Так выглядае рэцэпт класічнай халаднікі

Гэта выдатнае рускае страва нельга назваць арыгінальным або непаўторным - стравы, падобныя да гэтага, гісторыя ўзнікнення якога згубілася ў стагоддзях, часта сустракаюцца ў традыцыйных кухнях народаў свету. Руская халаднік рыхтуецца практычна ідэнтычна - за выключэннем невялікіх асаблівасцяў - беларускаму халаднік, узбекскаму чалопу або балгарскаму тараторыла, а таксама іспанскаму гаспаччо, прычым апошні прыклад найбольш ўдалы, так як іспанскае страву і руская халаднік неверагодна блізкія не толькі па наборы прадуктаў, але і па агульнаму смакавыя адчуванні.

Падрыхтоўка класічнай халаднікі недасведчанаму чалавеку здаецца вельмі складаным, але на самой справе гэты працэс элементарны, калі, вядома, у працэсе падрыхтоўкі карыстацца рэкамендацыямі вопытных кухароў. Па-першае, варта памятаць пра тое, што для традыцыйнага рускага стравы падыходзіць толькі окрошечный квас - белы і несалодкі. Па-другое, неабходна правільна спалучаць прадукты. Рэцэпт класічнай халаднікі мяркуе наяўнасць двух відаў інгрэдыентаў: сытных - да іх ставяцца моркву, бульбу, агуркі і рэпа, і рэзкіх (ці вострых) - лука, зялёнага і рэпчатай, салеры, свежага кропу і пятрушкі.

Акрамя таго, варта памятаць пра тое, што ўсе прадукты абавязкова павінны быць дробна нарэзаныя, настолькі дробна, наколькі гэта магчыма. Ад таго, наколькі дробнымі будуць кубікі адварной гародніны, у поўнай меры залежыць смак будучай стравы. У сярэднім аб'ём здробненых гародніны павінен складаць палову агульнага аб'ёму халаднікі, калі плануецца поўнасцю агародніннае страва, і не менш для рыбнай або мясной халаднікі. Перад тым, як прыгатаваць класічную халаднік з мяса ці рыбы, неабходна пераканацца, што гэтыя прадукты адрозніваюцца высокім якасцю і з'яўляюцца свежымі.

Старадаўні рэцэпт класічнай халаднікі, які яшчэ можна знайсці ў некаторых кулінарных кнігах, прапануе браць для стварэння традыцыйнага рускага стравы два віды мяса ці ж спалучаць мяса жывёлы і птушкі. У ідэале для смачнай халаднікі падыдзе спалучэнне свініны (мяса малочнага парася), з мясам цецерука і індычкі. Калі ў вас пад рукой дадзеных прадуктаў па якіх-небудзь прычынах не аказалася, можна скарыстацца тым, што ёсць у халадзільніку на дадзены момант. Для аднаго з найбольш простых рэцэптаў трэба ўзяць: ялавічыну (350 гр.), Квас (900 мл.), Гародніна - бульба, агуркі і радыска (па 3-4 шт.). Таксама спатрэбяцца яйкі (2 шт.), Зеляніна са спецыямі па гусце і смятану (100 гр.). Для пачатку, як абвяшчае арыгінальны рэцэпт класічнай халаднікі, прыйдзецца заняцца папярэдняй падрыхтоўкай - адварыць яйкі і бульба, пасля гэтага астудзіць іх і ачысціць. Мяса разам з усімі астатнімі інгрэдыентамі далей можна будзе максімальна дробна нарэзаць кубікамі, зеляніна, папярэдне прамыўшы, здрабніць, а затым адправіць ўсе «мешаніна» у глыбокую рондаль. У заключэнне застанецца толькі заліць усё дробна нарэзаныя прадукты квасам, дадаць смятану і прыправы са спецыямі па гусце і, астудзіўшы, разліць па талерках і адправіць на стол.

Вельмі цікавы рэцэпт класічнай халаднікі вегетарыянскай, з грыбамі і гарчыцай. Для яго выканання трэба ўзяць прыкладна такі ж набор інгрэдыентаў, як і вышэйапісанай рэкамендацыі. Бульба (250 гр.), Салёныя грыбы (450 гр.), Агуркі (200 гр.) І моркву (50 гр.). Акрамя гэтага прыйдзецца ўзяць зялёны лук (100 гр.), Яйкі (2 шт.), Квас і гарчыцу (40 гр.). Дасведчаныя кулінары рэкамендуюць пачынаць з расцірання яечных жаўткоў з гарчыцай - разам з квасам яны будуць служыць запраўкай для халаднікі. Усе астатнія інгрэдыенты, уключаючы яечныя вавёркі, трэба будзе нарэзаць такімі дробнымі кубікамі, наколькі гэта атрымаецца, і раскласці па талерках. Пасля гэтага застанецца толькі заліць «мешаніна» сумессю белага квасу з гарчычна-яечнай сумессю і ледзь астудзіць перад падачай на стол.