Сакрэты смачнага мяса: як марынаваць шашлык з бараніны

Часта людзі задаюць пытанне: «Як марынаваць шашлык?» З бараніны, свініны або ялавічыны - прынцыповай розніцы няма. Для надання мясу водару, мяккасці і сакавітасці заўсёды выкарыстоўваецца марынад. Рэцэптаў маса. У гэтым артыкуле мы распавядзем пра тое, як правільна зрабіць смачны шашлык з бараніны.

спосабы прыгатавання

Пачаць трэба з выбару мяса. Тлушчавая праслойка зробіць сакавітым шашлык з бараніны. Сталик Ханкишиев, спецыяліст і знаўца азербайджанскай кухні, сцвярджае, што мяса без тлушчу - гэта не мяса. І, нават калі вы не ясьце тлушч, ён неабходны для падрыхтоўкі. Бараніна прахарчуецца сокам, мясная частка кавалка не высахне, а тоўстыя месцы ў гатовым шашлыкі вы можаце проста зрэзаць нажом.

Як марынаваць шашлык з бараніны: рэцэпт ад Сталика Ханкишиева

Кавалак бараніны (карэйка), молатая Зіра, каляндра, соль і перац, салодкі рэпчаты лук, молаты торбах. Лук нарэзаць кольцамі і пасаліць. Трохі расцерці рукамі, каб пайшоў сок. Мяса злучаем з лукам і прыправамі. Вытрымліваем ў марынадзе 3-4 гадзіны.

Як марынаваць шашлык з бараніны: гранатавы марынад

Для гэтага рэцэпту спатрэбіцца лук, алей, гранатавы сок, каляндра, перац і соль. Мяса рэжам на некрупные кавалачкі. Лук - на кольцы. Мяса змешваем з лукам і прыправамі. Злёгку размінаем рукамі. Дадаем сок і алей. Зноў змешваем і маринуем каля двух сутак.

Як марынаваць шашлык з бараніны: агародніннай марынад

Вазьміце лук, цытрына, салодкі перац, прыправы для шашлыка. Скарыстайцеся мясасечку або блендером для драбнення цытрын і перцу. Нарэжце кольцамі лук. Змяшайце атрыманую масу з лукам і мясам. Пасоліце і дадайце прыправы.

правілы прыгатавання

Выкарыстоўваючы бараніну для падрыхтоўкі шашлыка, абавязкова надавайце ўвагу выбару мяса. Гэта адзін з сакрэтаў для таго, каб ваша страва атрымалася так як трэба. Глядзіце, каб мяса не было жылісты. Кавалкі для шашлыка варта рабіць дробнымі. Прафесіяналы раіць не больш 1,5х1,5 см. Калі вы купілі мякаць без тлушчу, то вазьміце яшчэ і кавалачак барановага сала. Пры нанізванне на шампур чаргуйце посныя кавалкі з тлустымі. Вуглі для розных частак бараніны павінны быць па-рознаму разагрэты. Напрыклад, для ребрышек жар павінен быць моцным - вуголле вось-вось успыхнуць яркім полымем. Для смажання невялікіх кавалкаў мяса запал ад вуглёў павінен быць спакойным. Каб яны не патухлі, перыядычна памахваў апахалам. Сачыце толькі за тымі месцамі, дзе ёсць сала. Тлушч, сьцякае з яго на гарачае вуголле, можа ўспыхнуць. У такія моманты шашлык прыўздымаюць, а на полымя пырскаюць вадой. У працэсе смажання шампуры з мясам варта перавярнуць некалькі разоў. На прыгатаванне невялікіх кавалачкаў бараніны спатрэбіцца каля 20 хвілін. Мяса павінна заставацца светлым. Ні ў якім разе не павінна абвугліў і пачырванець.

З чым падаць шашлык

Да любога ўвазе шашлыка выдатна падыдуць салаты з свежай гародніны. Напрыклад, зялёная рэдзька з лукам. Парэжце рэдзьку соломкой і замочыце ў салёнай вадзе. Кольцамі нарэжце лук і абліце кіпенем. Усе змяшайце, запраўце воцатам і перцам. Таксама шашлык «любіць» зеляніна. Кінза, зялёны лук, кроп, пятрушка, - усё гэта будзе добрым дадаткам да мяса. З алкаголю можна падаць чырвонае віно ці гарэлку.