Лепшы рэцэпт фаршыраваных шчупака па-Габрэйску: асаблівасці падрыхтоўкі, рэкамендацыі і водгукі

Рыба - гэта вельмі карысны і смачны прадукт. Яна валодае выдатным, уласцівым толькі ёй густам і далікатным філе, якое змяшчае велізарную колькасць карысных для здароўя мікраэлементаў. Поліненасычаныя амінакіслоты амега-3, фосфар, кальцый, вітамін D, вітамін РР - вось толькі некаторыя з рэчываў, якія робяць рыбу такім незаменным прадуктам.

Рыба станоўча ўплывае на мазгавую актыўнасць, стан апорна-рухальнай сістэмы, скуру і валасы, страўнік, агульны гарманальны фон і іншыя аспекты чалавечага здароўя.

Дзецям для папярэджання рахіту даюць рыбін тлушч, які багаты вітамінам D.

Існуе велізарнае мноства рэцэптаў прыгатавання рыбы. Сёння мы разбяром рэцэпт фаршыраваных шчупака па-Габрэйску, водгукі аб якой заўсёды добрыя.

Пагаворым аб шчупаку

Шчупак - рачная глыбакаводная рыба, якая з'яўляецца драпежнікам і жыве ў еўразійскіх краінах і ў Паўночнай Амерыцы. Яна лічыцца дэлікатэсам, яе не толькі ловяць у дзікай прыродзе, але і разводзяць для ўжывання ў ежу ў штучна створаных вадаёмах.

Гэтую рыбу можна і нават трэба ўжываць падчас дыеты, так як у ёй змяшчаецца вялікая колькасць бялку і амаль адсутнічае тлушч. Аднак з-за гэтай асаблівасці яе філе досыць сухое, таму часцей за ўсё шчупака фаршуюць, робячы з дапамогай дадатковых інгрэдыентаў яе больш сакавітай.

Прыгатаваная такім чынам шчупак - часты госць на навагоднім стале. Рэцэпт фаршыраваных шчупака па-Габрэйску мае розныя варыяцыі, мы разгледзім найбольш удалыя, на наш погляд.

Выбар рыбы для фарширования

Перш чым на вашым святочным стале апынецца шчупак, фаршыраваная па-Габрэйску (рэцэпт яе прыгатавання мы падрабязна апішам крыху пазней), давайце пагаворым пра тое, як правільна выбраць рыбу для гэтай стравы.

Калі вы з'яўляецеся рыбаком, гэты падзел вы спакойна можаце прапусціць, так як вы напэўна ведаеце, як адрозніць свежую рыбу ад сапсаванай і якога памеру шчупак падыдзе для фарширования. Але калі вы гарадскі жыхар і ўпершыню збіраецеся здзівіць сваіх блізкіх вытанчаным рыбным стравай, то ўважліва вывучыце нашы парады.

Купляць рыбу вам прыйдзецца ў буйных супермаркетах або на прадуктовым рынку. З асаблівай педантычнасцю падыдзіце да вызначэння свежасці рыбы. У прыдатнай для гатавання драпежніцы чыстыя, празрыстыя вочы, жабры ярка-чырвонага колеру, луска павінна быць гладкая без пашкоджанняў і слізі.

Рэцэпт фаршыраваных шчупака па-Габрэйску мяркуе наяўнасць свежай, а не замарожанай рыбы.

памер рыбы

Для многіх рэцэптаў дзейнічае закон - чым маладзей жывёла, там смачней і далікатней ў яго мяса, а такім чынам, тым больш прыгожага страва з яго атрымаецца. У дачыненні да шчупака па-Габрэйску гэтае правіла не дзейнічае, так як нафаршаваць маладзенькіх щучат досыць праблематычна. У іх тонкая скура, яны маленькага памеру і ў іх больш костак, чым мяса.

Лепш за ўсё для стравы, якое мы тут апісваем, падыходзіць полутора- або двухкілаграмовыя рыба.

Шчупак фаршыраваная па-Габрэйску: асаблівасці падрыхтоўкі

Каб правільна падрыхтаваць рыбу да фаршированию, трэба прыкласці нямала намаганняў, але вынік будзе таго каштаваць.

Калі на гэтым этапе вы дапусціце нейкую памылку, то прадукт будзе сапсаваны і для фаршировки не падыйдзе.

Такім чынам, прагледзім этапы падрыхтоўкі:

• Перш за ўсё выдаліце з рыбы луску. Чысцяць шчупака супраць росту лускі акуратна, злёгку націскаючы нажом, каб не пашкодзіць скуру.
• Затым трэба выдаліць жабры з дапамогай нажа, нажніц, ці нават вы можаце вырваць іх рукой.
• Вымыйце рыбу пад праточнай вадой.
• Акуратна адрэжце яе галаву, пакінуўшы як мага больш тулава. Адрэзаную галаву адкладзеце ў бок, яна нам яшчэ спатрэбіцца для далейшай гатавання.
• Наступіў самы адказны момант - зняцце шкуры. Адной рукой трымаеце шчупака за пазваночнік, а другі акуратна цягніце скуру ў бок хваста, заводзячы палец пад яе і адгінаючы знятую частка, як панчоха. Калі вы дойдзеце да плаўнікоў, надрэжце іх з унутранага боку адмысловымі нажніцамі. Пасля таго як вывернутая навыварат скура дойдзе да хваста, адрэжце яго нажом з унутранага боку такім чынам, каб у вас асобна ляжалі мяшочак з шчупаковай шкуры з цэлым хвастом і філе рыбы.
• Вывернет скуру на адным баку.
• Ачысціце астатнюю тушку ад костак, плаўнікоў і ўнутраных органаў, за цэласнасць філе можаце не турбавацца, вам усё роўна ператвараць яго ў фарш. Сачыце за тым, каб у рыбе не засталося ніводнай костачкі, а то ўсё ўражанне ад вашага святочнага стравы будзе Сапсаваныя выглядам папярхнуўшыся госця.

Вось, у прынцыпе, і ўсе этапы падрыхтоўкі рыбы, зараз давайце разгледзім рэцэпт фаршыраваных шчупака па-габрэйску.

інгрэдыенты

Фаршыраваная шчупак па-Габрэйску (рэцэпт пакрокава будзе апісаны пасля таго, як вы даведаецеся аб неабходных прадуктах) робіцца рознымі спосабамі. Для варыянту, які мы апішам сёння, спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• Шчупак 1.5-2 кг.
• Лук рэпчаты - 4 вялікіх цыбуліны.
• Манныя крупы - 1 няпоўны шклянку.
• Здобнае булка - 100 грам.
• Соль.
• Перац.
• Малако, каб размачыць булку.
• Яйка.
• Моркву, буракі і лаўровыя лісце для падушкі - па 2 штукі (па жаданні).

Фаршыраваная шчупак: пакрокавы рэцэпт, фота

• Выдаліце з шчупака косці і вантробы.
• Пракруціць філе ў мясасечцы два разы.
• Замочыце здобную салодкую булку ў невялікай колькасці малака і пакіньце яе там на 5-7 хвілін.
• Да перемолотой рыбе засыпце манныя крупы і старанна змяшайце усё рукамі.
• Тры цыбуліны прапусціце праз мясасечку разам з размоклай булкай і дадайце гэтую сумесь да сваёй рыбнай фаршу, добранька змяшаўшы атрыманую сумесь.
• Нарэжце астатнюю цыбуліну дробным кубікам і абсмажце ў раслінным алеі да залаціста-карычневага колеру.
• Адпраўце смажаны лук да сваёй рыбнай фаршу.
• Туды ж убіце сырое яйка.
• Пасоліце і паперчыце сумесь.
• Заштурхалі рыбную начынне ў мяшочак з рыбнай скуры не вельмі шчыльна.
• Зашыйце дзірку, у якую вы засоўвалі начынне, тоўстай іголкай з ніткай з натуральных валокнаў.
• Надайце нафаршаваць скуры максімальна рэалістычны выгляд жывой рыбы.
• Нарэжце тоўстымі слайсе буракі і моркву.
• Выкладзеце гародніна на змазаны раслінным алеем бляху разам з лаўровымі лісцем.
• Пасоліце атрыманую агароднінную падушку.
• Выкладзеце зверху гародніны рыбу і галаву і адпраўце Запякаць у духоўцы пры 180 градусах на 45 хвілін - да залацістай скарыначкі.

Падліўка да шчупаку

Шчупак, фаршыраваная па-Габрэйску (пакрокавы рэцэпт водгукі атрымлівае асабліва станоўчага характару) будзе смачная і проста ў запечаным выглядзе, але яшчэ больш яна вам спадабаецца, калі яе прытушыць ў падліве.

Вось інгрэдыенты, з якіх складаецца падліўка:

• Лук рэпчаты - 2 вялікіх цыбуліны.
• Моркву - 2-3 шт.
• Ўпакоўка таматнага соку - 1 літр.
• Цукар, соль, лаўровы ліст, перац чорны.

Рыхтуем верашчаку:

• Наразаем лук дробным кубікам.
• Абсмажваем яго ў невялікай колькасці расліннага алею.
• Шаруе на тарцы моркву і адпраўляем яе да цыбулі.
• Смажым моркву да мяккасці.
• Заліваем лук і морква таматавым сокам.
• Дадаем цукар, соль, перац і два лаўровых лісточка сярэдняга памеру.
• Даводзім сумесь да кіпення і памяншаем агонь.
• Знемагаючы соус на працягу 40 хвілін.
• Гатовую рыбу рэжам на лустачкі 2-3 см таўшчынёй і адпраўляем іх у рондаль з падлівай разам з галавой (не перашкаджайце і ня перагортвайце, каб не паламаць яе).
• Стамляеце на маленькім агні на працягу 20 хвілін.

Упрыгожваем гатовую рыбу

Рэцэпт фаршыраваных рыбы па-Габрэйску вы ўжо ведаеце, зараз давайце азнаёмімся з некалькімі спосабамі яе ўпрыгажэнні.

• Можна падаць рыбу на страве, упрыгожаным запечанымі гароднінай, паклаўшы яе цалкам і далучыўшы ўшчыльную да тулава галаву. Зверху яе тушкі раскладзеце паўкола тонка нарэзанага цытрыны і ягады журавін.
• Яшчэ адзін варыянт: разрэжце шчупака на стэйкі таўшчынёй 2 гл, выкладзеце яе паўкругам на даўгаватае страва разам з галавой і ўпрыгожце галаву выразанай з цытрыны каронай.
• Калі вы падаеце тушеные ў падліве рыбныя лустачкі, выкладзеце іх на круглае страва з дапамогай лапаткі, кожны кавалак асобна, выліце на іх зверху верашчаку і ўпрыгожце зелянінай.
• Пакладзеце цэлую рыбу на грубую драўляную дошку, упрыгожыўшы яе цытрынавымі дзелькамі, зелянінай і зялёнымі алівамі. Вакол яе расстаўце маленькія місачкі або соўсніцы з разнастайнымі падыходнымі да яе соусамі.