Карамель салёная: рэцэпт прыгатавання, склад і водгукі. Салёная карамель: французскі рэцэпт

Бязмерна смачная, неверагодна духмяная карамель салёная. Рэцэпт прыгатавання гэтай стравы даволі незвычайны. Але калі выконваць усю паслядоўнасць дзеянняў, то можна атрымаць выдатную дадатак да начыння або крэму для торта, соус для спагецці, паліванне для гатовых дэсертаў і т. Д. У нашым артыкуле мы распавядзем аб тым, як рыхтаваць салёную карамель, а таксама падзелімся нескладанымі рэцэптамі , у якіх выкарыстоўваецца гэтая «цягучая смачніна».

Салёная карамель па рэцэпце П'ера Эрме

У гэтага вядомага на ўвесь свет кулінара ёсць свой варыянт падрыхтоўкі карамелі. Па гусце ён практычна не адрозніваецца ад класічнага. Давайце паспрабуем прыгатаваць па гэтаму рэцэпту. Для гэтага абавязкова выкарыстанне такіх прадуктаў, як:

• крэм-фреш - 335 г;
• цукар - 300 г;
• сметанковае масла (72%) - 65 г;
• соль - 5 г.

пачнем падрыхтоўка

Каб карамель салёная, рэцэпт якой мы вам зараз прапануем, атрымалася максімальна смачнай, варта выкарыстоўваць пры падрыхтоўцы крэм-фреш. Іншымі словамі, гэта звычайны прататып нашай смятаны. Таму гэты заморскі інгрэдыент можна замяніць сметанкой 30% тлустасці.

Паказанае колькасць цукру дзелім на 6 роўных частак. Бярэм сатэйнік з тоўстым дном (каб наш цукар не надгарэў), усыпаць адну частку, або 50 г, цукру і на сярэднім агні растопліваецца яго. Варта адзначыць, што змешваць ня трэба.

Пасля поўнага растварэння дадаем яшчэ адну частку, а затым паўтараем гэта ж дзеянне для астатніх порцый.

Распалены цукар павінен набыць прыгожы бурштынавы адценне. Гэта ідэальны паказчык для далейшага падрыхтоўкі салёнай карамелі. Такім чынам, пачынаем да падагрэву смятаны (фреш-крэму). Інгрэдыент павінен быць гарачым.

Да распаленага цукру дадаем алей, соль і смятану. Апошнюю будзем уводзіць паступова. Затым усё добранька змяшаем.

Зноў ставім сатэйнік на агонь і трымаем на пліце да таго часу, пакуль сумесь не набудзе тэмпературу 108 градусаў. Вядома, без спецыяльнага тэрмометра вызначыць дакладна паказчык не ўдасца. Таму калі ў вас няма такога прыстасавання, арыентуйцеся на прыблізны час. Калі ваша каструля з тоўстым дном, то варыць варта 6 хвілін, калі з тонкім - не больш за 4 хвілін.

Гатовая наша карамель салёная. Рэцэпт, мяркуючы па водгуках гаспадынь, зусім нескладаны! Захоўваць гатовае страва варта ў шкляных ёмістасцях. Пасля астывання яго можна змясціць у халадзільнік. Атрымлівайце асалоду ад!

Класічны рэцэпт салёнай карамелі

Гэты рэцэпт трохі адрозніваецца ад папярэдняга, але смак і водар такі ж надзвычайны і запамінальны. Такая салёная карамель (французскі рэцэпт) прадугледжвае набыццё наступных прадуктаў:

• вяршкі (тоўстыя) 33% - 450 мл;
• вада - 120 мл;
• алей сметанковае (72%) - 75 г;
• соль - 7 г;
• цукар (лепш карычневы) - 450 г.

Рыхтуем па рэцэпце

Для пачатку возьмем сатэйнік ці рондаль з тоўстым дном і дадамо туды ваду і цукар. Варым да таго часу, пакуль сумесь не набудзе прыемную бурштыновую афарбоўку. У асобнай ёмістасці подогреем сліўкі. У дадзеным выпадку яны павінны быць гарачымі (амаль кіпець).

Зноў вяртаем сатэйнік на пліту, дадаем соль і сметанковае масла. Старанна змешваем і ўводзім сліўкі. Дадаем парцыённа і кожны раз змешваем.

Як рыхтуецца далей карамель салёная? Рэцэпт рэкамендуе варыць сумесь да тэмпературы 108 градусаў (або 6 хвілін). Здымаем карамель і разліваем па шкляных ёмістасць.

Калі сумесь астыне, накрыем яе фальгой або харчовай плёнкай і змесцім у халоднае месца. Праз некалькі гадзін карамель можна выкарыстоўваць.

Тварожнік з салёнай карамеллю

Галоўнай асаблівасцю гэтай стравы з'яўляецца папярэдняя нарыхтоўка тэсту. Замешваць яго варта з вечара, а рыхтаваць страва - раніцай. Так як рыхтуецца тварожнік (салёная карамель)? Рэцэпт мяркуе наяўнасць такіх інгрэдыентаў.

Для тэсту:

• мука пшанічная высокагатунковага - 200 г;
• яйка буйное курынае;
• імбір здробнены - 1 г;
• мёд натуральны - 40 мл;
• Пякарскі парашок (разрыхляльнік) - 1 ч. л .;
• алей аліўкавы без паху - 40 мл.

Для начыння:

• сыр сметанковы - 400 г;
• яйка буйное курынае - 3 шт .;
• цукар карычневы - 180 г;
• вяршкі (тоўстыя) 33% - 90 мл;
• ваніль - дробка.

Для салёнай карамелі:

• алей 72% сметанковае - 40 мл;
• вяршкі (тоўстыя) 33% - 50 мл;
• цукар карычневы - 5 ст. л .;
• соль - 7 г.

рыхтуем тварожнік

Прасейваем муку і змешваем з астатнімі сыпкімі інгрэдыентамі (для тэсту). У асобнай місцы злучаем мёд, алей і яйка. Зноў змешваем. Злучаем інгрэдыенты і замешваюць цеста. Яно павінна атрымацца эластычным. Абгортваюцца цеста плёнкай і адпраўляем яго ў халадзільнік на ноч.

Далей раскочваем пласт (таўшчыня каля 2 см) і выкладваем яго ў бляху, які папярэдне змазваем маслам.

Выпякаем не болей 12 хвілін пры 180 градусах.

А пакуль коржык астывае, прыгатуем начынне.

У чару блендера змяшчаем сметанковы сыр і цукар. Ўзбіваем на мінімальнай хуткасці. У сумесь ўводзім сліўкі і зноў ўзбіваем. Паўтараем дзеянне пасля дадання ванілі і яек.

Атрыманую сумесь размазваем па Каржа. Цалкам абгортваць фальгой бляху і змяшчаем яго ў ёмістасць, напоўненую напалову вадой. Выпякаем 50 хвілін. Пасля заканчэння часу духоўку не адчыняем. Тварожнік павінен астыць менавіта там.

Страва перамяшчаем у халадзільнік на некалькі гадзін. А пакуль прыгатуем карамель.

Цукар змесцім у сатэйнік і расплавіць на сярэднім агні, не замінаючы. Дадамо алей. Не забываем пастаянна памешваць. Затым дадамо сліўкі і соль. Здымаем з пліты і паліваем наш тварожнік. Калі ёсць жаданне, страва можна ўпрыгожыць шакаладнай дробкай ці Тоўчанымі арэшкамі. Вось і гатовы наш тварожнік (салёная карамель). Рэцэпт абсалютна нескладаны нават для пачаткоўцаў. Прыемнага апетыту!

Капкейки з салёнай карамеллю. рэцэпт

Капкейки проста ўзрушаючыя на густ. Што пацвярджаюць водгукі тых, хто ўжо іх рыхтаваў. Паспрабуйце прыгатаваць іх па прапанаваным рэцэпце, і вы самі ў гэтым пераканаецеся. Такім чынам, што нам неабходна для капкейков?

Для тэсту:

• яйкі буйныя курыныя - 2 шт .;
• цукар - 5 ст. л .;
• вяршкі 33% - 250 мл;
• крухмал кукурузны - 25 г;
• какава ў парашку - 25 г;
• кандытарскі парашок - 7 г;
• мука высокагатунковага пшанічная - 110 г.

Для запраўкі з салёнай карамелі:

• мёд - 40 г;
• цукар карычневы - 100 г;
• вяршкі (тоўстыя) 33% - 150 мл;
• соль - дробка.

Прыступім да гатаванні

З дапамогай міксера ўзбіваем цукар і сліўкі да набыцця густой кансістэнцыі. Дадаем яйкі і зноў змешваем. Затым паступова ўводзім сыпкія інгрэдыенты.

Бярэм форму для кексаў, змазваем іх алеем і выкладваем у кожную капсулу цеста. Выпякаем пры 190 градусах 20 хвілін. Астуджаюць ў духоўцы.

А пакуль прыступім да падрыхтоўкі салёнай карамелі. У сатэйнік з тоўстым дном кладзём цукар і мёд. Растопліваюць інгрэдыенты да прыгожага карамельнага колеру. Вяршкі падаграваем ў асобнай ёмістасці да гарачага, амаль кіпячага, стану. Змешваем. Затым ўводзім соль. Здымаем з пліты. Астуджаюць.

Астылыя капкейки паліваем карамеллю. Прыемнага апетыту!

Рэцэпт кексаў з салёнай карамеллю ад Эктар Брава

Гэты кулінар - сапраўдны чараўнік, які ўжо на працягу многіх гадоў спалучае неспалучальнае. Рыхтуюцца капкейки і салёная карамель (рэцэпт ад Эктар Брава) даволі хутка, але смак у іх проста надзвычайны. Якія інгрэдыенты нам патрэбныя для кексаў? гэта:

• вада - 230 мл;
• сметанковае 72% масла - 10 ст. л .;
• какава ў парашку - 10 ст. л .;
• пудра з цукру - 10 ст. л .;
• яйкі курыныя буйныя - 3 шт .;
• сода - 1 ч. л .;
• смятана - 100 мл;
• мука высокагатунковага пшанічная - 2 шклянкі;
• кандытарскі парашок - 1 ч. л .;
• пудра з цукру - 500 г;
• сыр "Філадэльфія" - 220 г;
• соль марская - 7 г;
• сметанковае 72% алей (для падрыхтоўкі крэму) - 200 г;
• соль - дробка.

Для карамелі:

• цукар - 400 г;
• сліўкі - 200 мл;
• соль марская - 1 ч. л .;
• алей 72% сметанковае - 12 ст. л.

Прыступаем да падрыхтоўкі

Пачнем з салёнай карамелі. У сатэйнік раствараць цукар, ня змешваючы. Далей ўводзім сметанковае масла. У асобнай ёмістасці падаграваем да гарачага стану сліўкі. Акуратна парцыённа ўліваем іх у распалены цукар, змешваем. У канцы дадаем соль. Здымаем з пліты. Пералівалі ў шкляны ёмістасць.

Затым прыступаем да падрыхтоўкі крэму для кексаў. Для гэтага сыр і сметанковае масла ўзбіваем з дапамогай міксера або блендера. Паступова ўводзім карамель. Далей усыпаць цукровую пудру і зноў змешваем.

А цяпер зоймемся цестам. Ваду зьмяшаем з какавы. Алей разотрём з цукрам і падпаліць сумесь у сатэйнік ці рондальчыку. Атрыманую масу змесцім у блендер і добранька взобьём. Затым ўвядзем яйкі, дробку ванілі, разрыхляльнік, соль, соду і муку. Дадамо смятану і какава. Змяшаем да аднастайнасці. Формы для кексаў смажем алеем і змесцім туды цеста на 1/3. Паставім у духоўку на 15-20 хвілін пры 190 градусах.

Астудзілі ў духоўцы. Гатовыя капкейки польём крэмам і карамеллю. Атрымлівайце асалоду ад незабыўным густам і водарам!

Тварожнік з гарбуза з салёнай карамеллю

Незвычайна смачны і духмяны тварожнік (салёная карамель, рэцэпт з "Старбакс") прыйдзецца па густу ўсім без выключэння. Такім чынам, каб яго прыгатаваць, патрэбныя такія інгрэдыенты:

• печыва пясочнае - 150 г;
• арэхі грэцкія - 50 г;
• сметанковае (распаленае) алей - 50 г;
• пюрэ з гарбуза - 250 г;
• пудра з цукру - 100 г;
• сыр маскарпоне - 450 г;
• курыныя яйкі - 2 шт .;
• ваніль, карыца - дробка.

Для карамелі:

• вада - 50 мл;
• ваніль - дробка;
• цукар - 220 г;
• алей сметанковае - 40 г;
• соль буйная - 0,5 ч. л.

Рыхтуем па інструкцыі

У чару блендера закладваем арэхі і печыва. Здрабняем іх у дробку. Дадаем растопленае масла і змешваем да аднастайнага стану. Цеста закладваем у форму для запякання і ставім яго ў халадзільнік. А пакуль прыступім да падрыхтоўкі начыння.

У чару блендера ўводзім сыр маскарпоне і цукровую пудру. Добранька ўзбіваем.

Кулінары рэкамендуюць выкарыстоўваць цёплы сметанковы сыр, каб пры ўзбівання не паяўляліся камячкі. У сумесь дадамо ваніль, карыцу і пюрэ з гарбуза. Усё старанна змяшаем.

Перад падрыхтоўкай гарбузовага пюрэ, гародніна лепш запекчы ў духоўцы, а затым здрабніць да пюреобразные стану ў блендере.

У масу ўвядзем яйкі. Зноў змяшаем. Дастанем наша цеста іх халадзільніка, зверху польём начыннем. Форму обернём 2 пластамі фальгі і змесцім на бляху, напалову запоўнены вадой. Запякаць пры 180 градусах 1 гадзіна. Далей тварожнік астуджаецца, абгортваецца плёнкай, ставіцца ў халадзільнік на 6 гадзін.

Зараз можна прыступіць да падрыхтоўкі салёнай карамелі. У сатэйнік Растопліваць цукар. Да яго дадаем сметанковае масла і гарачыя сліўкі. У канцы дадамо соль і ваніль. Польём запраўкай тварожнік. Гатовыя наш тварожнік і салёная карамель. Кулінарны рэцэпт даволі просты. Прыемнага апетыту!