Торт «Ленінградскі»: лепшы рэцэпт прыгатавання. «Ленінградскі» торт: рэцэпт па Дасце

Торт «Ленінградскі», рэцэпт якога мы хочам сёння распавесці, родам з савецкай кулінарыі. На жаль, многія не памятаюць падобнай прысмакі, і сёння ў продажы знайсці яе немагчыма. Торт «Ленінградскі» па Дасце упрыгожваўся надпісам, арэшкамі, фігуркамі і ўзорамі на шакаладнай паверхні. Рыхтаваўся ж гэты дэсерт на аснове пясочнага цеста. Прапануем вашай увазе некалькі варыянтаў гэтай стравы, які стаў класікай савецкай кандытарскай школы.

Торт «Ленінградскі» па Дасце: рэцэпт

Гэты спосаб падрыхтоўкі можна назваць класічным, так як менавіта дадзеная тэхналогія выкарыстоўвалася савецкімі кандытарамі. Для падрыхтоўкі торта нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• для тэсту - паўкіло мукі, 200 г цукровага пяску, 300 г маргарыну, 2 курыных яйкі, адзін жаўток, сталовая лыжка разрыхляльніка і 1 г ваніліну;
• для крэму - 300 г сметанковага масла, банка згушчонкі, 200 г цукровай пудры, 2 ст. л. какава-парашка;
• для шакаладнай помадка - адзін бялок, 150 г цукровай пудры, 3 арт. л. какава-парашка, 1 ст. л. вады;
• для ўпрыгожвання і начыння - арэхі (лепш за ўсё арахіс) і негустое варэнне, павідла або джэм.

рыхтуем цеста

«Ленінградскі» торт лепш пачынаць рыхтаваць з вечара. Пачынаем з замешвання цеста. Для гэтага змешваем размякчаны маргарын з цукровым пяском і ванілінам. Дадаем яйкі і жаўток і зноў змешваем. Усыпаць папярэдне просеянную пакуту, а таксама разрыхляльнік. Замешваюць цеста, якое павінна атрымацца досыць стромкім, і адпраўляем яго ў халадзільнік на гадзіну-паўтара. Пасля гэтага падзяляем цеста на дзве роўныя часткі. Кожны кавалак раскочваем пры дапамозе качалкі ў выглядзе прамавугольніка таўшчынёй каля 5 мм і выпякаем у папярэдне разагрэтым да 200 градусаў духавай шафе на працягу 20 хвілін. Гатовыя каржы накладваем адзін на іншы і разразаем папярок на дзве роўныя часткі. Атрыманыя чатыры часткі накладваем адзін на аднаго і абразаем няроўныя боку, каб яны атрымаліся аднолькавай формы.

рыхтуем крэм

Пакуль нашы корж выпякаюцца, можна заняцца крэмам. Злучаем размякчанае сметанковае масла са згушчонкі і цукровай пудрай, дадаем какава-парашок і добранька змешваем. Трохі астуджаем крэм у халадзільніку ці прахалодным месцы.

збіраем торт

Змазваем корж тонкім пластом варэння, павідла або джэма. Зверху дадаем пласт крэму. Тую ж аперацыю праробліваем з кожным коржом, за выключэннем самага верхняга, які пакрываем толькі павідлам. Краю торта промазываем шакаладным крэмам і прыбіраем яго на ноч у халадзільнік, каб ён добра прамокла.

Зоймемся падрыхтоўкай шакаладнай помадка. Ўзбіваем яечны бялок, дадаем да яго какава і цукровую пудру, лыжку халоднай вады і змешваем. У выніку ў вас павінна атрымацца аднародная і трохі цягучая маса.

Выкарыстоўваючы нож ці лапатку, абмазваюць краю торта дробкай. Верх нашага дэсерту пакрываем шакаладнай памадкай. Затым даем торту пастаяць пару гадзін, каб помадка зацвярдзела. Выкарыстоўваем рэшткі шакаладнага крэму для ўпрыгожвання і надпісы, а таксама дадаем для прыгажосці арэхі. Торт «Ленінградскі», рэцэпт якога мы прывялі, атрымліваецца вельмі смачным і не пакіне абыякавым ні аднаго аматара салодкіх дэсертаў. Таксама ён абавязкова будзе ацэнены старэйшымі членамі вашай сям'і і гасцямі, якія, хутчэй за ўсё, часцяком куплялі яго ў крамах у савецкія часы. Ім будзе што ўспомніць!

Торт «Ленінградскі» у хатніх умовах: рэцэпт

У працэсе падрыхтоўкі гэтага смачны дэсерт зусім не абавязкова прытрымлівацца Дасце. Прапануем вашай увазе яшчэ адзін рэцэпт «Ленінградскага» торта.

інгрэдыенты

Нам неабходныя наступныя прадукты:

• 330 г прасеянай пшанічнай мукі;
• 345 г сметанковага масла;
• 255 г цукровага пяску;
• 75 мл малака;
• адно курынае яйка;
• адзін жаўток;
• сталовая лыжка каньяку;
• 17 г какава-парашка;
• 7 г ваніліну;
• гарбатная лыжка разрыхляльніка;
• 200 г гатовай помадка (калі ёсць час і жаданне, можна прыгатаваць яе самому), а таксама жменька арэхаў і бісквітнай дробкі па гусце.

працэс падрыхтоўкі

Злучаем 185 г папярэдне размякчанага сметанковага масла з 125 г цукру або цукровай пудры і яйкам і ўзбіваем да адукацыі аднастайнай масы. Дадаем муку, разрыхляльнік і замешваюць мяккае цеста. Дзелім яго на чатыры роўныя часткі, кожную з якіх затым раскочваем на паперы для выпечкі такім чынам, каб яна набыла форму квадрата памерамі прыкладна 20 х 20 см. Раскочанае цеста на 15 хвілін адпраўляем у маразілку, пасля чаго на працягу 12 хвілін выпякаем у папярэдне разагрэтым да 200 градусаў духавай шафе. Астуджаюць, не здымаючы з паперы.

Помадка змешваем з 10 г какава-парашка і раўнамерна наносіць на корж, які будзе верхнім у нашым торце.

Злучаем малако з жаўтком, дадаем 130 г цукру, даводзім на слабым агні да кіпення і варым каля пяці хвілін да загусцення (маса павінна сумессю нагадваць згушчонку). Астуджаюць, пры гэтым увесь час памешваючы.

Добранька ўзбіваем 160 г алею, дадаем ванілін і павольна ўліваем астуджаны сіроп, актыўна узбіваючы. Далучаем да ўсяго каньяк і яшчэ раз змешваем.

Дзве-тры сталовыя лыжкі крэму перакладаем ў кандытарскі канверт, пры дапамозе якога мы будзем упрыгожваць наш торт. У пакінуты крэм высыпаем 7 г какава-парашка і старанна ўзбіваем. Арэхі трохі абсмажваем ў духоўцы і здрабняе.

Збіраем торт, старанна прамазваючы кожную аладку шакаладным крэмам. Зверху выкладваем папярэдне заглазированный корж. Бакі торта абмазваць рэшткамі крэму і пакрываем бісквітнай дробкай. Зверху упрыгожваем яго белым крэмам з кандытарскага канверта і арэшкамі і адпраўляем на 2-3 гадзіны ў халадзільнік. Найсмачны дэсерт гатовы да падачы на стол! Прыемнага апетыту!

Яшчэ адзін рэцэпт «Ленінградскага» торта

Прапануем вашай увазе яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі смачны дэсерт, знаёмага нам з дзяцінства. Торцік па гэтым рэцэпце стане сапраўдным упрыгожваннем святочнага стала і прыйдзецца па густу ўсім дамачадцам і гасцям.

інгрэдыенты

Нам спатрэбяцца для падрыхтоўкі цудоўнага дэсерту наступныя прадукты:

• для тэсту - паўкіло мукі, 280 г сметанковага масла, 200 г цукру, два курыных яйкі сярэдняга памеру, палова чайнай лыжкі соды і трохі воцату для яе гашэння;
• для крэму - 200 г сметанковага масла, 100 г цукровай пудры, 400 г згушчонкі, 2 арт. л. какава-парашка;
• для шакаладнай глазуры - стограммовую плітка горкага або малочнага шакаладу і 20 г сметанковага масла.

Таксама для промазывания коржей нам спатрэбіцца кіслявы джэм (да прыкладу, абрыкосавы), а для ўпрыгожвання - арэхі (грэцкія, фундук або арахіс).

Ствараем найсмачны дэсерт

Для падрыхтоўкі тэсту лепш за ўсё карыстацца міксерам, так яно атрымаецца больш паветраным. Пры дапамозе асадкі-венца ўзбіваем цукар са сметанковым алеем, дадаем яйкі і ўзбіваем да пышнай пены. Апранаем асадку для тэсту, дадаем муку, гашаную воцатам соду і ўзбіваем на сярэдняй хуткасці. У выніку павінна атрымацца эластычнае цеста. Дзелім яго на тры роўныя часткі і адпраўляем на 30-40 хвілін у халадзільнік.

Пераходзім да падрыхтоўкі крэму. Ўзбіваем сметанковае масла са згушчонкі і цукровай пудрай. Дадаем какава-парашок і добранька змешваем яшчэ некалькі хвілін. Адпраўляем крэм у халадзільнік.

На пекарской паперы малюем круг дыяметрам каля 25 сантыметраў. Дастаем з халадзільніка кавалачак цеста і раскочваем яго на паперы да патрэбнай формы і памеру. На працягу 15-20 хвілін выпякаем корж у папярэдне разагрэтай да 180 градусаў духоўцы. Тую ж працэдуру праробліваем і з астатнімі кавалачкамі цеста. У яшчэ цёплых коржей падраўноўваюць краю ножыкам. Пакінутую ад гэтага дробку мы выкарыстоўваем для ўпрыгожвання торта.

Вымаем з халадзільніка крэм і які адлучаецца яго частка, якая ў далейшым спатрэбіцца для дэкарыравання кандытарскага вырабы. На першы корж наносім роўны тонкі пласт джэма, па-над якім выкладваем шакаладны крэм. Тое ж праробліваем і з другім коржом.

Зараз неабходна прыгатаваць шакаладную глазуру. Для гэтага растопліваюць на вадзяной лазні плітку шакаладу, дадаем да яго 20 г сметанковага масла і добранька змешваем для адукацыі аднастайнай масы. Глазурай пакрываем верхні корж.

Краю торта абмазваць крэмам і упрыгожваем пясочнай дробкай. Верх кулінарнага вырабы декорируем рэшткамі шакаладнага крэму і арэхамі. Адпраўляем наш дэсерт на некалькі гадзін у халадзільнік, пасля чаго можна падаваць яго на стол.

Як бачым, торт пясочны «Ленінградскі» з'яўляецца зусім нескладаным ў падрыхтоўцы. І нягледзячы на тое што на працэс прыйдзецца выдаткаваць нямала часу, паспытаўшы кавалачак гэтага смачны дэсерт, вы ні на імгненне не пашкадуеце аб гэтым!