Як прыгатаваць храбусткія агуркі салёныя рэцэпт?

Што такое баночка салёных агуркоў? Гэта перш за ўсё салёная дадатак да бульбянішчы пюрэ, выдатная закуска і проста нагода пахрумсцець. Багацце рэцэптаў, якія можна выявіць у інтэрнэце, газетах, часопісах і іншай друкаванай літаратуры дазваляе зрабіць самыя разнастайныя віды засолкі аднаго і таго ж прадукту. Пры гэтым зусім незразумела навошта купляць агуркі салёныя, рэцэпт якіх нескладаны, у краме, калі іх можна зрабіць самастойна і значна смачней. Самастойнасць стане асабліва актуальнай пасля праслухоўвання перадачы пра сумніўным якасці прадуктаў, якія выкарыстоўваюцца на многіх заводах.

Разгледзім як зрабіць агуркі салёныя рэцэпт класічны. Для падрыхтоўкі спатрэбяцца агуркі, выгляд якіх можна характарызаваць народным чынам «з пупырышков». Гладкія гатункі выбіраць не варта. Каб вызначыцца з колькасцю слоікаў і агуркоў, варта прытрымлівацца суадносін 1: 2 (1 кг агуркоў - 2кг гатовага прадукту). У рэцэпце будзе прыведзена колькасць, разлічанае на 0,5 кг агуркоў.

Для атрымання хрумсткага прадукту, які падлягае захоўванню 2 і больш гадоў неабходна выконваць рэцэпт. Саліць агуркі трэба з выкарыстаннем:
- лісця чорнай парэчка (2шт),
- лісця хрэна (1 шт),
- лісця вішні (1шт) - неабавязковы кампанент,
- часныку (2 зубчыка),
- парасонаў кропу (1-2 шт),
- буйной солі без якіх-небудзь карысных дабавак (2 ст.ложки на 1литр вады).
Агуркі салёныя рэцэпт атрымаюцца больш духмянымі, калі парасоны кропу будуць утрымліваць насенне, а не кветкі. Такое правіла абгрунтавана адсутнасцю ў апошніх эфірных алеяў, якія надаюць прадукту водар. Трэба заўважыць, што працэс падрыхтоўкі будзе дастаткова доўгім, але вынік таго варта.

Перад пачаткам засолкі агуркі неабходна вымочваць на працягу 2-3 гадзін. Пасля чаго старанна ачысціць ад белага налёту пад бруёй халоднай вады, адначасова абразаючы кожны агурок па канцах. Зеляніна наразаюць нажом або звычайнымі нажніцамі. Частка яе ўкладваюць на дно эмаляваным посуду (падыдзе і таз і вядро). Туды ж дадаюць частка нарэзанага часныку. Наверх укладваюць агуркі. Далей працягваюць паўтараць працэдуру так, каб атрымалася пластовага сістэма (зеляніна-огруцы-зелень ...). Памятаючы пра суадносінах 1: 2 і разліку солі 2 арт лыжкі на 1 літр вады, заліваюць агуркі вадой (халоднай) да верху, каб яна цалкам іх пакрывала. Посуд накрываюць вечкам. Такім чынам, першая частка, якая апісвае як рабіць агуркі салёныя рэцэпт, завершана.

Другі этап пачнецца пасля таго, як агуркі прастаяць некалькі дзён пры пакаёвай тэмпературы ў цёмным месцы. Далейшы рэцэпт саліць агуркі мяркуе наступныя дзеянні: неабходна выліць атрыманы расол ў рондаль і трымаць на слабым агні. У гэты час падрыхтаваць банкі і пракіпяціць вечка. У падрыхтаваныя слоікі ўкладваюць агуркі, а тыя, што засталіся лісце і вострыя прыправы выкідаюць. Расол даводзяць да кіпення і паступова заліваюць ім агуркі. Каб пазбегнуць падрывання вечка пры захоўванні, пасля таго, як расол заліты, у банку дадаюць сталовую лыжку воцату, хоць можна абыйсціся і без яго. Крышку закочваюць, банку перагортваюць і астуджаюць суткі.

Ёсць яшчэ адзін спосаб, з дапамогай якога можна прыгатаваць агуркі салёныя. Рэцэпт Бачковым агуркі робяць з адкрытай ці закрытай тарай. Рэцэпт з закрытай бочкай цалкам такі ж як і ў папярэднім выпадку, толькі расол заліваюць у тару адразу, але няшчыльна. Па сканчэнні 3 дзён корак забіваюць шчыльна і праз 2-2,5 тыдня можна ёсць гатовыя агуркі. Агуркі салёныя рэцэпт Бачковым з адкрытым пасудзінай рыхтуюць таксама, але зачыняюць адмысловым шчытом або шчыльным палатном (калі гэта шкляная банка), вытрымліваюць пры пакаёвай тэмпературы 3 дні. Затым бочку пераносяць у падмосце або склеп і вытрымліваюць 2-2,5 тыдня.

Існуе мноства мадыфікацыі выканання класічнага варыянту засолкі, але класіка заўсёды застаецца ў цане. Акрамя таго, зрабіўшы ўсё па апісанай рэцэптуры, агуркі ўжо сапраўды не сапсуеце.