Кумыс - што гэта такое? Вытворчасць кумысу, яго ўласцівасці

Кумыс - што гэта такое? Адказаць на пастаўленае пытанне зможа не кожны. Таму прадстаўленую артыкул мы вырашылі прысвяціць менавіта гэтай тэме.

Агульныя звесткі

Кумыс - што гэта такое? Гэтая назва напою, якое адбылося ад цюркскага слова qımız. Ён уяўляе сабой кісламалочную вадкасць, што атрымліваецца з кабылінага малака ў выніку спіртавой і малочнакіслага закісання з выкарыстаннем дрожджаў, ацыдафільнае і балгарскай малочнакіслых палачак.

Кумыс - напой бялёсага колеру, пеністы, з кіслява-салодкім густам. У залежнасці ад працягласці закваскі, яе выгляду і ўмоў стварэння дадзены прадукт атрымліваецца розным. Часам кумыс бывае моцным, з вялікім утрыманнем спірту. Пасля яго ўжывання чалавек можа ап'янець або прыйсці ў ўзбуджана-хмельнае стан.

Таксама нярэдка кумыс атрымліваецца заспакаяльным, нават мае лёгкі снатворны эфект.

Гісторыя ўзнікнення

Упершыню хатні кумыс сталі рыхтаваць качавыя плямёны Манголіі і Сярэдняй Азіі. Аднак самыя раннія сляды ўжывання гэтага напою адпавядаюць эпосе энеолита.

Паводле сцвярджэнняў гісторыкаў, у даліне Сусамыр былі знойдзены сведчанні прыручэння коней, а таксама скураныя сумкі, зробленыя з казіных шкур, у якіх выяўлены сляды кабылінага малака.

Спосаб падрыхтоўкі разгляданага напою качэўнікі захоўвалі стагоддзямі і перадавалі з пакалення ў пакаленне.

Самае першае згадванне пра кумысе можна знайсці ў працы старажытнагрэцкага гісторыка Герадота. У працэсе апісання побыту скіфаў ён распавядаў, што ў іх быў напой, які рыхтаваўся з дапамогай збівання малака кабылы ў драўляных глыбокіх кадках.

асаблівасці напою

Пра тое, з чаго робяць кумыс, ведаюць многія. Але далёка не ўсім вядома, якія ўласцівасці ўласцівыя такому напою.

Пры закісанні малака кабылы бялок пераўтворыцца ў легкоперевариваемые элементы, а малочны цукар - у вуглекіслату, этылавы спірт, малочную кіслату і іншыя араматычныя рэчывы. Усё гэта робіць кумыс высокопитательным, лёгка засваяльным, прыемным на густ.

Як сцвярджаюць спецыялісты, такі напой ўтрымлівае ў сабе 0,2-2,5% этылавага спірту. Нярэдка кумыс атрымліваецца вельмі трывалым. У гэтым выпадку ён можа ўтрымліваць у сабе каля 4,5% спірту.

У казахаў існуе свой спосаб падрыхтоўкі моцнага напою. Як правіла, у ім утрыманне спірту роўна 40%.

склад

Якія рэчывы ўтрымлівае ў сабе разгляданы прадукт? Кумыс кабылы багаты вітамінамі В1, В12, В2, С, пантатэнавай кіслатой, фалійнай кіслатой і біятын.

Як было сказана вышэй, гэты напой атрымліваюць шляхам сквашивания малака дрожджамі і малочнакіслымі бактэрыямі. Менавіта яны сінтэзуюць вітаміны С і В, ўтвараюць алкаголь і вылучаюць вуглекіслату, якая спрыяе атрыманню асвяжальнага шыпучы напою.

ўласцівасці кумысу

Паводле паведамленняў спецыялістаў, разгляданы напой мае выяўленую антымікробную актыўнасць. Гэта звязана з наяўнасцю ў ім антыбіятычныя рэчываў, якія выпрацоўваюцца мікраарганізмамі пры закісанні.

Таксама кумыс валодае пажыўнай каштоўнасцю і стымулюе важныя біялагічныя працэсы ў арганізме. З прычыны таго, што гэты напой ўтрымлівае ў сабе вуглекіслату, алкаголь і малочную кіслату, ён паляпшае страваванне і ўзбуджае падстраўнікавую залозу.

Антыбіятычныя кампаненты кумысу павышаюць супраціўляльнасць чалавека да розных інфекцый, а малочнакіслыя бактэрыі паляпшаюць мікрафлору кішачніка, душачы ў ім усё гніласныя працэсы.

Пры рэгулярным прыёме гэтага напою ў хворага павялічваецца апетыт, а таксама засваяльнасць тлушчаў і бялкоў, нарастае вагу. Дадзены прадукт здольны замяшчаць саляную кіслату, калі яе не хапае ў змесціве страўніка.

Лячэнне кумысам шырока ўжываецца пры некаторых формах сухот, заняпадзе апетыту пасля цяжкіх хвароб, недугах страўніка і малакроўі.

Выкарыстанне ў медыцыне

Кумыс - што гэта такое? Чаму гэты напой карыстаецца такой папулярнасцю? Справа ў тым, што дадзены прадукт мае выяўленыя лячэбныя ўласцівасці.

Пры мясцовым выкарыстанні напою ён спрыяе ліквідацыі гною і гаенню ран.

Лячэбнае пітво кумысу павінна адбывацца па індывідуальным графіку. Прыём напою павінен быць падзелены на 6 разоў (па 100 або 50 мл), паступова трэба даводзіць агульны дзённы аб'ём да 2,5 л.

Кумыс варта піць пакаёвай тэмпературы, нашча, невялікімі глоткамі. У наступным гэты напой прымаюць праз 1,5 гадзіны пасля сняданку і абеду, а таксама за 60 хвілін да вячэры. Перад сном такі прадукт не прымаюць.

паказанні

Цяпер вы ведаеце, якія ўласцівасці мае кумыс. Што гэта такое, мы таксама распавялі вышэй. Гэты напой выкарыстоўваюць пры цынзе, сухотах, гастрытах, малакроўі, захворваннях залозы падстраўнікавай, неўрастэніі, брушным тыфе і сардэчна-сасудзістых хваробах. Таксама ён ужываецца для лячэння жывёл з мэтай гаення ран і пры дыспенсіі.

супрацьпаказанні

Якую крэпасць можа мець кумыс? Градус гэтага напою залежыць ад спосабу яго падрыхтоўкі. У любым выпадку ў ім утрымліваецца спірт і іншыя кіслаты. Таму ён проціпаказаны пры хваробах ЖКТ ў стадыі абвастрэння, а таксама непераноснасці лактозы і самога напою ў цэлым.

вытворчасць кумысу

Для падрыхтоўкі такога напою звычайна выкарыстоўваюць кабылінае малако. Аднак у некаторых выпадках гэты прадукт робяць з каровінага ці нават казінага малака.

На думку вытворцаў, кабылу варта даіць з інтэрвалам у адну гадзіну. Гэта звязана з тым, што вымя у коней маленькае, і кожная дойка можа даць толькі 1 л малака. Такім чынам, за ўвесь дзень збіраецца прыкладна 5 л найкаштоўнейшы вадкасці.

Кадка, або так званы бочачку, які неабходны для збівання малака, уяўляе сабой якая звужваецца дагары цыліндрычную ёмістасць дыяметрам да 40 см і вышынёй 1 м, якая зачыняецца вечкам з невялікім адтулінай у цэнтры для сбивалки.

Перад падрыхтоўкай напою ў кабылінае малако абавязкова уліваюць трохі таго, хто застаўся кумысу. Пасля гэтага на працягу двух сутак інгрэдыенты рэгулярна боўтаюць. Часам у дзяжу дадаюць кавалачак Засоленыя конскага тлушчу. Гэта змякчае густ і павышае тлустасць прадукта.

Перыядычна бочачку для закваскі кумысу цалкам вызваляюць. Яго добранька промывают, змазваюць сметанковым алеем і вэндзяць знутры. Пры вэнджанні звычайна выкарыстоўваюць галінкі вятроўніка, а распальванне ажыццяўляюць бяростай.

Кумыс бывае толькі "жывым". Працяглага захоўванню ён не падлягае. Складанасці пры прамысловай вытворчасці, разліве і захоўванні, а таксама цяжкасці з даеннем кабыл робяць гэты напой дарагім і мала распаўсюджаным.

У цяперашні час некаторыя прадпрымальнікі выпускаюць гэты прадукт у бутэльках і прадаюць яго праз гандлёвыя сеткі. Аднак варта адзначыць, што якасць, карысць і смакавыя ўласцівасці такога напою даволі моцна саступаюць арыгінальнага кумысу.

Кумысолечение

Зараз вам вядома, з чаго робяць кумыс. Для арыгінальнага і пажыўнага напою выкарыстоўваюць толькі кабылінае малако. За адсутнасцю такога можна таксама ўжыць казінае ці каровіна. Аднак смакавыя якасці і пажыўнасць падобнага прадукту значна ніжэй.

Кумыс, зроблены з малака кабылы, атрымліваецца настолькі карысным, што яго актыўна выкарыстоўваюць для кумысотерапии. Сэнс гэтай лячэбнай працэдуры заключаецца ў тым, каб дазавана ўжываць свежы напой па індывідуальным графіку. Нярэдка яго спалучаюць з климатотерапией (напрыклад, на спецыяльных абсталяваных курортах).

Пры кумысолечении неабходна знізіць пажыўную каштоўнасць асноўнага рацыёну. Робіцца гэта для таго, каб папярэдзіць надмернасць харчавання.

Як вядома, першы кумысолечебный санаторый быў адкрыты ў 1858 годзе блізу Самары. Арганізаваў такі своеасаблівы курорт доктар Н. В. Поснікаў. Ён усяго толькі ў трох словах выказаў прынцып дзеяння гэтага пажыўнага і цудадзейнага напою: «Сілкуе, абнаўляе, умацоўвае».

Крыху пазней кумысолечебницы былі адкрыты ў Бураціі, Паволжа, Кіргізіі і Башкірыі. Таксама варта адзначыць, што дадзены прадукт ўкараняўся і ў звычайныя лячэбныя ўстановы іншых раёнаў.

Ні для каго не з'яўляецца сакрэтам, што да кумысотерапии звярталіся А. П. Чэхаў і Л. Н. Талстой.

У цяперашні час засталося толькі некалькі дзеючых санаторыяў, якія практыкуюць кумысотерапию. Яны знаходзяцца на тэрыторыі Башкірыі (напрыклад, «Юматово» і «Шафранова»).

Падвядзем вынікі

Як бачыце, кумыс - гэта не толькі вельмі смачны і асвяжальны напой, але і карысны пажыўны прадукт. Набыць яго ў краме зможа кожны. Аднак варта адзначыць, што кумыс, выраблены ў прамысловых зонах і разлітыя па шкляным або пластыкавым бутлю, значна адрозніваецца ад сапраўднага кабылінага прадукту, які доўгі час збіваецца ў кадках.

Прымаючы такі напой штодня, вы напітваешся арганізм вітамінамі, мінераламі і іншымі карыснымі рэчывамі. У гарачае надвор'е кумыс добра асвяжае, надае сілы і энергію. Пры ўжыванні больш моцнага напою ён здольны ўздзейнічаць опьяняюще.

Дзякуючы кумыс многія пацыенты выгаіліся ад сухотаў і малакроўя. Акрамя таго, гэты прадукт актыўна выкарыстоўваюць тыя, хто пакутуе ад дысбактэрыёзу. Бо кумыс здольны аднаўляць нармальную мікрафлору кішачніка. Дарэчы, нярэдка яго выкарыстоўваюць пры пахмельны сіндром. Пры такім стане кумыс не толькі ліквідуе галаўны боль, але надае сілы і здавальняе смагу.