Скумбрыя лушпайкамі цыбулі за 3 хвіліны без вадкага дыму: водгукі, фота

Рыба - годны кампанент нашага меню. Якіх толькі страў з ёй не вынайшла чалавецтва! Прыхільнікі іх усімі сіламі разнастаяць спіс і прыдумляюць спосабы спрасціць і паскорыць працэс іх падрыхтоўкі. Сярод іншых хітрыкаў асаблівай увагі вартая скумбрыя ў лушпайкамі цыбулі за 3 хвіліны. Адкіньце сумневы: яна сапраўды прыгатуецца за паказаны час. І атрымаецца сакавітай, пяшчотнай і прыдатнай для самых розных мэт - у салаты, на бутэрброды і ў камплекце з гарнірамі.

Гранічна важна: падрыхтоўка рыбы

Чым добрая скумбрыя лушпайкамі цыбулі за 3 хвіліны, так гэта тым, што рыхтаваць яе можна і з свежых тушак, і з замарожаных. Апошнія прасцей купіць - яны ёсць амаль у любой краме з рыбным аддзелам, не кажучы ўжо пра супермаркетах. Аднак для таго каб ваш першы досвед з гэтым рэцэптам атрымаўся, марожаную рыбу трэба правільна размарозіць. Ні ў якім разе не ў вадзе, хай і халоднай! Толькі ўнізе халадзільніка, паступова, пакладзенай у друшляк i прыкрытыя вечкам. Друшляк патрэбен, каб рыба не мокла ў сцякаючай з яе вадзе - гэта не палепшыць яе смакавыя якасці. А вечка - каб ня заветривался верхні бок.

Калі ў вас скумбрыя непотрошеная, і вы хочаце нарыхтаваць яе суцэльнай тушкай, лепш вантробы выцягваць пасля адразання галавы і без разразання брушка. Так яна атрымаецца больш прыгожай.

троххвілінны засол

Першы рэцэпт - для тых, хто па нейкіх важкім прычынах спяшаецца і не прымае харчовай "хіміі". Ім адназначна падыдзе скумбрыя лушпайкамі цыбулі за 3 хвіліны без вадкага дыму, якім часта дапаўняюць расол для надання вэнджанага прысмаку. Рыхтуецца расол. Для яго ў літр вады ўсыпаць шчодрая жменю прамытай і подсушенной шалупіны лука і кіпяціцца хвілін пяць. Затым усыпаць соль (тры лыжкі з горкай); як растворыцца - закладваецца тушка. Праз тры хвіліны агонь гасіцца, а яна адразу ж выцягваецца: калі пратрымаць даўжэй, то рыба не будзе "трымаць" кавалачкі. Лепш адразу яе не рэзаць, а старанна сцадзіць расол, каб тушка ня размакае, дачакацца поўнага астуджэння. Ўсё: перад вамі цалкам гатовая скумбрыя лушпайкамі цыбулі за 3 хвіліны. Водгукі аб страве выключна захопленыя: нягледзячы на прастату і шпаркасць, нягледзячы на адсутнасць нейкіх вычварных спецый, рыба атрымліваецца смачнай, у меру прасоленыя і мяккай.

Шалупіна плюс чай: спосаб № 1

Гэты спосаб не настолькі хуткі: з гарбатай скумбрыя лушпайкамі цыбулі за 3 хвіліны ня прыгатуецца. Затое на выхадзе вы будзеце мець рыбу, нічым не адрозную па гусце ад пакупнога вэнджанай. Зноў жа, спачатку патрэбен расол. Для яго ў літр вады ўсыпаць тры сталовыя без горкі лыжкі солі, дзве - сухога чорнага гарбаты (без усялякіх дапаўненняў накшталт бергамота або пялёсткаў ружы) і паўтары - цукру. Адначасова закладваецца шалупіна ад трох-чатырох ня дробных цыбулін. Расол кіпяціцца; час кіпення адвольна, арыентавацца трэба на колер: як стане густа-карычневым - даволі. Заліванне астуджаецца і працаджваецца. Тры трыбушэння безгаловыя тушкі кладуцца ў досыць прасторную ёмістасць і заліваюцца марынадам. Ён іх павінен пакрыць цалкам. Ноч скумбрыя лушпайкамі цыбулі з гарбатай павінна прастаяць прама на кухонным стале, накрытая вечкам. Потым яна дня на два-тры прыбіраецца ў халадзільнік. Нядрэнна раз у дзень тушкі пераварочваць. Калі рыба будзе гатова, яна отцеживается ад расола - і гатова да ўжывання.

Шалупіна плюс чай: спосаб № 2

Ёсць катэгорыя кулінараў, якія лічаць, што скумбрыя лушпайкамі цыбулі з гарбатай павінна рыхтавацца зусім інакш, чым прапануецца ў папярэднім рэцэпце. На іх думку, асобна заварваецца дужы чорны чай, зноў-такі без усялякіх дабавак, чысты. Запаркі павінна атрымацца паўшклянкі. Паралельна рыхтуецца расол з разліку на літр вады: усё тыя ж тры лыжкі солі, паўтары - цукру, пара лісцікаў лаўра, перац-гарошак і каляндравае насенне - па чайнай лыжачцы (у прынцыпе, гэтак жа, як і апісана вышэй, толькі з дадаткам прыправаў ). Шалупіны бярэцца пабольш, так, каб яе ў сухім выглядзе прыйшлося абтоптваць ў рондальчыку. Расол варыцца дзесяць хвілін, а потым яшчэ і настойваецца да працэджвання чвэрць гадзіны. Толькі пасля гэтага ў яго дадаецца заварка. Астылым марынадам заліваецца рыба, зачыняецца і хаваецца ў ніз халадзільніка на трое сутак, без выстаивания ў пакоі. Далейшыя дзеянні вы ўжо асвоілі: расол зліць, рыбу абсушыць, нарэзаць і есці.

Скумбрыя «з дымком»

Калі вы хочаце атрымаць псевдокопченую рыбу хутчэй, вам давядзецца змірыцца з ужываннем «вадкага дыму». Такая скумбрыя лушпайкамі цыбулі за 3 хвіліны таксама не «даспее», затое будзе гатовая ўжо праз суткі. Расол робіцца больш круты: на літр - чатыры поўных, з горкай лыжкі солі і дзве цукру. Шалупіны ў ваду таксама натыкаецца пабольш. Варыцца такі расол цэлых дваццаць хвілін, астуджаецца і ў процеженном выглядзе злучаецца з «дымам» па інструкцыі. У плоскую невысокую пасудзіну выкладваецца скумбрыя, ёмістасць амаль да верху запаўняецца марынадам, рыба прыціскаць не надта цяжкім прыгнётам. У холад прыбіраць не трэба; да вечара наступнага дня рыбу можна абсушыць і несці на стол.

дадатковыя парады

Тыя, кім ужо рыхтавалася скумбрыя па гэтых рэцэптах, прыўнеслі некаторыя дапаўненні, якія робяць працэс падрыхтоўкі зручней, а канчатковы вынік - апетытней. Па-першае, для посола рэкамендуецца карыстацца не плоскімі ёмістасцямі, а абрэзанымі вялікімі пластыкавымі бутэлькамі. Рыба ставіцца ў іх хвосцікамі ўверх. Так становіцца непатрэбным гне зверху - тушкі не ўсплываюць.

Па-другое, пры карыстанні «вэнджанымі» рэцэптамі (скумбрыя лушпайкамі цыбулі з гарбатай ці з дымком) пасля обсушивания тушкі трохі змазваюцца алеем. Ад гэтага яны набываюць яшчэ большае падабенства з вэнджанымі "субратамі".

Па-трэцяе, вельмі цікавы і смачны вынік дае сумесны пасол скумбрыі з селядцом у адной ёмістасці. Кажуць, атрымліваецца праўдападобная імітацыя шпрот - толькі памеры больш.

Па-чацвёртае, нядрэнныя вынікі дае даданне ў расол траў і прысмакаў. Толькі трэба быць асцярожным, каб яны спалучаліся з рыбай. На першы раз можаце паспрабаваць дадаць проста зеляніна - базілік і кінзы. А далей ужо прыдумаеце што-небудзь сваё.

Сто працэнтаў, вам спадабаецца скумбрыя лушпайкамі цыбулі за 3 хвіліны. З фота можна скласці больш поўнае ўяўленне аб страве і ўбачыць, як апетытныя гэтак скараспелыя рыбкі.