Што такое купаты. падрыхтоўка

Калі вы ніколі не спрабавалі рыхтаваць хатнія сасіскі або каўбаскі, можа, настаў час эксперыментаў? Рыхтуючы дома, вы можаце быць больш упэўненыя ў якасці прадукту, не задумваючыся з нагоды яго інгрэдыентаў і нюансаў прыгатавання.

Напрыклад, паспрабуйце арыгінальнае страва - купаты. Падрыхтоўка іх мае толькі адзін складаны момант - гэта ачыстка кішак. Наогул жа яны сабой уяўляюць кішкі, набітыя начыннем - фаршам з мяса і сала, таму атрымліваюцца ну вельмі сытная. Існуюць разнастайныя стравы з купатся, і ў кожным рэцэпце падрыхтоўкі купатся ёсць свой нюанс, які надае гатоваму стравы асаблівыя смакавыя якасці. І для таго, каб вы маглі падабраць што-небудзь менавіта для сябе, прывядзем некалькі рэцэптаў купатся.

Рэцэпт купатся №1

Для падрыхтоўкі неабходныя наступныя прадукты: 10 метраў свіных кішак, 3 кілаграма свініны, а менавіта тазасцегнавай часткі, сушеный лук, 2 кілаграмы шпіка, трохі каньяку, вада, соль і некалькі зубчыкаў часныку. Трэба дадаць наступныя спецыі і прыправы: перац духмяны і чорны, барбарыс, чабор, каляндра і кмен, каб атрымаліся духмяныя купаты. Падрыхтоўка менавіта з такой колькасцю прыпраў вельмі важна.

Свіныя кішкі вельмі старанна прамыйце і звонку, і знутры, а затым на паўгадзіны пакіньце ў вадзе. Яны павінны набыць прыемны ружовы колер.

Свініну і шпег трэба парэзаць на маленькія кавалачкі, пры гэтым нельга дробна секчы. Потым пачынайце змешваць мяса са шпікам, соль, перцы, часнык, лук, кмен, каляндра, каньяк. І, калі фарш атрымліваецца суховатым, дадаеце вады. Усё старанна змяшайце.

Зараз трэба набіць атрыманай сумессю кішкі. Для гэтага сумесь пракручваў у мясасечцы, а на выхадзе прымацоўваеце спецыяльную насадку (з рыльца просты пластыкавай бутэлькі), на іншы канец якой апранаеце кішку. Круціце і рэгулярна зганяць мяса далей ад канца, каб яно не сабралася і ня порвало кішку. Для набівання трэба выкарыстоўваць кішкі па метры даўжынёй. Не набіваўся залішне туга - кішкі могуць парвацца. Калі ўвесь фарш выдаткаваны, завяжыце канцы баваўнянай бечёвкой (і толькі ёй).

Апрацоўваць амаль гатовыя купаты можна па-рознаму: адварваць, смажыць, вэндзіць. Прыемнага апетыту!

Рэцэпт прыгатавання купатся №2

Прадукты: 200 грамаў сала, 200 грамаў ялавічыны, 800 грамаў свініны, прыблізна 100 грамаў віна, 2 цыбуліны, 90 грамаў барбарыса, 3 зубчыка часныку, пучок кінзы, свіныя кішкі, па гусце соль, па паўтары чайныя лыжкі чабора, карыцы, гваздзікі, хмель-сунелі, мушкатовага арэха.

Лук, сала і мяса пракруціць ў мясасечцы разам з зелянінай і чесночным зубчыкамі. Для таго, каб атрымаліся смачныя купаты, падрыхтоўка варта пачынаць менавіта так: адразу малоць, а не секчы. Атрыманую масу змяшаць з соллю, спецыямі і віном, дадаўшы ў канцы барбарыс. Галоўнае, каб фарш ня быў вадкім.

Кішкі для пачатку прамыць добра звонку, а затым знутры нацерці соллю і змыць яе. Потым узяць першую кішку і адзін яе канец перацягнуць суровай ніткай з бавоўны. Фарш змясціць у палівачку з шырокім горлышком і, надзеўшы на яе не завязаны канец кішкі, пераліць фарш у кішку (іх трэба рабіць па 30 см). З канца іншага пакінуць прыкладна 1 гл і потым завязаць яго з дапамогай такой жа ніткі, пры гэтым два канцы купатся звязаў разам.

Усе купаты на некалькі секунд апусціць у кіпень, толькі потым пачынаць пячы. Пры гэтым у некалькіх месцах трэба праткнуць іх іголкай, каб не патрэскаліся. Смажыць іх варта на сланечнікавым алеі, на сярэднім спачатку, а потым - на больш моцным агні да прыгожай румянай скарыначкі.

Каб на талерцы ў вас ляжалі ў выніку не толькі смачныя, але і прыгожыя купаты, падрыхтоўка іх трэба завяршыць, упрыгожыўшы кропам з пятрушкай. Таксама трэба апырскаць гранатавым сокам і ўпрыгожыць гранатавымі зярняткі.

Вы можаце выбраць адзін варыянт ці паэтапна паспрабаваць адразу два. У любым выпадку, густ атрымаецца выдатным. Не чакайце, час пачынаць!