Рэцэпты квашеной капусты ад Алы Кавальчук

Квашаная капуста - вельмі карысны прадукт, гэта ведаюць, напэўна, усё. У ім маса мікраэлементаў і вітамінаў, так неабходных чалавеку. Нездарма ў славянскіх вёсках дадзены выгляд салення налічвае векавую гісторыю. Эксперт па кулінарыі ад перадачы «Усе буде смачна!» Распавядае, як правільна прыгатаваць яе ў хатніх умовах звычайнай кухні, каб яна атрымалася ў меру кісленькае і хрумсткая. Такім чынам, вашай увазе - метад падрыхтоўкі квашеной капусты ад Алы Кавальчук. Дакладней, іх некалькі. Прывядзём і класічны, і «хуткі» варыянты.

1 варыянт падрыхтоўкі квашеной капусты ад Алы Кавальчук

Па гэтым метадзе, досыць шырока якім карыстаецца ў народзе, капуста рыхтуецца прыкладна 5 дзён ці тыдзень, пасля чаго дасягае характэрнага, «кірмашовага» або «як у бабулі», густу. І яшчэ: пры гэтым не выкарыстоўваецца воцат і цукар, як у карэйска-кітайскім варыянце.

інгрэдыенты

Нам спатрэбяцца: два вялікіх відэлец капусты (каля 4-х кг), адна-дзве морквы, штук пяць лісця парэчкавага, парачка лісця хрэна, некалькі лісцікаў лаўра, галінка кропавай з семем, гарошынкі перцу горкага - 5 штук. Солі бярэм грамаў 100 (3-4 вялікія лыжкі без верха). Цукар і воцат - ў забароне для дадзенага рэцэпту квашеной капусты ад Алы Кавальчук.

падрыхтоўка салення

1. Качаны чысцім ад самых верхніх лісця. Маім і разразаем ад ножкі напалову.
2. Шинкуем капусту адмысловым нажом (калі няма, то падыдзе звычайны кухонны, толькі вялікі і востры). Палоскі павінны атрымацца да 5 мм у таўшчыню. Даўжыню робім адвольна, як атрымаецца.
3. Моркву тром на тарцы буйна. Змешваем з капустай. Ўводзім соль (толькі без ёду). Памятаю трохі рукамі, каб маса пусціла сокі. Хай трохі пастаіць.
4. Выкладваем сыравіну ў падрыхтаваную, досыць вялікую па аб'ёме посуд. Гэта можа быць бочачку, керамічны або драўляны, вялікая банка са шкла. Дно не забываем пракласці некалькімі капуснымі лісцем, лісцем парэчкі, лаўра і хрэна, папярэдне прамытымі. Туды ж яшчэ - гарошкам перац, а зверху ўжо - Капустная-маркоўную масу з сокамі.
5. Выкладзеную капусту трэба прымяць кулаком або давилкой для пюрэ, а зверху прыціскаць прыгнётам. У выглядзе яго добра выглядае Гантэлю або баночка з вадой, якая адпавядае па памерах.
6. Салёнае пакідаем ва ўмовах пакаёвай тэмпературы на 3 дні. Двойчы штосутачна неабходна пракалоць капусту да дна, каб вуглекіслата выходзіла больш актыўна. А пену, якая ўтвараецца, здымаць.

Затым адстаўляе салёнае ў больш прахалоднае месца, працягваючы сачыць за працэсам. Максімум праз тыдзень - гатова! Метад падрыхтоўкі квашеной капусты ад Алы Кавальчук можна выкарыстоўваць на любы кухні. Трэба толькі набрацца цярпення, пакуль маса цалкам даспее, і тады ўжо прыбраць яе ў ніз халадзільніка. Там яе можна захоўваць больш доўгі час.

Квашаная капуста. Рэцэпт «Храбусткая» ад Алы Кавальчук

Уласна, дадзенае страва - для паспешлівых. Шмат каму сапраўдным гурманам не спадабаецца, што тут дададзеныя цукар і воцат. Але калі вы не любіце чакаць, а хочаце заквасіць капусту хутка, за адны суткі, то прапануецца наступны рэцэпт квашеной капусты ад Алы Кавальчук. Для гэтага трэба ўзяць: капусты 3 кілаграма, гарбузы - 200 грамаў, шклянку цукру, адзін апельсін, літр вады, траціну шклянкі воцату яблычнага, дзве невялікія лыжкі солі і траціну шклянкі нішчымнага алею.

Рыхтуем проста!

1. Капусту падрыхтоўваем, як у першым рэцэпце.
2. Гарбуз шаруе буйна. Апельсін наразаем з лупінай, але без насення.
3. Усе змешваем і дадаем цукар. Масу выкладваем ў падрыхтаваную посуд.
4. Робім расол або марынад. Для гэтага змяшаем ваду з соллю, цукар, воцат з маслам. Даводзім да кіпення.
5. Кіпячым марынадам заліваем масу ў ёмістасці. Гатова на наступны дзень!