Темпура што гэта і як прыгатаваць гэтую страву на вашай кухні?

Темпура - што гэта і адкуль гэты тэрмін прыйшоў у сучасны кулінарны свет? Гэта японскае назва асаблівага кляре, у якім абсмажваюцца розныя прадукты. Таксама ў ім можна прыгатаваць вашыя любімыя роллы.

Темпура - што гэта і ці магчыма зрабіць гэтую страву ў хатніх умовах?

Рыхтаваць гэты кляр трэба з яйка, ледзяной вады, паніровачных сухароў і спецыяльнай мукі. Мука для падрыхтоўкі кляре "темпура" - што гэта? І чым яна адрозніваецца ад звычайнай? Яна складаецца з роўных частак рысавай і пшанічнай. А таксама ў яе дадаюць кукурузны крухмал і разрыхляльнік. Лепш купляць гэтую сумесь у спецыялізаваных крамах. Менавіта яе ўласцівасці і хуткае абсмажваньні ў фрыцюры дапамагае зрабіць прадукты зусім нятлустае, якія растаюць у роце і вельмі далікатнымі. Так можна рыхтаваць, акрамя гарачых ролаў, разнастайныя морапрадукты (кальмары, рыбу, крэветкі), гародніну. Такі спосаб абсмажваньні перасьледуе галоўную мэту - захаваць першапачатковы густ інгрэдыента, прадставіўшы яго ў найлепшым выглядзе. Рыхтаваць темпура японцы навучыліся ў партугальскіх місіянераў, убачыўшы, як тыя рыхтуюць у кляре гародніна і рыбу. Аднак пасля гэты спосаб падрыхтоўкі быў адаптаваны да мясцовых звычак і смакавых перавагам, стаўшы праўдзіва японскай. Асаблівым з'яўляецца не толькі склад кляре, але і тэхніка яго падрыхтоўкі. Яйкі, темпурную муку і ледзяную ваду трэба змяшаць, але не старанна, а захаваўшы камячкі і бурбалкі паветра. Каб сумесь на стала гамагеннай, яе трэба зрабіць непасрэдна перад тым, як вы будзеце рыхтаваць стравы ў кляре "темпура" (сушы і іншыя). Па меры таго, як кляр варта, ён пачынае асядаць і дзяліцца на фракцыі. Калі вы смажыце вялікія порцыі, лепш замяніць яго новым. Таксама трэба надаць увагу таму, як падрыхтаваны гародніна і роллы. Темпура ў хатніх умовах можа быць яна прыгатавана не менш смачнай, чым у японскім рэстаране. Для гэтага трэба ўзяць самыя свежыя прадукты, добра абсушыць іх пасля мыцця, нарэзаць на невялікія кавалачкі. У кіпячае алей іх трэба апускаць невялікімі партыямі.

гарачыя роллы

Вам спатрэбіцца спецыяльны рыс для сушы - каля шклянкі. Для таго каб падрыхтаваць яго правільна, таксама патрэбен адмысловы рысавы воцат, які дадаюць у крупы пасля адварвання. Гэта дазваляе лёгка фармаваць сушы рукамі. Таксама неабходны ліст багавіння нори, агурок, філе ласося (або любы чырвонай рыбы), адварныя крэветкі, амлет з аднаго курынага яйкі, васабі і марынаваны імбір. Разаслаў на стале спецыяльную бамбукавую цыноўку (макису). Выкладзеце на яе нори, а затым падрыхтаваны мал. Намочыце рукі падкісленай вадой і разраўнуйце. Перавярніце пласт такім чынам, каб нори было зверху, а рыс ўнізе. Выкладвайце паслядоўна трохі васабі, затым начынне. Зварочвайце рулет рысам вонкі. Прыціснеце трохі, каб надаць форму бруска. Падрыхтуйце кляр "темпура" (што гэта і як яго прыгатаваць, мы апісвалі ў пачатку артыкула), памачыце ў яго рол, абсмажце ў фрыцюры. Нарэжце вострым нажом і падавайце цёплым. Можна спачатку разрэзаць на часткі, а затым абсмажваць. Але гэта патрабуе крыху большай спрыту.