, іх можна кансерваваць адразу, а калі ляжалі больш за пяць гадзін, то трэба змясціць іх на некалькі гадзін у халодную ваду. Кончыкі у агуркоў трэба зразаць, але можна і не зрэзаць. У падрыхтаваныя слоікі укладваюць часнык, зеляніна і агуркі - іх трэба абкласці як мага шчыльней. Банкі да самага верху заліваюць кіпенем, накрываюць вечкамі і даюць пастаяць пяць хвілін. Затым ваду зліваюць у рондаль, дадаюць соль па рэцэпце, кіпяцяць хвіліны дзве-тры і зноў заліваюць агуркі.

Заліваць агуркі можна два ці тры разы. Пасля двух заліванняў банкі астуджаюць пад цёплай коўдрай, а пасля трох можна пакідаць банкі проста пры пакаёвай тэмпературы. А воцат дадаюць у банку непасрэдна перад закатыванием.

Кансерваванне агуркоў рэцэпты якога мы толькі што разгледзелі, на гэтым не сканчаецца. Зараз неабходна сказаць некалькі слоў аб адным маленькім сакрэце укупоривания слоікаў. Перад ўкручванне слоікаў трэба праверыць якасць укупорке. Для гэтага банку трэба пакласці на бок на стол і трохі яе пакруціць. З-пад няякасна закатаць вечка будзе капаць. У такім выпадку трэба прайсціся закаточная машынкай яшчэ раз, пасля чаго добра ахінуць і пакінуць для астывання.

Так і вырабляецца хатняе кансерваванне агуркоў рэцэпты якога шматлікія і разнастайныя.