Пірог з курыцай і грыбамі

Пірагі з рознымі начынкамі любяць усе. Яны падкупляюць сваёй прастатой і дзіўным густам. З начыннем для пірага можна гэтак жа эксперыментаваць і, напэўна, кожны падбярэ рэцэпт начынкі, якую ён бы хацеў.

Ну а я хачу прапанаваць пірог з курыцай і грыбамі. Цеста для гэтага пірага падыдзе любое. Мы разгледзім абодва варыянты: з дрожджамі і без дрожджаў. Такім чынам, для дражджавога тэсту нам спатрэбіцца: 500 грамаў мукі пшанічнай (пажадана вышэйшага гатунку, у крайнім выпадку - першага гатунку), 1 яйка, 50 грамаў сметанковага масла, паўшклянкі вады, 20 грамаў сухіх або прэсаваных дрожджаў, соль, трохі цукру (каб цеста хутчэй Заброддзе і паднялося). Яйка ўзбіваем з соллю і цукрам, дадаваны цёплую ваду (тэмпература вады павінна быць не вышэй 40ºС, інакш дрожджы папросту «зварыш»), размякчанае масла, змешваем. Муку ўводзім невялікімі порцыямі і замешваюць цеста. Як вы заўважылі, цеста я рыхтую без рошчыны, так сыходзіць нашмат менш часу і цеста не атрымліваецца кіслым, як напрыклад пры опарным спосабе прыгатавання. Затым прыбіраем цеста ў цёплае месца і чакаем, калі яно паднімецца. Чакаць прыйдзецца прыкладна каля гадзіны.

Каб прыгатаваць пірог з курыцай і грыбамі на цесцю без дрожджаў нам спатрэбяцца: 400-500 грамаў мукі пшанічнай, 100 грамаў масла сметанковага (калі няма алею, заменіце яго сметанковым маргарынам), 1 яйка, шклянку малака, гашаная сода, соль і цукар. Малако, соль, цукар і яйка ўзбіваем міксерам, дадаем размякчанае масла і муку. Замешваюць стромкае цеста. Прыбіраем у халадзільнік на 20 хвілін. Цеста гатова.

Прыгатуем начынне, каб спячы пірог з курыцай і грыбамі. Нам спатрэбіцца: 300 грамаў курынага філе, 20 грамаў шампіньёнаў або любых іншых грыбоў, дзве буйныя цыбуліны, 50 грамаў масла сметанковага, спецыі для курыцы, соль і зеляніна. Курынае філе адварваем у падсоленай вадзе да гатовасці. Грыбы маім, здрабняем, і смажым на сметанковым алеі. Хвілін праз 5 выкладаем у грыбы здробнены лук, солім, Запраўляем і смажым да гатоўнасці. Варанае філе разразаем на дробныя кубікі і злучаем з грыбамі.

Далей бярэм цеста, дзелім яго на 2 часткі (з паказанай колькасці тэсту і начыння атрымліваецца два закрытых круглых пірага). Ад кожнай часткі зноў прыбіраем невялікая колькасць тэсту - на «крышку». Цеста раскочваем у пласт і кладзём на змазаную алеем форму, пакідаючы пры гэтым борцікі. Начынне таксама дзелім на дзве часткі і выкладваем на цеста. Тыя, што засталіся кавалачкі цеста раскочваем ў круг, накрываем начынне і зашчыпвае краю. У цэнтры пакідаем адтуліну, каб пірог з курыцай і грыбамі пропекся знутры. Выпякаем у духоўцы на працягу 30 хвілін. Вось і ўсё, наш пірог гатовы.

Для аматараў грыбны выпечкі прапаную сырны пірог з грыбамі. Цеста будзем выкарыстоўваць без дрожджаў, па другім рэцэпце, які я апісала вышэй. Для начыння нам спатрэбіцца: 300 грамаў свежых шампіньёнаў, тры буйныя цыбуліны, 100 грамаў цвёрдага сыру, соль, алей. Грыбы і лук здрабняем, смажым да гатоўнасці. Цеста дзелім на дзве часткі: адна крыху большая за другую. Большую частку раскочваем і ўкладваем у форму, зверху выкладваем грыбную начынку, пасыпаем цёртым сырам. Другую частку тэсту раскочваем, накрываем начынне, боку зашчыпвае. У цэнтры таксама пакідаем адтуліну. Выпякаем у духавай шафе хвілін 20, не болей. Пірог з грыбамі і сырам гатовы, можна падаваць яго да гарбаты.

Па гэтым жа рэцэпце можна спячы адкрыты пірог з грыбамі, проста тэсту спатрэбіцца менш, паколькі пірог «адкрыты». І сырам трэба пасыпаць пірог за 5 хвілін да гатоўнасці, каб ён не надгарэў.

З начынкамі, вядома ж, можна эксперыментаваць. Рэцэпты тэсту, якія я апісала вышэй, выдатна падыходзяць для любой начыння: ад мясной да салодкай. Выдатным дэсертам стане салодкі фруктовы пірог. Так што пячыце і эксперыментуйце!