Стравы з мяса ў духоўцы

Кожная гаспадыня, нават не адрозная вялікай любоўю да гатавання, у размове лёгка назаве вам з дзесятак страў з свайго арсенала, якія часцяком бываюць на стале ў яе доме. Як правіла, гэта чатыры-пяць Салацік, супы і бацвінні, некалькі варыянтаў гарачых страў і, вядома, нешта з выпечкі. Асаблівае месца ў гэтым спісе займаюць стравы з мяса. У духоўцы ці яны падрыхтаваныя, у пароварке, на грылі або проста на патэльні - у любым выпадку менавіта гэтыя стравы становяцца цвіком праграмы на кожным стале. Калі толькі гаворка не ідзе пра вегетарыянскім сямействе.

І чаго толькі не рыхтуюць з мяса на розных кухнях свету! Рэцэпт мяса, запечанага ў духоўцы, вы знойдзеце ў меню любога рэстарана любой краіны свету. Дробна нарэзаным яго можна сустрэць у салатах з гароднінай або экзатычнай садавінай, больш буйна яго рэжуць пры варэнні першых страў, парцыённымі кавалкамі яго смажаць, параць і запякаюць. А так як працэс запякання - гэта яшчэ і адзін з найбольш зберагалых варыянтаў падрыхтоўкі прадукту, то стравы з мяса, у духоўцы прыгатаваныя, стануць найбольш карыснымі для вашага здароўя. Гэта звязана, у першую чаргу, з тым, што вельмі многія рэцэпты запякання мяса ў духоўцы не ўключаюць у свой склад дадатковых тлушчаў, рыхтуюцца на рашотцы ці проста ў фальзе, што таксама не патрабуе дадання расліннага алею.

Ну а тыя, хто не знаёмы з праблемай лішняга вагі і не баіцца высокага ўзроўню дрэннага халестэрыну ў крыві, могуць сабе дазволіць мяса, ладна закрашанае рознымі соусамі і заправамі. Калі вы рыхтуеце стравы з мяса ў духоўцы, напрыклад курыцу, зусім няважна гэта цэлая тушка ці толькі кумпячкі, то за паўгадзінкі да гатавання абмажце мяса маянэзам. Гэта дазволіць мінімізаваць колькасць шкоднаснай солі ў працэсе падрыхтоўкі і надасць гатоваму стравы прыгожую залацістую скарыначку. Аматары остренького могуць змяшаць маянэз з вострай аджыкай. Пры запякання цяляціны лепш за ўсё выкарыстоўваць ці метад запякання невялікага кавалка ў фальзе, бо менавіта фальга не дасць магчымасці вадкасці выпарыцца, што зробіць нятлусты цяляціну больш сакавітай, або, разрэзаўшы мяса на парцыённыя кавалкі, выкласці яго ў форму для выпякання на прыгатаваную загадзя падушку з лука (пласт лука, нарэзанага паўколамі). Затым усё гэта заліваецца падсоленай сумессю з роўных частак маянэзу, смятаны і вады і адпраўляецца ў разагрэтую духоўку. Рыхтуецца такую страву пры тэмпературы 150-170 градусаў на працягу 60-90 хвілін. Гатовае мяса выкладваецца на страва разам з лукам, на якім яно запякаюць. Маянэз і смятана зробяць цяляціну мяккай і пяшчотнай. А прыгожы знешні выгляд стравы абавязкова спадабаецца вашым гасцям.

Па такім жа прынцыпе можна рыхтаваць і свініну, і курыцу, і труса, і нават дзічыну. Гэта страва атрымліваецца досыць каларыйны, але можна ўнесці карэктывы, паменшыўшы колькасць маянэзу і выкарыстоўваючы смятану з нізкім адсоткам тлустасці. Густ ад гэтага не пацерпіць. Нельга не сказаць некалькі слоў пра посудзе, у якой стравы з мяса ў духоўцы рыхтуюцца. Сёння выбар яе разнастайны ад прывычнага і знаёмага чыгуну (не вельмі прыгожага, але затое праверанага часам) і да вельмі прыгожых керамічных формаў або формаў з гарачатрывалага шкла. Выкарыстоўваючы апошнія, страва можна падаць да стала прама ў форме, але нельга забываць, што і кераміка, і шкло не любяць перападу тэмператур, таму яны закладваюцца ў лядоўню духоўку, павялічваючы час гатавання хвілін на дзесяць. Керамічныя формы маюць яшчэ адна перавага - яны выдатна трымаюць цяпло, а гэта значыць, што мяса на стале будзе астываць павольна і ўсе вашы госці паспеюць ацаніць кулінарныя здольнасці гаспадыні. І зусім не важна, рыхтуеце вы да святочнага стала або да паўсядзённага, рабіце гэта з задавальненнем, бо ў кожнай місе гаспадыня пакідае часцінку сваёй любові і настроі. Рыхтуйце з любоўю да сваіх блізкіх, і ў вас усё атрымаецца!