Сервіроўка стала да вячэры. Правілы сервіроўкі стала да вячэры

На вялікі жаль, захаванне традыцый сямейных вячэр або абедаў у наш час не такое папулярнае, як раней. І звязана гэта, бадай, з хранічнай недахопам часу з-за занятасці працуюць членаў сям'і і іх бясконцых праблем. А бо як прыемна бывае сабрацца, напрыклад, нядзельным вечарам усім разам! Таму ў чаканні дамачадцаў або сяброў будзе карысна даведацца, якой павінна быць сервіроўка стала да вячэры.

Галоўнае - зручнасць

Чамусьці ў шматлікіх слова «сервіроўка» асацыюецца з афіцыйнымі прыёмамі ці якімі-небудзь асабліва значнымі падзеямі. Прынята лічыць, што афармленне стала абавязкова толькі па святах. А бо галоўнай мэтай сервіроўкі з'яўляецца зусім не святочную ўбранне і велізарная разнастайнасць сталовых прыбораў, а зручнасць пры прыёме ежы. Таму любое правядзенне падрыхтоўчай работы перад пачаткам трапезы ўжо можна лічыць афармленнем стала. Вядома ж, сервіроўка бывае рознай - ад паўсядзённай да святочнай. Але гэта зусім не азначае неабходнасць выконваць штодня ўсе правілы і асаблівасці. Велізарным плюсам, асабліва для падрастаючага пакалення, будзе выхаванне звычкі да акуратнасці, парадку і прыгажосці. Давайце па парадку разбяромся, якой павінна быць сервіроўка стала да вячэры. А на прыкладзе некаторых спецыфічных асаблівасцяў зразумеем, як лёгка змяніць ўбранне, надаўшы яму нотку таямнічасці і рамантыкі. Таксама некалькі слоў будзе згадана аб фуршэтных прыёмах.

Папярэдняя сервіроўка стала да вячэры

Яшчэ задоўга да непасрэднай падачы страў трэба правесці некаторую працу ў выглядзе афармлення. Фактычна гэта будзе лічыцца папярэдняй сервіроўкай. За ёй ідзе выканальніцкая, з непасрэднай падачай страў паводле меню. У першую чаргу звернеце ўвагу на тое, чым заслала стол. Калі вы чакаеце гасцей, то, вядома ж, трэба пакрыць яго чыстай адпрасаваная абрусам. Хоць гэты этап сервіроўкі пажадана не прапускаць і ў буднія дні. Выкарыстоўвайце для гэтых мэтаў недарагія матэрыялы з пярэстым малюнкам. Накінуць свежая абрус-над цыраты дапаможа лішні раз падкрэсліць акуратнасць гаспадыні і яе ахайнасць. Тым больш што ў наш час, маючы сучасную пральную машынку-аўтамат, не складзе адмысловай працы рэгулярна мяняць тканкавае пакрыццё для захавання гігіены. Таксама прыемнымі дробязямі могуць быць спадарожныя атрыбуты ў выглядзе кветак, сурвэтак і іншых разнастайных аксесуараў.

Як правільна зрабіць афармленне?

Якія асноўныя правілы сервіроўкі стала на вячэру? Пералічым некаторыя сакрэты, захаванне якіх пажадана пры любых абставінах.

• Асаблівая ўвага звернеце на асвятленне, так як вячэру звычайна праходзіць у вячэрні час. Для гэтага мэтазгодней за ўсё будзе паставіць стол пад люстрай. Тады і асобы прысутных, і ежа не будуць знаходзіцца ў цені.
• Можна па-рознаму дэкараваць стол, напрыклад, прытрымліваючыся якой-небудзь тэмы, якая адпавядае святу. Так, перад сустрэчай Новага года будзе дарэчы прысутнасць на стале невялікіх яловых галінак, шышак, свечак або іншых фантазійных кампазіцый. Галоўнае, каб агульная колькасць гэтых прадметаў было выкарыстана ў меру, і яны не перашкаджалі гасцям.
• Універсальным упрыгожаннем стала, вядома ж, з'яўляюцца кветкі. Сервіроўка стала да вячэры ў гэтай частцы можа цалкам не мяняцца пасля абеду. Пастаўце букеты ў нізкія вазы, каб яны не закрывалі твары прысутных, якія сядзяць насупраць адзін аднаго.

Сурвэткі - неад'емны элемент сервіроўкі

Без іх, мабыць, неймаверна прадставіць любы стол. Сурвэткі - адзін з найважнейшых элементаў сервіроўкі, прысутнасць якога гэтак жа абавязкова, як, напрыклад, відэльцы або талеркі. Папяровыя аксэсуары прынята ставіць на сярэдзіну стала ў спецыяльных падстаўках або шклянках. А палатняныя сурвэткі можна загарнуць у выглядзе мудрагелістай кампазіцыі. Паспрабуйце на практыцы выкарыстаць адзін са спосабаў:

• Веер. Складзеце сурвэтку напалову і разгарніце папярок. Затым сфармуецца з яе зморшчыны ў выглядзе «гармонікі». Абкладзеце на талерку, раскрыўшы з аднаго боку ў выглядзе веера.
• Лілія. Два супрацьлеглыя кута складзеце па кірунку да цэнтра. Перавярніце выраб. Два іншых кута згарніце аналагічным спосабам. Затым ніжнія падагнутыя краю вывярніце вонкі для надання кампазіцыі аб'ёму.

Дзе павінна знаходзіцца сурвэткі, каб была правільная сервіроўка стала на вячэру? Схема размяшчэння прадметаў прадугледжвае перш за ўсё зручнасць. Таму прынята класці сурвэтку або на прыбор, або збоку ад яго.

Парадак расстаноўкі страў

Схема сервіроўкі стала да вячэры звычайна прадугледжвае размяшчэнне асноўнага стравы па цэнтры. Так, напрыклад, ім можа быць калядны гусь ці ж іншае мясную страву. У тым жа выпадку, калі яно плануецца падавацца ў гарачым выглядзе, перад запрашэннем гасцей за стол, можна правесці сервіроўку толькі халоднымі закускамі. А ўжо па сканчэнні некаторага часу размясціць асноўнае страва на спецыяльна пакінутым свабодным прасторы для яго. Судкі з заправамі знаходзяцца таксама па цэнтры стала ці ж, раўнамерна на змену з закускамі. Часам ставяць поруч кожнага прыбора перачніцы і сальніцу. Калі гасцей шмат, то гарачыя стравы можна разнесці, па чарзе прапаноўваючы кожнаму. Бутэлькі з напоямі ставяць па краях. Адкрываць іх трэба загадзя, яшчэ перад тым, як госці сядуць за стол. І не варта забываць пра тое, што на вячэру ўсё ж такі больш карысна будзе абысціся меншым пералікам страў у параўнанні з абедам, так як не зусім карысна перагружаць арганізм на ноч.

размяшчэнне прыбораў

Прасцей за ўсё праводзіцца звычайная сервіроўка стала да вячэры. Фота наглядна дэманструе паўсядзённае размяшчэнне прыбораў. Наяўнасць аднаго камплекта посуду (талерка, нож, відэлец) азначае адсутнасць закусак і дадатковых другіх страў. Калі ж вам трэба будзе накрыць святочны стол, прытрымвайцеся наступных правіл:

• Пры сервіроўцы прытрымліваюцца сіметрычнай расстаноўкі, каб госці размяшчаліся адзін супраць аднаго.
• Выгляд і колькасць прыбораў павінна адпавядаць меню і агульнай паслядоўнасці страў, але, як правіла, звычайна іх не больш за трох.
• Пры пададзеных закусках выкарыстоўваюцца крайнія нож і відэлец, якія ляжаць па баках ад талеркі. Для другой стравы - наступныя па парадку.
• Для дэсерту прызначаныя лыжка, нож і відэлец, размешчаныя перад самай талеркай.
• Закусачныя талеркі, якія стаяць зверху асноўных, прыбіраюцца разам з аналагічнымі нажом і відэльцам перад падачай галоўнага стравы.
• Калі ў меню прадугледжана некалькі другіх страў, вырабляецца замена талерак.
• Келіхі для напояў знаходзяцца перад талеркамі.

Паслядоўнасць падачы страў

Звычайна паўсядзённы вячэру пачынаецца пасля пастаноўкі на стол халодных закусак і галоўнага стравы. Таму не прадугледжваецца яго сервіроўка дадатковымі прыборамі. Некалькі інакш праходзіць трапеза пры змене некалькіх страў на ўрачыстых прыёмах і святочных мерапрыемствах. Спачатку падаюць халодныя рыбныя закускі - ікру, заліўное, паштэты, салаты. Таму пры іх наяўнасці ў меню прадугледжваецца сервіроўка стала адпаведнымі прыборамі, размяшчаюцца яны з краю ад відэльцы і нажа для халодных страў. Наступнымі па парадку ідуць закускі з птушкі, мяса, дзічыны, гародніны, грыбоў і яек. Пасля гэтага падаецца асноўнае гарачае страва і дадатковыя. У завяршэнне вячэры абавязковы дэсерт. Перад гэтым трэба прыбраць са стала усю лішнюю посуд і прыборы, за выключэннем куфляў. Па заканчэнні ежы не прынята нічога адсоўваць. Галоўная прыкмета, што трапеза скончана - паралельна размешчаныя па-над талеркі нож і відэлец, накіраваныя ручкамі направа.

рамантычны вячэру

У гэтым выпадку афармленне павінна быць асаблівым. Звычайна сервіроўка стала для рамантычнага вячэры адрозніваецца адначасова вытанчанасцю і прастатой. Так як трапеза павінна быць лёгкай, варта абмежаваць меню мінімальным пералікам, уключыўшы стравы «з разынкай», асаблівымі і незвычайнымі смакавымі характарыстыкамі. Часцей за ўсё абмяжоўваюцца толькі халоднымі закускамі, адным лёгкім гарачым стравай і дэсертам. У сувязі з гэтым і сервіроўка можа быць спрошчанай, уключаючы ў сябе толькі два камплекты прыбораў. Асаблівая ўвага варта надаць афармленні стала. Рамантычную атмасферу лёгка стварыць пры дапамозе адпаведных дэталяў - кветкі, посуд з тэматычным арнаментам, свечкі, дадатковыя аксэсуары. Усе дэталі павінны прыемна гарманаваць паміж сабой - пачынаючы ад тону абрусы да адцення кветак. Ну і, вядома ж, не забудзьцеся пра гукавое суправаджэнне рамантычнага вечара. Прыглушаная музыка і мяккае асвятленне дапамогуць стварыць ўтульную і цёплую атмасферу для далікатнага зносін.

Як сервіраваць фуршэт?

Многія вечарыны, асабліва моладзевыя, арганізуюцца па тыпу «шведскага стала». У гэтым выпадку запрошаныя вольна перасоўваюцца па памяшканні, перыядычна напаўняючы сваю талерку закускамі. Як праводзіцца сервіроўка стала да вячэры пры такой арганізацыі мерапрыемства? Пустыя закусачныя талеркі ставяцца чаркай, побач з посудам кладуць відэльцы. На падносе знаходзяцца келіхі з напоямі. Як правіла, гэта лёгкія віна і кактэйлі. Закускі расстаўляюцца ў выглядзе напоўненых імі талерак. Вельмі папулярныя і зручныя бутэрброды са пожагах, напрыклад канапе. Асобна з краю стала размяшчаюць дэсертныя пачастункі і гарачыя напоі. Звычайна кожны па жаданні можа сам заварыць гарбату, каву і дадаць іншыя кампаненты на свой густ - цукар, малако, мёд, варэнне і т. Д. Наколькі карэктная такая арганізацыя вячэры - вырашаць гаспадарам. Яны павінны паклапаціцца пра тое, каб любому запрошанаму было камфортна і зручна, незалежна ад таго, традыцыйная гэта вечарынка або сучасная.